Eine der ersten Fragen zu den “faulen” Butterhörnchen deckte sich mit meinen Überlegungen: Ob man den Teig auch für Franzbrötchen verwenden könnte? Vom Grundprinzip sollte es klappen, antwortete ich. Und da ich immer gerne theoretische Ratschläge auch praktisch überprüfe, wurde beim nächsten Butterhörnchen backen ein Teil für Franzbrötchen abgezweigt.

Es klappte alles wie gewünscht, nur die Form war nicht ganz so perfekt wie es meine innere Perfektionistin gerne gehabt hätte. Und da auch beim “normalen” Franzbrötchenrezept einige von Euch beim Nachbacken mit der Form gekämpft haben, habe ich einen weiteren Versuch gestartet und die Franzbrötchen als Trapeze geschnitten, wie ich es vor Urzeiten auch mit den Korvapuustit gemacht habe. Dort findet ihr auch ein Foto, wie der aufgerollte Teig geschnitten werden muss, das habe ich dieses Mal leider nicht fotografiert. Aber dafür klappt das Formen jetzt sehr zuverlässig und schön.

Und so bin ich jetzt sehr zufrieden, denn die Franzbrötchen werden hübsch und lecker – was will man mehr.

Franzbrötchen (Feierabend-Rezept)

ergibt 15 Franzbrötchen

Teig

• 500g Mehl Type 550
• 280g Wasser
• 30g Zucker
• 30g Butter
• 10g Hefe
• 10g Salz

Zum Bestreichen der Teigplatten

• 250g weiche Butter (20-22°C)

Zum Bestreuen der Franzbrötchen

• 100g Zucker
• 5g Zimt

Alle Zutaten für den Teig 10 min bei langsamer Geschwindigkeit kneten. Die Konsistenz ist elastische und nicht klebrig.

6-12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen

Den Teig in 4 Teigstücke teilen und jedes Teigstück zu einem Rechteck von 40x40cm ausrollen.

Nun werden die Teigplatten gestapelt. Dazu die erste Teigplatte mit 65g Butter bestreichen, die zweite darüberlegen und erneut mit 65g Butter bestrichen. Nun die  dritte Teigplatte darübergelegt, mit 65g Butter bestrichen und mit der letzten Teigplatte abgedeckt. Achtung: Beim Bestreichen darauf achten, dass die Butter gleichmäßig bis zu den Rändern gestrichen wird!

Den Teigplatten-Stapel längs halbieren und eine Hälfte mit 35g Butter bestreichen. Die andere Hälfte daraufsetzen, erneut halbieren (es entsteht ein Quadrat von 20*20cm), eine Hälfte mit 20g Butter bestreichen und die andere Hälfte daraufsetzen.

Für 8-16 Stunden im Kühlschrank gehen lassen: Den Teig dabei gut abdecken, damit der Teig nicht austrocknet, z.b. in einer verschlossen Box.

Nun den Teig erst mit dem Rollholz etwas plattklopfe und dann auf 40x20cm ausrollen. Die Zucker-Zimtmischung aufstreuen und die Teigplatte weiter ausrollen, sodass der Zucker angedrückt wird. Das angestrebte Endmaß ist 60×25 cm.

Den Teig von der langen Seite Seite her aufrollen und in Trapeze mit einer langen Seite von 6 cm und einer kurzen Seite von 2 cm schneiden.. Jedes Stück so hinlegen, dass die lange Seite nach unten und die kurze nach oben zeigt. Mittig mit dem Stiel eines Holzrührlöffels bis fast sehr tief eindrücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

Bei 25°C für 2 Stunden gehen lassen.

Bei 220°C mit Dampf für 20 min backen.