Schon im September fragte eine liebe Leserin nach einer Idee für eine Alternative für den Kaffee beim Schwedischen Kaffeebrot. Neben Lupinenkaffee kam mir noch Kakao in den Sinn und der erste Entwurf für ein schokoladiges Schwarzbrot fand den Weg in den Rechner. Ein anderer Leser brachte dann noch geschmolzene Zartbitterschokolade ins Spiel und mir fielen im Küchenschrank ein Rest Rohkakao-Nibs in die Finger. Und da stand das Rezept und wartete nur darauf, gebacken zu werden. Und trotz unruhiger Nächte wollte der Sauerteig gefüttert werden und was liegt da näher, als mit dem Sauerteig ein Schwarzbrot zu backen?
Und das Brot ist köstlich. Während beim Kaffeebrot die Kaffeenoten im Hintergrund bleiben, ist das Aroma hier im Vordergrund: schokoladig dunkel mit einer sanften Süße. Trotzdem – oder gerade deswegen – harmoniert das Brot hervorragend mit Käse. Aber auch nur mit Butter ist es ein Highlight!
Schokoladen-Schwarzbrot
ergibt 2 Brote
Brühstück
- 50g geröstetes, getrocknetes Brot, zu Semmelbrösel vermahlen
- 200g Cranberries
- 125g Sonnenblumenkerne
- 125g Kürbiskerne
- 100g Waldstaudenroggenschrot, fein
- 50g Kakao-Nibs
- 475g Wasser (kochend)
- 18g Salz
Roggensauerteig
- 300g Waldstaudenroggenschrot, fein
- 300g Wasser (30°
- 30g sehr aktives Sauerteig-Anstellgut
Teig
- 400g Waldstauden-Roggenschrot, fein
- 40g geschmolzene Zartbitterschokolade
- 125 g Wasser (50°C)
- Brühstück (40°C)
- 20g Kakao
- 20g Röstmalz
- 60g Rübenkraut
- Roggensauerteig
Für das Brühstück alle Zutaten vermischen und etwa 2 Stunden quellen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank lagern.
Für den Roggensauerteig am Vorabend Roggenschrot, Wasser und Sauerteig zu einem homogenen Teig verrühren und 16-18 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Am nächsten Tag wird der Teig bereitet. Da Schrotteige von einer höheren Teigtemperatur profitieren, sollte das Brühstück auf etwa 40°C aufgewärmt werden (z.B. in der Mikrowelle). Mit dem Schrot, Schokolade und dem heißem Wasser vermischen, bevor Kakao, Röstmalz, Rübenkraut und Sauerteig hinzugefügt werden.
10 min langsam kneten. Alternativ den Teig von Hand gründlich verrühren.
Den Teig 45 min gehen lassen.
Nun den Teig teilen, mit nassen Händen zu einem Brotlaib formen und in die gefettete, mit feinem Roggenschrot ausgestreute Kastenformen (500g-Formen) geben. Der Teig sollte die Form zu dreiviertel füllten. Die Oberfläche mit etwas feinem Roggenschrot bestreuen.
Etwa 90 min gehen lassen. Der Teig sollte in dieser Zeit den Rand der Form erreichen und auf der Oberfläche feine Risse zeigen. Wenn nicht, muss die Gehzeit verlängert werden.
Bei 250°C mit Dampf anbacken, nach 5 min die Temperatur auf 180°C reduzieren und bei fallender Temperatur für weitere 55 min backen.
Achtung: Das Brot muss mindestens 12, besser 24 Stunden ruhen, bevor es angeschnitten wird!
Tipp: Das Rezept funktioniert natürlich auch mit “normalen” Roggen, die Wassermenge im Teig sollte dann aber auf 75g reduziert werden.
Moin Stefanie,
tolles Rezept, erinnert mich ein bisschen an das Rheinische Schwarzbrot – wir lieben es!
Die Kakao Nibs,wie kann ich die ersetzen? Durch Kakao, oder durch Kuvertüre???
