Ich mag die entspannten Brötchen, deren Teig ich einfach am Abend knete und am nächsten Morgen nur noch forme und nach einer Stunde Gare direkt backen kann.
Und genau nach diesem Prinzip sind die Dreikornies entstanden. Es ist einfache Brötchen ohne viel Chi-Chi, die ihr Aroma aus einer kalten Stockgare und dem verwendeten Emmervollkornmehl gewinnen. Sie schmecken besonders gut, wenn man etwas Sauerteig in den Teig gibt, es geht aber auch ohne.
Die Brötchen bekommen durch die Butter im Teig eine fein-flauschige Krume und sind somit für mich die perfekten Frühstücksbrötchen.
Dreikornies
ergibt 10 Brötchen
- 150g Roggenmehl Type 1150
- 100g Emmervollkornmehl (alternativ Dinkelvollkornmehl)
- 250g Dinkelmehl Type 630
- 340g Wasser
- 10g Hefe
- 20g Sauerteig aus dem Kühlschrank (optional)
- 10g Salz
- 60g Butter
Alle Zutaten in der Küchenmaschine 3 min bei langsamer Geschwindigkeit und 6 min bei schneller Geschwindigkeit verkneten .
Über Nacht im Kühlschrank gehen lassen (etwa 12-16 Stunden).
Am Morgen den Teig in ca 90g schwere Stücke teilen. Jedes dieser Stücke rundschleifen. Jeweils zwei zusammensetzen und bis zur Hälfte einschneiden. Umdrehen und zum Gehen auf ein bemehltes Tuch setzen.
60-75 min gehen lassen. Die Brötchen sollten 3/4 Gare erreichen.
Den Brotbackstein eine Stunde bei 250°C im Ofen aufheizen.
Die Brötchen bei 250°C ca. 20 min mit Dampf backen.
English (UK)
Hört sich super an,das werde ich ausprobieren,vielen Dank für deine tollen Rezepte!Gruss,Elisabeth
Und hier sind Elisabeths wunderschönen Dreikornies:
Die probier ich gleich aus, Teig ist jetzt im Kühlschrank… hab allerdings aus Versehen nur die halbe Menge der Hefe genommen… Ich hoffe, das wird trotzdem was. Lieber Gruss Esther
Hallo Stefanie,
die Brötchen schmecken wunderbar, da Vollkornmehl aus war habe ich Dinkelmehl 1050 genommen. Kann man die Brötchen auch schon abends formen und nach einer kalten Gare am Morgen backen?
@Christine: Das freut mich 🙂 Mit kalter Stückgare sollte klappen, evtl. reißen sie dann nicht ganz so schön auf, da es schwieriger ist, dann den perfekten Gare-Zeitpunkt zu erwischen.
Hallo Stefanie,
die Brötchen sehen klasse aus! Aber Roggenmehl Type 1050? Meinst du Type 997 oder Weizenmehl Type 1050.
LG,Michaela
@Michaela: Gemeint war Roggenmehl Type 1150, da waren die Finger zu schnell 🙂 Aber du kannst auch Type 997 nehmen, je nach Gegend bekommt man eher das eine oder das andere.
Hallo Stefanie,
kann man den Teig auch eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen und danach Rundschleifen und backen?
Viele Grüße
Sandra
@Sandra: Ich würde dem Teig eher 90 min bei Raumtemperatur geben, dann geht das auch. Man verliert aber Aroma-Komplexität.
Das mach ich morgen, liest sich sehr gut.
Liebe Stefanie, besser spät als nie, wollte ich noch zu Deinem Bloggeburtstag gratulieren. Du gibst so vielen Backfans Starthilfe und immer wieder so tolle Rezepte ! Aus dem Grund Hab ich noch ein Gehurttagsbrötchenrezept entwickelt und für Dich in meinem Blog gepostet. https://matta-made.blogspot.de
Ganz lieben Dank für Alles
@Martha: Vielen Dank für die Geburtstagsbrötchen, dass ist so lieb von dir 😀 Ich würde gerne eines direkt zum Frühstück vernaschen, denn gestern Abend war ich für Brötchenteig kneten tatsächlich zu müde (lange Woche mit langen Konferenzen…).
Super gerne Stefanie, ging mir gestern Abend genauso deshalb hab ich welche eingefroren und aufgetaut.
Hallo, habe eine Variante probiert. Anstatt des Roggenmehls, das mag ich nicht so und liegt mir schwer im Magen, Dinkelvollkornmehl. Die Vollkornmehle habe ich als Brühstück gemacht, und nur 10 g Sauerteig, 1g Hefe und 100g Lievito madre benutzt,zusätzlich 50g geröstete Haferflocken. Am Ende die,Teiglinge in Sonnenblumenkernen und Sesamkernen gewälzt. Uns hast geschmeckt.
Sind innen saftig und außen knusprig.
Viele Grüße
@Anke: Das klingt auch sehr fein!