Streuselkuchen ist ein herrlich einfacher Kuchen.
Und doch ist Streuselkuchen backen auch eine Kunst für sich. Der Hefeteig darf nicht trocken sein, sondern muss fluffig – locker aufgehen. Die Streusel sollen knusprig, aber nicht hart daher kommen. Es ist ein Lieblingskuchen, an den ich hohe Ansprüche stelle. Und oft wurde ich enttäuscht.
Doch jetzt habe ich endlich die Kombination von Hefeteig und Streusel gefunden, die mir gefällt. Als Hefeteig habe ich mein neues Lieblingsrezept des Schweizer Butterzopfes gewählt und nur ein wenig mehr Zucker hinzugefügt. Die Streusel waren ein Experiment mit einem winzigen Hauch Backpulver, das sehr gut geglückt ist.
Der Hefeteig ist wunderbar locker aufgegangen, mit einer wolligen Krume, die dicken Streusel bilden den perfekten Konstrast. Eine dünner Streifen Aprikosenmarmelade verbindet beide Schichten auf eine fruchtige Weise.
Genau so muss Streuselkuchen schmecken!
Streuselkuchen
Für ein Blech Streuselkuchen
Pâte Fermentée
- 175g Mehl Type 550
- 125g Wasser
- 2g Hefe
- 3g Salz
Teig
- Pâte Fermentée
- 275g Mehl Type 550
- 50g Dinkelmehl Type 630
- 175g Milch
- 3g Salz
- 10g Hefe
- 50g Zucker
- 100g Butter
Zum Bestreichen
- 3 El Aprikosenmarmelade
Streusel
- 400g Mehl Type 550
- 250g Butter
- 200g Zucker
- 2g Backpulver
- ein bisschen Wasser nach Bedarf
Die Zutaten für den Pâte fermente miteinander verkneten und 1 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen. Danach für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank fermentieren.
Alle Zutaten bis auf die Butter für 5 min auf langsamer Stufe in der Küchenmaschine kneten.
Dann weiter 7 min auf mittlere Geschwindigkeit kneten. Zuletzt die Butter hinzufügen und weiterkneten, bis sie komplett in den Teig eingearbeitet ist.
Den Teig 1 Stunde gehen lassen.
Währenddessen die Zutaten für die Streuel zu einem bröseligen Teig verkneten. Wenn der Teig sich nicht zu dickeren Bröseln verkneten lässt, ein wenig Wasser hinzufügen.
Den Teig auf Backblechgröße ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Aprikosenmarmelade bestreichen und mit Streuseln bestreuen.
Eine Stunde gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 180°C vorheizen.
Den Kuchen bei 180°C für ca. 35 min mit Dampf backen.
Dies ist mein Beitrag zu Susans wöchentlichen Yeastspotting!
English (UK)
Das ist ja lustig. Ich habe gestern Streuselkuchen nach 2 verschiedenen Rezepten gebacken (hab kein gutes Rezept und wollte ein wenig rumprobieren).
Deins klingt sehr lecker. Vor allen Dingen mit der Aprikosenschicht kann ich mir das gut vorstellen. Muß ich mal demnächst ausprobieren.
Danke, daß du deine Rezepte mit uns teilst.
Liebe Grüße
Tanja
Hallo, ich bin zufällig auf dein Streuselkuchenrezept gestoßen. Es klingt sehr interessant, für mich vor allem mit dem Vorteig und der Aprikosenschicht! Das werde ich demnächst ausprobieren.
Mir sind irgendwann mal sehr leckere Streusel geglückt, da war noch ein Anteil Rohmarzipan in der Masse. Aber die Teige, die ich bisher kannte, waren immer zu hefelastig..
Vielen Dank u liebe Grüße
Cheriechen
@Cheriechen: Marzipan in der Streuselmasse klingt auch sehr fein!
