Wenn doch alle Schulbrote genauso süß wie diese kleinen norwegischen Teilchen wären! Denn Skolebrød heißt nichts anderes als Schulbrot und sind – so behauptet das Netz – in den 50er Jahren als praktisches Gebäck für Schüler entstanden. Ein wenig zweifle ich ja an der Legende, doch mit mangelnden Norwegisch-Kentnissen ist es schwierig, eine verlässliche Orginalquelle für diese Behauptung zu finden. Aber vielleicht weiß die verehrte Leserschaft ja mehr?

Das faszinierende am Skolebrød – das auch Skoleboller genannt wird – ist die Kombination eines Puddingteilchens mit einer Zuckerguss-Kokosflocken-Kruste. Dadurch bekommen die Brötchen einen leicht exotischen Hauch, der sich aber wunderbar mit dem Kardamom im Teig und der Vanille der Füllung verträgt. Von daher ist es mir ganz egal, woher der Name jetzt letztlich stammt, ich esse lieber noch ein Skolebrød!

Skolebrød / Skoleboller

ergibt 8 Teilchen

Süßer Starter

• 30g Süßer Starter
• 30g Mehl Type 550
• 15g Wasser

Teig

• Süßer Starter
• 200g Mehl Type 550
• 80g Sahne
• 40g Wasser
• 30g Zucker
• 30g Butter
• 20g Eigelb ( von 1 Ei Größe  L)
• 5g Hefe
• 3g Salz
• 1g Kardamom

Vanillepudding

• 210g Milch 1
• 1/2 Vanilleschote, davon das Mark oder 1/2 Tl Vanillepaste
• 25g Zucker
• 1 Eigelb
• 20g Stärke
• 40g Milch 2

Für den Süßen Starter den süßen Starter, Wasser und Mehl miteinander verkneten. Bei 30°C etwa 4 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen mindestens  verdoppelt hat.

Alle Zutaten bis auf Zucker und Butter für 5 min auf langsamer Stufe in der Küchenmaschine kneten, dann weiter 7 min auf mittlere Geschwindigkeit kneten. Den Zucker in kleinen Portionen hinzufügen und weiterkneten, bis aller Zucker aufgenommen. Zuletzt die Butter hinzufügen und weiterkneten, bis sie komplett in den Teig eingearbeitet ist. Bei langsamer Geschwindigkeit bis zur vollständigen Glutenentwicklung kneten.

Den Teig 2 Stunden gehen lassen.

Nun wird der Teig in Portionen von ca 55g teilen, zu runden Brötchen formen und diese etwas flachdrücken.

In der Zwischenzeit Milch 1 mit Vanille und Zucker aufkochen. Eigelb, Stärke und Milch 2 klümpchenfrei verrühren.  In die kochende Milch einrühren und unter Rühren einmal aufkochen. Die Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken, um eine Hautbildung zu verhindern. Abkühlen lassen.

Den Ofen auf 200°C aufheizen.

90 min gehen lassen.

Nach dem Gehen die Teigfladen in der Mitte eindrücken (z.B. mit der abgerundeten Seite des Teigholzes, mit dem Pistill  oder mit einem Wasserglas), den glatt gerührten Vanillepudding in die Vertiefung füllen und die Oberfläche etwas glattstreichen. Die Kränze mit etwas verschlagenen Ei bestreichen.

Bei 200°C für 12-14 min mit Dampf backen.

Nach dem Backen einen Zuckerguss herstellen und die Seiten mit Zuckerguss bestreichen und dann vorsichtig in Kokosflocken wälzen.