Für den österlichen Frühstückstisch sind auch die Streuselbrötchen aus Aachen bestens geeignet. Dabei handelt es sich um süße Milchbrötchen, die nach dem Formen in Butterstreusel gedrückt werden. Dadurch bekommen die Brötchen zum einen ihre typische Form, zum anderen haften die Brösel auch gut am Gebäck. Die Streusel sehen nach dieser leicht groben Behandlung zwar erstmal etwas platt und flächig aus, das erledigt sich aber glücklicherweise während des Gehens von alleine.
Die Brötchen sind für Streusel-Liebhaber wie mich genau das richtige: Süß, buttrig, lecker. Mit etwas Butter bestrichen sind sie ein Frühstücks-Träumchen! Warum sie nur in Aachen gebacken werden, ist mir darum auch ein Rätsel!
Aachener Streuselbrötchen
ergibt 13 Brötchen
Biga
- 80g Mehl Type 550
- 40g Wasser
- 0,5g Hefe
Teig
- Biga
- 370g Mehl Type 550
- 50g Roggenmehl Type 610 oder 1150
- 150g Sahne
- 75g Wasser
- 40g Zucker
- 50g Butter
- 50g Ei (1 Ei Größe M)
- 10g Hefe
- 4g Salz
Streusel
- 200g Mehl Type 550
- 150g Butter
- 100g Zucker
- 1 Prise Salz
Die Zutaten für die Biga verkneten und im Kühlschrank 16-48 Stunden gehen lassen.
Alle Zutaten bis auf Zucker und Butter für 5 min auf langsamer Stufe in der Küchenmaschine kneten, dann weiter 7 min auf mittlere Geschwindigkeit kneten. Den Zucker in kleinen Portionen hinzufügen und weiterkneten, bis aller Zucker aufgenommen. Zuletzt die Butter hinzufügen und weiterkneten, bis sie komplett in den Teig eingearbeitet ist. Bei langsamer Geschwindigkeit bis zur vollständigen Glutenentwicklung kneten.
Den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen (oder 1 Stunde bei Raumtemperatur und 1-2 Stunde im Kühlschrank).
Den Teig in 70-75g schwere Stücke teilen und zu Kugeln schleifen und diese 10 min ruhen lassen
Währenddessen die Zutaten für die Streuel zu einem bröseligen Teig verkneten. Wenn der Teig sich nicht zu dickeren Bröseln verkneten lässt, ein wenig Wasser hinzufügen.
Die Streusel in einer einlagigen Schicht auf der Arbeitsfläche (oder einem Teller) verteilen. Die Brötchen kräftig hineindrücken, so dass flache Fladen entstehen und die Streusel fest auf der Oberfläche haften.
90 min gehen lassen.
15-17 min bei 200°C mit Dampf backen.
English (UK)
Liebe Stefanie ,
Streuselküchle ist für mich der beliebteste süsse
Nachmittagsnack .
Danke für diese Backidee und Frohe Ostern .
Barbara
Ha ,es hat geklappt ..ich habe deinen Rat befolgt ..du weisst was ich meine ;))
Liebe Stefanie,
ich bin ein großer Fan deiner Rezepte und liebe deine genauen Angaben und die detaillierten Beschreibungen.
Ein riesengroßes Dankeschön, dass du deine Leidenschaft mit uns teilst!
Das ist so eine Bereicherung!
Und egal welches Rezept: es sind bisher alle mehr als gelungen und von allen gelobt worden.
Ich kuck nur noch bei dir, wenn ich etwas neues ausprobieren will!
Ganz herzlichen Dank und liebe Grüße aus Süddeutschland!
Hey Stefanie, kann ich das gesamte Mehl gegen Dinkel tauschen und evtl. mit einer etwas erhöhten Wassermenge und Flohsamenschale saftiger bekommen? Eine liebe Kollegin kann nur Dinkel vertragen. Grüße aus Carolinensiel
@Mama: Klar kann man das. Ich würde aber maximal 5g Flohamenschalen verwenden, sonst könnte die Krume zu nass werden.
Moin Stefanie,
welche Mengen Süssen Starter würdest du denn für dieses Rezept einsetzen?
1, bei direkterTeigzubereitung
2, mit Übernachtgare
Liebe Ostergrüße, Kekki
@Kekki: Wenn du die Biga ersetzen möchtest, kannst du es dir ganz leicht selbst ausrechnen: Mehl der Biga + Wasser der Biga = Menge des Süßen Starters In diesem Fall also 120g.
Wenn du ihn frisch ansetzen möchtest, rechnest du die Startermenge : 5 = Wassermenge.
Wassermenge *2 = Mehlmenge bzw. Starter-Anstellgut
In diesem Fall also 24g Wasser, 48g Mehl und 48g Wasser.
Für eine Übernachtgare würde ich da nichts ändern.
Ich wohne schon lange nicht mehr in Aachen und habe diese Streuselbrötchen sehr vermisst. Hier in Hamburg gibt es zwar auch Streuselbrötchen, aber die schmecken ganz anders. Dein Rezept ist genial, das Ergebnis schmeckt wirklich wie die Aachener. Danke, dass Du mir dadurch ein Stückchen Heimatgeschmack ermöglicht hast (den Poschweck habe ich übrigens auch schon gebacken, der ist auch toll).
@Doris: Aus dem Mund eines Öcher Mädchens ist das ein besonders großes Lob 😀
Hallo Stefanie,
ich liebe diese Streuselbrötchen. Anfangs staunte ich über den Roggenanteil in einem süßen Brötchen. Finde aber dass gerade das und auch die lange Teigruhe den Brötchen einen intensiven Geschmack geben.
Hast du vielleicht noch einen Tipp zu den Streuseln. Die rutschen beim Gehen schon mal von den Brötchen.
Liebe Grüße, Martina
@Martina: Mit dem Roggenmehl im Feingebäck ging es mir ähnlich, als ich das erste Mal davon las, aber inzwischen bin ich auch ein großer Freund davon.
Was die Streusel angeht, bei mir klappt es am besten, wenn die Brötchen (evtl. leicht angefeuchtet) mit Schwung in die Streusel gepresst werden. Dadurch werden die Brötchen zwar etwas platt, aber es hält am Besten – und im Orginal sehen sie genauso aus.