Mein Papa hatte diese Woche Geburtstag. Leider unter der Woche, so dass wir uns erst am Wochenende zum Kaffeetrinken gesehen haben. Ich hatte versprochen einen Kuchen mit zu bringen und nach einiger Überlegung beschloss ich, eine Vanillecreme-Torte zu machen. Die Schokoladendeko und die Himbeeren auf der Torte kann man leicht entfernen, so dass sie für die Fruktose-Malabsortion meiner Mama kein Problem sind. Die Herstellung der Torte selbst hat problemlos funktioniert, am Samstag habe ich die Böden gebacken, am Sonntag die Creme gemacht und die Torte dekoriert – und zum Glück auch fotografiert. Denn das sommerheiße Auto bekam der Torte nicht so gut 🙁 Das Schokogitter in der Mitte der Torte schmolz und die Seiten der Torte wurden auch schon weich. Bei meinen Eltern bin ich dann ohne jede Begrüßung zum Kühlschrank gestürzt und habe die Torte in die rettende Kühle gestellt. Zum Glück hat es dem Geschmack nicht geschadet 🙂 und ich hatte das Beweisfoto zum Glück ja schon gemacht 😉

Vanillecreme-Torte

Für eine Tortenform mit 20 cm Durchmesser: Mürbeteig

• 150g Mehl
• 125g Butter
• 45g Rohrohrzucker
• 1 Prise Fleur de Sel

Goldener Chiffon

• 1 Eigelb
• 20g Wasser
• 20g Öl
• 20g Zucker
• 40g Mehl
• 1/2 Tl Weinstein-Backpulver
• 1 Eiweiß
• 20g Zucker
• 1 Tl Vanillezucker
• etwas Zitronenschale

Vanillecreme

• 200g Sahne
• 200g Milch
• 1 Vanilleschote
• 10g Agartine
• 80g Zucker
• 90g Eigelb (= 5 Eigelb)
• 300g Sahne

Glasur

• 60g Wasser
• 30g Zucker
• 3g Agar
• 1 Vanilleschote

Deko

• Himbeeren
• Schokoladengitter
• Vanilleschote

Für den Mürbteig alle Zutaten verkneten und 1/2 Stunde kühlstellen. Dann zu einem Kreis von der Größe von 20 cm ausrollen und bei 200°C für 15 min backen, bis der Boden goldgelb ist. Für den Chiffon das Eigelb mit Öl, Wasser, Zucker, Zitronenschale und Vanillezucker verrühren, das Mehl und das Backpulver auf die Masse sieben und unterheben. Das Eiweiß mit dem Zucker steifschlagen und unterheben. In eine Springform von 20 cm Durchmesser geben und bei 175°C 20 min hellgold backen. Die Vanilleschote auskratzen, die ausgekratzen Samen und die Schote zu 200g Sahne, Milch und Agar zum Kochen bringen und 5 min köcheln. Die Schote weitere 10 min in der Milch-Sahnemischung ziehen lassen. Dann die Schote entfernen und die Mischung auf etwa 80°C erhitzen. Die Eigelb mit dem Zucker verrühren und unter Rühren zu der heißen Milch geben. Etwa 2 min rühren, dann von der Herdplatte nehmen. Die Creme auf etwa 35°C abkühlen lassen und die steifgeschlagene Sahne (300g) unterheben. Den Tortenring auf 21 cm Durchmesser einstellen und den Mürbeteigboden in die Mitte legen, so dass rundum ein Rand von 0,5 cm frei bleibt. Die Hälfte der Creme auf den Boden geben und die Torte für 5 min ins Gefrierfach geben, so dass die Creme sich festigt. Dann den Chiffon-Boden auf die Creme geben und die Creme im Kühlschrank fest werden lassen. Für die Deko Schokolade schmelzen und Gitterstrukturen spritzen. Für die Glasur die Vanilleschote auskratzen und die Samen mit Agar, Zucker und Wasser 2 min kochen und noch warm über die Torte gießen. Die Schokoladengitter auf die Seite der Torte setzen und die Himbeeren auf den Rand setzen. In die Mitte einige Himbeeren, ein größeres Gitter und die Vanilleschote setzen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.