Geschmolzener Käse geht bei uns immer. Und wenn mir mittags der Sinn nach etwas warmen, schnell-gemachten steht, dann landet gerne mit Käse und Salsa oder Chutney gefüllte Brote im Kontaktgrill. Gerade wenn das Brot schon ein paar Tage alt ist ist das eine tolle Veredelung der altbackenden Scheiben. Und ich bin da dann auch nicht sonderlich wählerisch: bei mir landet so ziemlich alles, was gerade zur Verfügung steht im Kontaktgrill, denn getoastet Roggenmischbrot schmeckt genauso lecker wie ein leichtes Weizenbrot.
Wenn es ein bisschen edler sein soll, dann backe ich fluffige Sandwich-Brötchen. Für das Aroma wird dem Teig süßer Starter direkt aus dem Kühlschrank zugesetzt. So sind die Brötchen – eine entsprechende Vorratslage vorausgesetzt – relativ spontan und schnell gebacken!
Sandwich-Brötchen
ergibt 10 Brötchen
Teig
- 100g Süßer Starter aus dem Kühlschrank
- 355gMehl Type 550
- 50g Dinkelmehl Type 630
- 130g Wasser
- 135g Milch
- 10g Salz
- 10g Hefe
- 100g Butter
Alle Zutaten bis auf die Butter für 5 min auf langsamer Stufe in der Küchenmaschine kneten.
Dann weiter 7 min auf mittlere Geschwindigkeit kneten. Zuletzt die Butter hinzufügen und weiterkneten, bis sie komplett in den Teig eingearbeitet ist.
Den Teig 1 Stunde gehen lassen.
Nun in ca. 90g schwere Stücke teilen und zu runden Brötchen formen und etwas flachdrücken.
90 min gehen lassen. Die Brötchen sollten jetzt Vollgare erreicht haben.
Die Brötchen mit Wasser besprühen (oder bestreichen) und mit etwas Mohn bestreuen.
Die Brötchen für 16-18 min bei 230°C mit Dampf backen.
Für Paninis die Brötchen längs aufschneiden, füllen (z.B. Mozzarella-Tomate-Pesto oder Feta – Zucchini-Salsa) und im Kontaktgrill backen, bis die Brötchen von außen knusprig sind und der Käse geschmolzen ist.
Da wir gerade gestern beim Essen essen eines Sandwiches darüber sprachen, dass es mit selbstgemachtem Brot bestimmt viiiiel besser schmeckt, als mit gekauftem Toast, kommt dein Beitrag wie gerufen. Die Brötchen werde ich heute noch in Angriff nehmen. Liebe Grüße 🙂
@Jutta: Ich kann dafür ansonsten auch sämtliche selbstgebackenen Toast- und Sandwichbrote empfehlen 🙂
Eine grundsätzliche Frage dazu, süßen Starter durch Biga zu ersetzen: Wie erfolgt die Umrechnung?
Spontan würde ich sagen, dass das Gewicht etwa gleich sein muss, also 100g süßen Starter wird durch 100g Biga ersetzt. Da Biga zu 2/3 aus Mehl und 1/3 aus Wasser besteht, muss man hier für die Biga 66g Wasser und 33g Mehl und 0.5g Hefe 16 Stunden gehen lassen.
Ich hoffe, du kannst meine Argumentation richtigstellen, wenn sie falsch ist 🤗
@Isabella: Genau so 😀
Liebe Stefanie,
wir LIEBEN diese Brötchen, gerne auch zu Frühstück, und teilen ansonsten Deine Passion für geschmolzenen Käse 😊
Ich hab die Brötchen heute mit halb Dinkel Vollkorn Mehl und Übernacht Stückgare im Kühlschrank (nur 5g Hefe) gebacken und das ging auch super. dachte, vielleicht interessiert es ja den einen oder die andere hier, die arbeitskompatibel ( morgens abbacken vorm arbeiten) oder fertig fürs Frühstück backen wollen….
liebe Grüße Bärbel
@Bärbel: Danke für die Rückmeldung, das ist bestimmt für den einen oder anderen Leser interessant! Und ich finde, die Variante mit Vollkorn klingt super!