Manchmal muss es einfach “Fast Food” sein: Veggie-Burger bzw. Cheeseburger mit selbstgemachten Fritten. Doch wenn man Fritten, Bratling und das Burger-Brötchen selbst macht, ist “Fast Food” auf einmal gar nicht mehr so schnell.
Da ich laberige Burgerbrötchen ohne Geschmack so gar nicht mag, habe ich einen langsam geführten Teig mit Sauerteig und Poolish für meine Brötchen gewählt. Die Kruste der Brötchen war zwar dünn, aber vorhanden und sie hatten einen angenehm würziges Aroma, dass sich aber dezent im Hintergrund hielt.
Hamburgerbrötchen
für 10 Brötchen
Sauerteig (100% Hydration)
- 20g Starter
- 50g Wasser
- 50g Mehl Type 550
Poolish
- 2g Hefe
- 150g Mehl Type 550
- 150g Wasser
Teig
- 120g Sauerteig
- 300g Poolish
- 500g Mehl
- 20g Magermilchpulver
- 30g Raps-Öl
- 300g Milch
- 10g Hefe
- 15g Salz
Die Zutaten für den Poolish miteinander verrühren und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen(ca. 16 Std.).
Die Zutaten für den Sauerteig miteinander verrühren und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen(ca 16 Std.).
Für den Teig alle Zutaten für 5 min mit langsamer Geschwindigkeit kneten, dann weitere 6 min bei schneller Geschwindigkeit.
Den Teig 1 Stunde ruhen lassen.
Nach der Teigruhe den Teig zusammenfalten und in Stücke von je 100g teilen. Zu Kugeln schleifen und mit zwei runden Ausstechern (5 cm und 1cm Durchmesser) einstechen. 1 Stunde gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen mit dem Backstein auf 220°C vorheizen. Die Brötchen mit Dampf für 25 min backen.
English (UK)
Die klingen super! Werde ich auf alle Fälle mal probieren. Ich mag die labberigen Semmeln (ja, ich bin Bayer 😉 ) nämlich auch nicht.
Liebe Grüße
Petra
Hallo,
du schreibst –>Für den Teig den Sauerteig, Poolish, Hefe, Wasser und Mehl für 5 min mit langsamer Geschwindigkeit kneten, dann weitere 6 min bei schneller Geschwindigkeit <–
Wann kommen dann die restlichen Zutaten hinzu?
LG
Lenta
@Lenta: Das habe ich beim Schreiben nicht aufgepasst 🙁 Also: Für den Teig alle Zutaten für 5 min mit langsamer Geschwindigkeit kneten, dann weitere 6 min bei schneller Geschwindigkeit.
Danke fürs aufmerksame Lesen!
Hallöchen! bin ein bisschen verwirrt… wenn ich bei diesem rezept den sauerteig mache, was ist denn da der starter??
@Veronika: Ich bin bei den Bezeichnungen beim Saueteig eindeutig in der englischen Schiene. Der (Sauerteig-)Starter ist da Anstellgut.
Hallo Stefanie,
danke für das tolle und gelingsichere Rezept. Habe die Brötchen schon sooo oft gebacken. Nach 45 min Gare streiche ich sie mit Eiwasch ein und bestreue sie mit Schwarzkümmel und Sesam….danach gehen sie nochmal 15 min. Sind auch prima zum Einfrieren, schmecken danach noch wie frisch.
Deine Rezepte sind wirklich ne sichere Bank.
Liebe Grüße
Birgit
Hallo Stefanie,
Gehen diese Brötchen auch mit Ûbernachtgare im Kühlschrank, ich möchte sie zum Brunch backen.
Liiebe Grüße
Pia
@Pia: Ja, dass ist gar kein Problem 🙂
Hallo Stefanie, leider sind wir Lactoseintolerant. Was kann ich dann anstelle des Magermilchpulvers nehmen?
LG ULLI
@Ulli: Ich würde es einfach weglassen – oder eine dieser vielen laktosefreien Burger-Bun-Varianten wählen.
Liebe Stefanie,
Ist es möglich, das Magermilchpulver durch Milch oder etwas anderes zu ersetzen.
Lieben Gruß Pia
Entschuldige, wer liest ist klar im Vorteil
@Pia: Kein Problem 🙂 Alternativ gibt es hier unter dem Tag Burger noch viele andere Brötchen zur Auswahl!