Liebe Grüße aus dem Norden
@Karin: Lass sie einfach weg oder verwenden fein gehackte Zartbitterschokolade (je mehr Kakako, desto besser). Ich bin mir nicht sicher, wie sich mehr Kakao auf die Krume auswirkt.
Danke Stefanie,
werde es mal mit Schokolade versuchen.
Liebe Grüße
Hallo Karin,
das frage ich mich auch?
Stefanie ich würde mal gerne mich in deinem Vorratsschrank umsehen. Es ist für mich immer wieder erstaunlich was du da für interessante Reste findest.
Was sind Kakao Nibs?
Liebe Grüße von deiner unwissenden Mutter 😄
@Mama: Die Kakao Nibs sind in Stücke gebrochene Kakaobohnen. Ich hatte sie mal spontan in der Mühle gekauft, habe sie dann aber doch nie als Müslizutat verwendet. Aber im Brot waren sie auch gut aufgehoben.
Hallo Stefanie!
„Die liebe Leserin“ freut sich sehr über das Rezept und der Kleine auch. Er hat gerade eh eine Schwarzbrotphase 🤣.
Ich fürchte nur das Rezept muss noch bis nächste Woche warten, gerade läuft der Teig für die Apfelrosen (mit Sonntagszopf) und der Klöben (als Geschenk für Schwiegermutter).
Ich werde berichten, wenn es gebacken ist.
Liebe Grüße,
Stefanie
@Stefanie: Ich bin gespannt, wie es euch schmeckt. Und auf die Hefeteig-Apfelrosen habe ich seit deiner Mail ja auch Hunger, die müssen aber bis nächste Woche warten!
Liebe Stefanie,
Das Rezept klingt total lecker!
Aber was ist Rübenkraut? Wo kann man das kaufen oder noch besser, wie kann ich das ersetzen?
Vielen Dank für deine Mühen mit diesem tollen Blog!
Sabrina
Jetzt hab ich versucht, das nachzulesen: ist Rübenkraut das gleiche wie Zuckerrübensirup? Das wäre perfekt, den habe ich nämlich da.
@Sabrina: Genau 😀 Bin nicht eher zum Antworten gekommen, der Tag war hier etwas trubelig…
Super! Das Brot ist total lecker geworden und meiner kleinen Tochter schmeckt es auch.
Wenn ich es etwas weniger kernig möchte, sollte wohl der Roggenschrot feiner sein oder könnte ich auch einen Teil durch Roggenvollkornmehl ersetzen?
@Sabrina: Das ist schön 🙂 Du kannst das grobe Schrot gegen feines ersetzen oder ggf. auch gegen Vollkornmehl. Je mehr Vollkornmehl, desto mehr bekommt das Brot dann einen Roggenvollkornbrot-Charakter
Liebe Stefanie,
ich habe das Brot mit Kaffee statt Wasser zubereitet, wie das schwedische Kaffeebrot. Meine beiden Herren konnte ich davon nicht überzeugen. Gestern habe ich es zu meinem Kochkurs „Menü mit Schokolade und Kaffee“ mitgebracht. Die Teilnehmer waren allerdings begeistert vom Brot und von Deinem Blog. Wir haben es zu einem Spinatsalat mit Heidelbeer-Kaffeedressing zu dem es Ziegenfrischkäse gab genossen.
Viele Grüße aus Stuttgart
Anne
Hallo, liebe Stefanie,
erstmal ganz vielen Dank diesen schönen Blog, aus dem ich schon so manches tolle Rezept nachgebacken habe!!!
Die 3 Verwandten Schwatter Oberberger, Schwedisches Kaffeebrot und das Schokoladenschwarzbrot sind 3 Superrezepte. Alle 3 erfreuen großer Beliebtheit bei Familie und Freunden und schon mehrfach musste ich den Link zu deiner Seite begeisterten Freunden weitergeben.
Früher war Käseplatte immer mit frischem Baguette – ist abgelöst worden!
Liebe Grüße aus der Bergischen Nachbarschaft
Harald