Diese leckeren Brioche gab es bei uns tatsächlich letztes Jahr Weihnachten zum Frühstück. Durch einen kleine Portion Quark und durch eine großzügige Portion Butter bleiben sie  mehrere Tage frisch. Die Kombination aus Orange, Schokolade und Haselnüsse macht sie besonders aromatisch und so reicht eigentlich ein wenig Butter als Belag schon aus. Ein perfektes Gebäck für entspannte Weihnachtstage!

Und damit die Weihnachtsentspannung auch wirklich  um sich greifen kann, verabschiede ich mich  wie in den letzten Jahren in die Weihnachtspause. Zu Sylvester werde ich mich mit dem traditionellen Jahresrückblick melden, aber ansonsten herrscht hier Feiertagsruhe bis ins neue Jahr. Ich wünsche euch wunderbare, friedliche Weihnachtstage!

Orangen-Schokoladen-Brioche mit Haselnüssen

ergibt 15 Brioche

Süßer Starter

• 100g süßer Starter
• 100g Mehl Type 550
• 50g Wasser

Teig

• süßer Starter
• 335g Mehl Type 550
• 100g Ei (2 Eier Größe M)
• 125g Quark
• 25g Orangensaft oder Wasser
• 8g Salz
• 8g Hefe
• 50g Butter 1
• 50g Zucker
• 1/2 Orange, davon die abgeriebene Schale (nach Belieben auch mehr 🙂 )
• 100g Butter 2 (10°C)
• 100g Schokoladentropfen
• 75g  geröstete Haselnüsse (ohne Schale)

Dekoration

• verquirltes Ei
• Hagelzucker

Für den süßen Starter alle Zutaten zu einem festen Teig verkneten und für 3 Stunden bei 30°C gehen lassen.

Für den Teig süßer Starter mit Mehl, Ei, Quark, Orangensaft, Salz, Hefe, Butter 1 und Zucker für 5 min bei langsamer Geschwindigkeit kneten, dann weitere 8 min bei schneller Geschwindigkeit bis zu einer mittleren Glutenentwicklung. Die Butter 2 währenddessen ins kleine Stücke schneiden und am Ende der Knetzeit 2 hinzufügen. Der Teig wird  jetzt  weich und schmierig. Für etwa 10 min bei schneller Geschwindigkeit bis zur vollständigen Glutenentwicklung auskneten. Zuletzt Schokoladentropfen und Haselnüsse unterkneten

2 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.

Nun den Teig in 15  Stücke von 80g  teilen, zu Kugeln schleifen und in gefettete Briocheformen oder eine Muffinform setzen.

90 min gehen lassen.

Die Brioche mit verquirlten Ei bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und bei 200°C für etwa 25 min backen.

Tipp: Die saftige Brioche lässt sich auch gut im Kasten backen. Man kann mit dem Teig 2 Kastenformen (500g) füllen. Die Backzeit beträgt bei 180°C etwa 40 min.