Für Bread Baking Day hat IDania von El Aroma de Idania ein wunderbares Thema gewählt: “Mixed Bread” – Brot mit zwei oder mehr unterschiedlichen Mehlsorten. Da ich gerne mit verschiedenen Getreidearten arbeite, war es nicht weiter schwierig, ein schönes Rezept für Bread Baking Day zu entwickeln. Mit Weizen und Dinkel backe ich häufig, Hirse habe ich aber noch nie vewendet, also war es eine gute Gelegenheit, einmal Hirse zu verbacken.
Da Hirse keine Kleberproteine enthält, habe ich eine recht geringe Menge Hirse verwendet. Da ich ein leichtes, aromatisches aber auch saftiges Brot im Kopf hatte, habe ich dem Teig auch noch Quark und geröstete Saaten hinzugefügt.
Das so entstandene Brot ist herzhaft aromatisch mit saftiger Krume und einer dünnen, knusprigen Kruste. Die gerösteten Saaten runden das Aroma schön ab, da reicht mir etwas Butter und Fleur de Sel als Belag, mehr braucht es nicht.
[tab: Deutsch]
Quarkbrot mit Weizen, Dinkel und Hirse
ergibt 2 Brote a 1100g
Poolish:
- 250g Mehl (Type 550)
- 250g Wasser
- 1g Hefe
Teig:
- 500g Mehl (Type 550)
- 200g Hirse, frisch gemahlen
- 300g Dinkel, frisch gemahlen
- 10g Hefe
- 250g Quark
- 475g Wasser
- 25g Salz
- 150g Sesam
- 50g Leinsaamen
- 50g Mohn
Die Zutaten für den Poolish miteinander verrühren und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen(ca. 12 bis 16 Std.).
Die Saaten in der Pfanne trocken anrösten, und zum Abkühlen zur Seite stellen.
Am nächsten Tag den Poolish mit den verschiedenen Mehlsorten, Quark, Wasser, Salz und Hefe bis zu einer mittleren Glutenentwicklung kneten (etwa 8 min), nun auf die langsamste Stufe zurückschalten und die Saaten in den Teig einkneten.
Den Teig nun 1,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig halbieren und beide Hälften zu einem ovalen Laib formen und in einem bemehlten Korb oder einer mit einem Tuch ausgelegten Glasschüssel 1 Stunde gehen lassen.
Auf einen Brotschieber stürzen und das Brot mit einem scharfen Messer einschneiden.
Bei 250°C auf dem heißen Brotstein mit Dampf für 40 min backen.
English (UK)
Hallo liebes Schwesterchen.
Ich bin wieder zu Hause. Dieses Rezept hört sich sehr lecker an. Habe es bereits ausgedruckt und werde es in den nächsten Tagen ausprobieren. Ich würde mich sehr freuen dich bald zu sehen!
Alles Liebe, deine Katrin
Das fände ich auch schön! Vielleicht nächstes Wochenende? Dieses Wochenende sind wir ja bei Sonja in Berlin. Viel Erfolg beim Nachbacken!
Pingback: YeastSpotting November 27, 2009 | Wild Yeast
I would love to bake this bread, but can you please explain what you mean by “curd”? Thank you.
@ blee: Curd is a dairy produkt made by coagulating milk with rennet or an acid. If you don’t get curd, I would replace it 2/3 with cream cheese and 1/3 yoghurt. Maybe you have to reduce the water amount then.
This bread looks totally delicious!
So liebe Steffi, das Brot ist spitze geworden und Dennis findet es ausgesprochen lecker. Was für ein Erfolg. Noch mehr so leckere Rezepte bitte 😀
@ Katrin: Das freut mich sehr! Schön, das du wieder Zeit zum Backen hast!
Stefanie,
Good looking blog and goodlooking bread!!!
I will become a regular visitor to your blog from now on. I’m studying deutsch and need to practice, so I will come in and read (or try to read).
I love this bread!!!! and will have to make it some time.
Round-up for BBD #24 is Published at:
http://elaromadeidania.blogspot.com/2009/11/bbd-24-round-up-resumen.html
Thank you for your participation,
IDania
Das Brot ist ein Selbstläufer. Leicht zu backen und einfach toll im Geschmack.
Papa findet es auch sehr lecker und hat es gut vertragen.
Liebe Grüße MAMA
wow…a nice blog and recipes you have 🙂
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Hallo,
bei meinem ersten Backversuch habe ich mich mengenmäßig an das Rezept gehalten. Der Teig klebte stark und war sehr weich, so dass das Brot zum besseren Pfladen wurde. Hat trotzdem sehr geschmeckt. Wie fest soll der Teig eigentlich werden? Ich kann ja weniger Flüssigkeit oder mehr Mehl nehmen. Soll er nur Formstabil bleiben oder so lange mit weiterem Mehl geknetet werden, dass er kaum noch klebt?
Besten Dank und Gruß
@Guido: Der Teig ist ein fester, ich habe gerade auch nochmal nachgerechnet, grundsätzlich stimmt die Menge. Da aber Mehl sich immer mal wieder ein wenig anders verhält, ist es immer sinnvoll, etwas Wasser beim Kneten zurückzuhalten. Noch mehr Tipps zum Thema zu weicher Teig gibt es hier.