Ich mag es, für Urlaubsfahrten und Picknick-Gelegenheiten gefülltes Gebäck anstelle von belegten Broten dabei zu haben. Gute Beispiele dafür sind z.B. die leckeren Handbrote und auch diese gefüllten Brötchen. Auch Pesto habe ich schon das eine oder andere Mal verwendet. Und seit ich das erste Mal Zimtschnecken als kleine Knoten geformt und gebacken habe, rumorte die Idee von Pest-Knoten oder –Schnecken in meinem Hinterkopf. Durch das Flechten der gefüllten Teigstreifen bekommt man ohne großen Mehraufwand besonders hübsche kleine Knoten. Also habe ich ein wenig mit Pesto und Teig gespielt, bis ich zufrieden war. Das Ergebnis konnte man schon im letzten Sommer im Brot-Magazin sehen.

Das Pesto enthält dabei neben getrockneten Tomaten, Tomatenmark und Parmesan auch noch etwas Miso, wodurch es einen besonders intensiven Geschmack bekommt. Wer aber kein Miso in der Küchenausstattung hat, kann es auch durch etwas Salz ersetzen. Die  Variante ist im Rezept vermerkt.

Rote Pesto-Knoten

ergibt 12 Schnecken

Teig

• 410g Mehl Type 550
• 60g süßer Starter (aus dem Kühlschrank)
• 200g Sahne
• 80g Wasser
• 6g Hefe

später Einkneten

• 30g Olivenöl
• 10g Salz
• 50g Roggenmehl Type 1150
• 20g Wasser
• 3g Flohsamenschale

Rotes Pesto

• 100g getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft)
• 30g Tomatenmark, zweifach konzentriert
• 1 Knoblauchzehe
• 50g Mandeln, gemahlen
• 75g Olivenöl
• 15g Miso oder 3g Salz
• 100g geriebener Parmesan

Alle Zutaten für den Teig für 5 min bei langsamer Geschwindigkeit kneten, dann weitere 8 min bei schneller Geschwindigkeit bis zu einer mittleren Glutenentwicklung. Nun die Zutaten für das spätere Einkneten (Olivenöl, Salz, Roggenmehl, Wasser und Flohsamenschale) zufügen und weitere 3 min bei schneller Geschwindigkeit bis zur vollständigen Glutenentwicklung kneten.

Den Teig 2 Stunden gehen lassen.

Den Teig zu einer Platte von 60x40cm  ausrollen.

Die Zutaten für die Füllung mit einem Mixer oder Pürierstab zu einer groben Paste verrühren und dünn auf den Teig streichen.  Von der kurzen Seite her ein Drittel des Teiges zur Mitte falten, dann die andere Seite darüber falten (wie ein Geschäftsbrief). Den Teig in 5 cm dicke Streifen schneiden und jeden Streifen der Länge nach zweimal einschneiden. Zu einem Zopf flechten, die Schnittkanten sollten dabei nach oben zeigen.  Zu einer Kugel aufrollen und in eine gefettete Brioche- oder Muffinform setzen.

Bei Raumtemperatur für 2 Stunden bis zur Vollgare gehen lassen. Alternativ kann er auch über Nacht im Kühlschrank gehen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 200°C vorheizen.

Für ca. 15-18 min bei 200°C mit Dampf backen.

Tipp: Genauso lecker schmecken die Pesto-Schnecken als “normale” Schnecken. Dazu die Teigrolle von der langen Seite her aufrollen und die Rolle in 5 cm dicke Scheiben schneiden (z.B. mit einer Schlaufe aus Zahnseide). Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und wie im Rezept beschrieben fortfahren.