Streuseltalerchen zählen zu den Gebäcken, die mich in D manchmal schwach werden lassen. Sollte ich einfach mal selbst in F backen 😉
…viele liebe Grüße
Hallo Stefanie,
tolle Idee als Teig ein Zopfrezept zu nehmen. Ich habe mich gefragt, ob der Teig sich auch für einen Zwetschgenkuchen eignen würde. Was denkst Du, würde das funktionieren?
@Rebecca: Ich denke schon!
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Der beste Streuselkuchen meines Lebens !!!! Danke !
julia
@Julia: Das freut mich! Ich liebe ihn auch!
Ich habe den Kuchen gerade fertig gebacken und der ist so lecker. Ich musste schon so viel probieren, ich glaube, ich bekomme noch Bauchschmerzen von dem vielen lauwarmen Kuchen. Bin gespannt, was Schwiegereltern später sagen.
Andrea
Hallo Stefanie,
ich habe heute den Streuselkuchen gebacken und leider ist der er eher trocken und zäh geworden. Habe mich an das Rezept gehalten. Der Teig war auch super auszurollen.
Aber ich glaube nach dem Belegen ist er nicht mehr aufgegangen. Bin Anfängerin beim backen mit Hefe. Ich habe mir dein Buch gekauft und schon erste Brotrezepte ausprobiert. Bei den Broten habe ich bisher keine Probleme gehabt.
Was kann ich falsch gemacht haben ?
LG Bettina
@Bettina: Das klingt wirklich so, als hätte die Hefe nicht mehr richtig gearbeitet. Ist der Teig denn vor dem Ausrollen während der Teigruhe aufgegangen? Er sollte sich in etwa verdoppelt haben. Wenn nicht würde das dafür sprechen, das die Hefe nicht mehr triebfähig war.
Hast du nach dem Belegen evtl. den Teig an einen (zu) warmen Ort gestellt? Denn wenn der Teig auf über 40°C zum Gehen gestellt wird, wird die Hefe erst gestresst und bei noch höheren Temperaturen stirbt sie.
Hallo Stefanie, gerade habe ich deinen Streuselkuchen aus meinen Ofen geholt.
Sieh selbst: https://backenundmehrzuhause.wordpress.com/2016/10/16/streuselkuchen-mit-aprikosenmarmelade/
Er ist toll geworden. Ich habe etwas mehr Aprikosenmarmelade genommen.
VG von Ulla
Oh mein Gott Stefanie,
der Kuchen ist der mit abstand beste Streuselkuchen den ich je gegessen habe.
Unglaublich gut!!! Meine Kinder sind begeistert.
Aber weisst du was mir passiert ist? Ich habe dunkel mit weissem Roggenmehl vertauscht. NAtuerlich unabsichtlich, und als ich es bemerkte war es schon zu spät. Aber dieses Missgeschick hat den Geschmack bisher nicht gemindert. Ich will mir gar nicht vorstellen wie unglaublich lecker es dann mit dunkel wird!!!
Tausend Dank!
@Melanie: Ich liebe diesen Kuchen auch! Die kleine Roggenmehl-Beimischung anstelle des Dinkels klingt durchaus interessant, ich kann mir vorstellen, dass das dem Streuselkuchen eine leckeres herzhaftes Aroma gibt.
Hallo Stefanie, gestern habe ich dein Streuselkuchen Rezept genommen und einen Rhabarber Belag dazwischen gemacht. Das ist der Hammer. Dies ist “das” Streuselkuchenrezept. Der Hefeteig ist so fluffig geworden. Einfach lecker. 👍
Liebe Stefanie!
Zunächst ein großes Lob für deinen tollen Blog! Sehr gut, umfangreich und fundiert gemacht – auch für mich mit begrenzten ‘Back-Fähigkeiten’ verständlich und eine wahre Fundgrube!
