Super-Flausch! Anders lassen sich diese Brötchen, die aus der gegebenen Vorratslage entstanden sind, nicht bezeichnen. Auslöser für das Rezept war eine Packung Mascarpone, die nach der Geburt des Krümmelchens verbraucht werden wollte. Der Gefrierschrank gab die passende Inspiration: Zwar hatte ich vor der Geburt eine große Portion der ABC-Burgerpatties eingefroren, aber zum Backen der dazu passenden Burger-Brötchen bin ich durch die überraschend frühe Ankunft des Krümmelchens dann nicht mehr gekommen. Hach, das war wohl auch ein Fall von “Leben ist das, was passiert, während du noch dabei bist andere Pläne zu schmieden”.
Grundsätzlich fand ich vegetarische Burger als Wochenbett-Stärkung immer noch gut. Und das “Feierabendbrot-Konzept” lässt sich auch gut zwischen Milch abpumpen und Besuchen im Krankenhaus puzzeln. Wichtig war für mich, dass die Arbeitsschritte möglichst von einander abgekoppelt werden konnten, so dass mich jeder Arbeitsschritt nicht mehr als 10-15 min kostete. Eine Teigknet-Maschine ist in dieser Situation natürlich nicht mit Gold aufzuwiegen! Und wenn man beidhändig Brötchen schleifen kann, hilft das auch ungemein 😉
Die Burgerbrötchen versetzten uns dann in Verzückung: Hoch aufgegangen, extrem flauschige Krume und eine Kruste, die die perfekte Balance zwischen genügend Biss und Burgerbrötchen-weich findet. Durch die lange Gare entwickeln sie auch ein gutes Aroma. Mit vegetarischen Patty und einer kräftigen Portion Salat machten sie uns nach einem langen Tag sehr glücklich und zufrieden. Und die restlichen Brötchen wanderten in die Tiefkühlung, so dass der Vorrat an “schnellen” Mahlzeiten wieder ein wenig aufgestockt wurde.
Mascarpone-Burger-Brötchen
ergibt 10 Brötchen 
Teig
- 500g Mehl Type 550
- 3g Flohsamenschale
- 10g Salz
- 5g Hefe
- 55g Ei (1 Ei Größe L)
- 40g Zucker
- 250g Mascarpone
- 225g Wasser
Alle Zutaten 5 min auf langsamer Stufe in der Küchenmaschine kneten. Dann weiter 10 min bei schneller Geschwindigkeit bis zur vollständigen Glutenentwicklung kneten.
Den Teig 12-24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Nun in ca. 100g schwere Stücke teilen und zu runden Brötchen formen und etwas flachdrücken.
10-12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Die Brötchen sollten jetzt Vollgare erreicht haben, wenn nicht, kann man sie bei 30°C gehen lassen, bis Vollgare erreicht ist.
Den Ofen auf 230°C vorheizen.
Die Brötchen anfeuchten und mit Sesam bestreuen. Für 16-18 min bei 230°C backen.
Hallo Stefanie ,
Diese Brötchen wären jetzt ideal für das Rucksackvesper am Strand .
Die lange Gare der geformten Teilchen im Kühlschrank hält mich davon,in unserem Ferienhaus haben wir nur ein kleinere Kühlausgabe installiert .Schade .
Auf meine Merkliste kommen sie auf alle Fälle .
Danke dir und alles Gute
Barbara
@Barbara: Bei wenig Kühlschrankplatz ist dieses Rezept die Lösung. Einen schönen Urlaub wünsche ich dir!
Bedankt voor het delen van je Mascarpone-Burger-Brötchen recept. Het ziet er heerlijk uit. Hopelijk is het het proberen waard. Ik kijk er naar uit om in de toekomst meer van je blog te lezen.
Hallo
werden die Burger-Brötchen mit oder ohne Dampf gebacken ?
Danke für die Antwort.
LG
Barbara
@Barbara: Klar geht das.
@Barabara: Ja, das werden sie. Ich ergänze das Rezept, danke!
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Liebe Stefanie, das ist ein tolles Rezept. Hast du einen Idee, was anstelle des Mascarpone noch in Frage käme? Frischkäse oder Creme Fraiche. Da wäre der Fettgehalt niedriger. Denkst Du, das Ergebnis würde dadurch stark verändert? danke im Voraus für deinen Rat und herzliche Grüße Susanne
@Susanne: Ich würde wegen des geringeren Fettgehalts auf Frischkäse setzen, da passt die Konsistenz besser. Du kannst dem Teig zusätzlich noch etwas Öl zusetzen (ca. 30-40g), damit gleichst du den fehlenden Fettgehalt aus. Die Wassermenge würde ich dann um den gleichen Betrag reduzieren, damit der Teig gut händelbar bleibt.
Danke liebe Stefanie
Hallo Stefanie,
habe soeben den Teig für diese Buns geknetet, mit Frischkäse plus etwas öl und Gelbweizenmehl .Obwohl ich die Ölmenge vom Wasser abgezogen habe war der Teig wie Kuchenteig. Musste noch einiges an Mehl unterkneten, da mir bei der Wasserzugabe leider das ganze Wasser in die Schüssel geschwappt ist. Normalerweise behalte ich immer etwas zurück. Mal schaun, was draus wird. Stört das Anfängliche Zugeben von Öl nicht die Glutenentwicklung?
Liebe Grüße
Yvonne
@Yvonne: Für die Glutenentwicklung wäre es tatsächlich besser, das Öl erst am Ende zuzugeben. Woran die Teigkonsistenz lag, ist schwierig einzuschätzen. Es könnte auch sein, dass der KLebergehalt vom Gelbweizenmehl etwas geringer ist, da Gelbweizen alte Getreidesorten sind, die nicht so auf Hochleistung gezüchtet sind. Wahrscheinlich kommen einfach mehrere Faktoren zusammen 🙂
Wenn ich die Brötchen in der Stückgare gerne bei Raumtemperatur gehen lassen möchte wieviel Zeit würde das brauchen? 2,5-3 Stunden?
LG Yvonne
Die Buns sind richtig lecker geworden. Hatte sie eingefroren und es gab sie gestern Abend. Vielen Dank für das tolle Rezept.
Liebe Grüße
Yvonne
@Yvonne: Super, das freut mich sehr!