Als ich im Supermarkt beim Einkaufen über ein Päckchen Ruby-Kuvertüre stolperte war direkt klar, dass sie mitkommen muss. Ruby-Schokolade wurde von Callebaut entwickelt und ist eine Schokolade, die von Natur aus Rosa ist. Ihr Aroma ist beerig süß mit leichten Säurenoten. Die Farbe kommt zum einen von einer Kakaobohnen-Variation, die einen pinken Farbton mitbringt, zum anderen hängt sie wohl von der Fermentation und Röstung der Bohnen ab. Das Kakao rote Farbnoten enthält ist dabei keine neue Entdeckung, auch der traditionelle Red Velvet Cake erhält seine Farbe durch die Reaktion von Kakao mit Säure, was zu einem rötlichen Farbton führt.

Passend zur fünften Jahreszeit habe ich die rosa Kuvertüre für die Deko von Ofen-Donuts verwenden. Der Teig für die Donuts ist eine Biga-Variante meiner Ofen-Berliner – dazu gab es schon öfters Nachfragen. Wer also lieber Berliner aus dem Teig backen möchte, kann das problemlos machen. Geformt werden die Donuts genau wie Bagel, eine spezielle Form ist dafür nicht notwendig.

Beim Temperieren der Kuvertüre für die Dekoration habe ich es mir leicht gemacht und sie über mehrere Stunde im Gärautomat bei 29°C schmelzen lassen. Den Gärautomaten nutze ich inzwischen seit einigen Jahren dafür und muss sagen, ich habe noch nie entspannter Schokolade verarbeitet. Es braucht allerdings einige Stunden, man muss also früh genug ans Anschalten denken.

Die fruchtigen Noten der Ruby-Kuvertüre passen sehr gut zu den Donuts, aber auch mit “normaler” weißer Schokolade sind sie sehr lecker. Und die Krümmelchen hatten viel Spaß beim Verteilen der Zuckerstreusel (zu gleichen Teilen im Kind, in der Küche und auf den Donuts 😉 ).

Ofen-Donuts

ergibt 16 Donuts

Biga

• 100g Mehl Type 550
• 50g Wasser
• 0,5g Hefe

Teig

• Biga
• 400g Mehl Type 550
• 100g Ei (2 Eier Größe M)
• 170g Milchz
• 30g Zucker
• 10g Salz
• 10g Hefe
• 5g Flohsamenschale

später Einkneten

• 45g Zucker
• 150g kühle Butter (10-15°C)

Zum Bestreichen

• 100g geschmolzene Butter

Zum Dekorieren

• Kuvertüre nach Wahl
• evtl. Zuckerstreusel oder Krokant

Die Zutaten für die Biga verkneten und für 16-48 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.

Alle Zutaten für den Teig für 5 min bei langsamer Geschwindigkeit kneten, dann weitere 8 min bei schneller Geschwindigkeit bis zu einer mittleren Glutenentwicklung. Die kalte Butter währenddessen ins kleine Stücke schneiden. Nun Zucker und  Butter hinzufügen und den Teig schneller Geschwindigkeit bis zur vollständigen Glutenentwicklung auskneten (abhängig von der Küchenmaschine etwa 10-15 min). Der Teig hat nun eine weiche, elastische Konsistenz und fühlt sich seidig und glatt an.

4 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.

Nun den Teig in 16 Stücke von 55g  teilen, rundschleifen und etwa 10 min ruhen lassen. Nun  mit dem Stiel eines Holzlöffels oder dem Finger durch die Mitte der Teigkugel stechen und dann das so entstandene Loch weitet, indem man den Donut  zwischen den Fingern hin und her rollt, bis man drei Finger durch das entstandene Loch schieben kann.

Nun entweder 2 Stunden bei Raumtemperatur bis zur Vollgare gehen lassen. Oder alternativ die Teiglinge mit ausreichend Platz und gut abgedeckt über Nacht (12- 36 Stunden) im Kühlschrank bei 4-8°C gehen lassen. Am nächsten Morgen für 60-90 min bei 30°C gehen lassen, bis Vollgare erreicht ist.

Den Ofen in der Zwischenzeit auf 220°C vorheizen.

Die Teiglinge mit geschmolzener Butter abstreichen und 15 min bei 220°C mit Dampf backen. Nach dem Backen die Brötchen noch warm mit Butter bestreichen und vollständig abkühlen lassen.

Die Oberseite nach dem Abkühlen in Kuvertüre tauchen und nach Wunsch dekorieren (z. B. mit Zuckerstreusel oder Krokant).