Nun zu deinem Streuselkuchen: Fast wie vom Bäcker, aber noch besser! Auch ich liebe Streuselkuchen und habe längere Zeit nach einem wirklich guten Hefeteig gesucht, viele ausprobiert, aber keiner konnte wirklich meinen Erwartungen entsprechen. Bei dir bin ich endlich fündig geworden: Es ist ein weicher, nicht trockener Teig mit feiner Kruste und für mich noch besser als von Bäcker, da nur gute, reine Zutaten verwendet werden. Für die Streusel habe ich allerdings mein eigenes Rezept verwendet.
Ein Problem habe ich allerdings. Leider vertrage ich frische Hefe nicht besonders gut, möchte aber nicht auf meinen klassischen Streuselkuchen und dein Super-Rezept verzichten ( ich habe schon andere Hefeteige 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen, vertrage ich recht gut, die Böden haben mich aber nicht überzeugt ).
Könnte ich die frische Hefe für Biga und Hauptteig durch Trockenhefe ersetzen und in welchem Verhältnis müsste ich sie austauschen? Oder hast du eine andere Idee?
@Regina: Vielen Dank für das Lob 🙂
Du kannst den Streuselkuchen auch mit Trockenhefe backen, 1g Trockenhefe entspricht dabei 3g frischer Hefe. Für eine lange kalte Gare ist dieser Teig leider nicht ganz so gut geeignet, da die Butter im Kühlschrank fest wird. Wir könnten aber ein Alternativ-Rezept basteln, bei dem ein Teil der Butter durch Sahne ersetzt wird, ähnlich wie beim feinen Sonntagszopf. Den habe ich extra so konzipiert, dass eine kalte Gare möglich ist.
Liebe Stefanie,
das wäre wunderbar! Sehr gerne würde ich auch die kalte Gare ausprobieren. Dann lag es bei meinen früheren Versuchen bei diversen anderen Rezepten wohl am hohen Buttergehalt, dass die Teige so störrisch waren und nicht richtig aufgehen wollten, nachdem ich sie aus dem Kühlschrank geholt hatte. Da sieht man aber wieder, dass es mir an Grundwissen mangelt und ich freue mich sehr, dass du so entgegenkommend bist! Den feinen Sonntagszopf hatte ich mir übrigens auch schon herausgesucht! Auch ich liebe Hefezöpfe schon seit meiner Kindheit und dein Rezept möchte ich sehr gerne ausprobieren.
Vielen Dank für deine freundliche Unterstützung und
liebe Grüße
Regina
Hallo Stefanie,
kann ich die Zeit, die der Vorteig fermentiert, deutlich verkürzen?
Sagen wir 3-4 Stunden evtl. bei Raumtemperatur. Was wäre die Folge hiervon?
Wenn‘s passt, probiere ich mal die kühle Gare.
Danke dir für deine Mühe.
Herzliche Grüße Martin
@Martin: Wenn der Vorteig nur 3-4 Stunden bei Raumtemperatur geht, verlierst du die meisten Vorteile, die sich durch die lange Stehzeit im Kühlschrank entwickeln (komplexes Aroma und eine leichte Säure, die sich stärkend auf das Glutengerüst auswirkt.). Den Vorteig kann man aber problemlos auch mehrere Tage im Vorraus (aber nicht mehr als eine Woche) machen und im Kühlschrank lagern, da passiert nichts und man ist flexibler.
Ah, das ist ein prima Tip,
Danke dir.
Hallo,
habe gerade den Streuselkuchen gekostet, der ist ja lecker!!!
Ich habe die Hälfte von allem genommen und ihn dann in einer 26er Springform gebacken. Die Streusel wollten erst nicht so richtig streuseln, aber die Sprühflasche mit denen ich heute morgen den Schnittbrötchen Dampf gemacht hatte stand ja noch auf der Arbeitsfläche. Ein bisschen Sprühnebel, später noch mal einer, und schon hatte ich ganz tolle Streusel.
Danke für das tolle Rezept und liebe Grüße von Hans und begeisterter Ehefrau.
https://deichrunnerskueche.de/2018/09/nachgebacken-streuselkuchen-mit-pflaumen-ein-traum-von-einem-kuchen.html
Danke!! .-)
@Eva: Das schaut fein aus!
