Vor langer Zeit gab es mal in der Bäckerei vor Ort Buchteln, die mit Vanillecreme und Kirschen gefüllt waren. Inzwischen wohnen wir woanders und auch die Bäckerei gibt es nicht mehr. Aber die Idee ist in meinem Hinterkopf geblieben. Denn ich liebe Rohrnudeln mit Vanillesoße und Gebäck mit Pudding sowieso und darum fand ich die Idee, beides in einer Buchtel zu vereinen, super! Beim Füllen hatte ich nur das Problem, dass ich mit der Variante “Buchteln eindrücken und mit Pudding füllen” zum einen Gebäckvolumen verlor und zum anderen nicht sehr viel Pudding in die Buchteln bekam. Darum habe ich mir Dietmars Idee geborgt, Buchteln mit einem Spritzbeutel zu füllen. Auch die Idee mit den Streuseln habe ich mir bei ihm abgeguckt – die Streuselliebe ist hier ungebrochen.

Beim Teig habe ich Anstellgut als Aromageber verwendet und da dieses Kühlschrankkalt in den Teig kommt, muss die Milch ziemlich warm sein, damit der Teig am Ende eine Teigtemperatur von 24-28°C bekommt. Damit die Hefe keinen Hitzetod stirbt, verrühre ich die heiße Milch darum erstmal mit etwas Mehl und anderen Zutaten, bevor die Sauerteigreste und die Hefe dazukommen. Und da der Teig so fest ist, kommt auch der Zucker von Anfang an mit dazu. Normalerweise vermeide ich das, da die Glutenentwicklung durch Zucker und Fett gestört wird. Aber hier ist der Teig so fest, dass die Maschine sonst sehr zu kämpfen hätte. Durch den Zucker wird ein Teil des Wassers aus dem Teig gezogen und der Teig wird so weicher.

Die Buchteln sind super lecker geworden. Durch den Pudding entsteht beim Backen eine Kuhle in der Buchtel, die eigentlich danach ruft, zusätzlich mit Früchten gefüllt zu werden. In unserem wuseligen Alltag war ich aber schon sehr zufrieden mit der Vanillepuddingvariante.

Vanille-Buchteln

Teig

• 435g Mehl Type 550
• 160g Milch (80°C)
• 65g Zucker
• 55g Ei (1 Ei Größe L) ´
• 10g Salz
• 240g süßer Starter aus dem Kühlschrank
• 50g Roggensauerteig aus dem Kühlschrank
• 10g Hefe
• 3g aktives Malz
• 80g Butter

Vanillepudding

• 450g Milch 1
• 1/2 Vanilleschote, davon das Mark oder 1/2 Tl Vanillepaste
• 50g Zucker
• 1 Eigelb
• 40g Stärke
• 50g Milch 2

Streusel

• 100g Zucker
• 120g Butter
• 150g Mehl Type 550

Für den Teig die heiße Milch mit Zucker, Salz, Ei und einem Teil des Mehls verrühren, bis die Mischung auf etwa 40°C abgekühlt ist. Nun Hefe, süßer Starter, Sauerteig und aktives Malz hinzufügen. Den Teig  für 5 min auf langsamer Stufe in der Küchenmaschine kneten, dann weiter 7 min auf schneller Geschwindigkeit kneten. Jetzt die Butter hinzufügen und weiterkneten, bis sie komplett in den Teig eingearbeitet ist. Bei schneller Geschwindigkeit bis zur vollständigen Glutenentwicklung kneten.

Den Teig 90 min gehen lassen.

In der Zwischenzeit Milch 1 mit Vanille und Zucker aufkochen. Eigelb, Stärke und Milch 2 klümpchenfrei verrühren.  In die kochende Milch einrühren und unter Rühren einmal aufkochen. Die Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken, um eine Hautbildung zu verhindern. Abkühlen lassen.

Den Teig in 70g-Portionen teilen, rund schleifen und in eine gefettete Form (z.B. Schnittkuchenform, Emaile-Auflaufform etc.) mit dem Maßen von 28cm x 20cm oder in eine Springform mit 26-28cm Durchmesser setzen.

90 min bei Raumtemperatur bis zur knappen Gare gehen lassen (oder 45 min bei 30°C).

Währenddessen die Zutaten für die Streuel zu einem bröseligen Teig verkneten. Wenn der Teig sich nicht zu dickeren Bröseln verkneten lässt, ein wenig Wasser hinzufügen.

Den Vanillepudding in einen Spritzbeutel mit großer Tülle (12er Lochtülle) füllen, die Tülle tief in die Buchteln drücken und mit der Creme füllen. Streusel über den Buchteln verteilen und sie nun bis zur Vollgare gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 180°C vorheizen.

Für 45-50 min bei 180°C mit Dampf backen.