Du weißt es schon dank Eva – ich gebe dennoch *Bescheid*, dass ich deinen Streuselkuchen zum DUBB erklärt habe. Vermutlich muss ich ihn in Kürze in einen Blog-Buster umtaufen 😉
https://salzkorn.blogspot.com/2018/08/dubb-streuselkuchen.html
Ich finde übrigens, dass die Streusel ganz hervorragend streuseln…
@Micha: Den Streuselkuchen hatte ich schon bei dir entdeckt. Kann es sein, dass Firefox mal wieder den Kommentar gefressen hat? Ich glaube, ab jetzt leere ich immer erst den Cache, bevor ich bei dir kommentiere. Es ist jetzt einfach schon zu oft passiert, dass meine Kommentare im Web-Nirwana verschwinden. Mit frisch geleertem Browser-Cache hingegen klappt es. Keine Ahnung, woran das liegt 🙁
Dein Zwetschgenstreusel ist in jedem Fall aber eine tolle Variante 😀
Oh manno, ja, Stefanie, Kommentar eindeutig gefressen. Nach dem *Warum* darfst du mich als Voll-Honk nicht fragen – es ist aber auf jeden Fall ärgerlich. Freuen tue ich mich aber, wenn jetzt Dein SUPER-Streusel die Blog-Runde machen würden… sowas von hochverdient 🙂
Hallo Stefani,
ich muss gestehen, dass so etwas Profanes, wie ein Streuselkuchen, bis vor einiger Zeit habe meinen Backofen nicht verlassen hätte. Mea culpa. Wir haben letztes Wochenende mit deinem Rezept eine liebe Kollegin und eine Menge ihrer Gäste so was von glücklich gemacht – einfach nur DANKE.
@Jana:Das freut mich 😀
Hey seit ca. 20 Jahren suche ich ein Rezept, bei dem der Hefeboden genau so schmeckt wie der hier – und habe ihn gefunden *freu*! Das ist der aller-aller-aller-aller beste Streuselkuchen der Welt! Der Hefeteig weich und fluffig wie Watte, saftig und noch am nächsten Tag perfekt und nicht trocken! Bin überglücklich! Seit unser guter Handwerksbäcker im Dorf dicht machen musste, habe ich nicht mehr einen so guten Streuselkuchen gegessen! Und mache ihn mir jetzt selber, genau wie ich jetzt mit dem Boden den sagenumwobenen Rahmkuchen nachbacken kann, den es dort gab…zum niederknien!
OK, die Streusel habe ich nach meinem eigenen Rezept bzw. einem Standardrezept gebacken, weil wir nicht so viel Süße wollen, uns reichten 100 Gramm Zucker plus Vanillezucker dicke, die Marmelade steuert ja auch zur Süße bei, da habe ich Mirabellenkonfitüre genommen und auf Backpulver verzichtet, weil es nicht sein muss. Der Hefeteig jedenfalls ist ab sofort mein neuer Standard – und wird zukünftig mit allem belegt! Das nächste Mal kommt Mohn unter die Streusel und ich freue mich schon darauf!
Hallo,sehr gerne wurfe ich den Kuchen probieren….ob das auch mit Übernachtgare klappen wird? Wenn ja,wie muss ich vorgehen?Vielen Dank schon mal für die Antwort
LG von Petra
@Petra: Die hohe Buttermenge im Hefeteig ist einer kalten Gare eher abträglich, da der Teig dann nicht so gut aufgeht. Was aber funktioniert, ist die Milch durch Sahne zu erseten und die Buttermenge auf 50g zu reduzieren. Durch den Fettanteil in der Sahne wird der Teig im Kühlschrank nicht fest. Und dann kannst du entweder den Teig oder den Kuchen im Kühlschrank gehen lassen.
Hallo zusammen
Kann ich den Streuselkuchenteig auch als Butterkuchen verwenden?
Die Butter und Zuckermenge
@Marlies: Klar 🙂