Sommerzeit ist Picknick-Zeit. Und selbst in einem Jahr, bei dem man eher Regen- als Sonnenhüte braucht, findet sich immer eine Gelegenheit – und sei es auf der Picknickdecke im Wohnzimmer. Diese Fladenbrote machen dabei immer eine gute Figur.

Eigentlich sind sie “nur” eine praktische Resteverwertung von übrig gebliebenen Pizzateig. Aber es macht so großen Spass, die Fladenbrote zu backen, dass ich absichtlich mehr Teig ansetze . Durch das Olivenöl lassen sich die Brote nach dem Backen problemlos aufklappen und füllen. Gleichzeitig bekommen sie durch die lange Gare und die guten Zutaten ein unbeschreiblich köstliches Aroma.

Gefaltete Pizza-Fladen

ergibt 5 kleine Fladen

Pâte Fermentée

• 75g Weizenmehl Typo 00
• 45g Wasser
• 2g Olivenöl
• 2g Salz
• 0,5g Hefe

Teig

• Pâte Fermentée
• 425g Weizenmehl Typo 00
• 255g Wasser
• 15g Olivenöl
• 10g Salz
• 4g Hefe

Zum Bestreichen

• Olivenöl

Für den Pâte Fermentée alle Zutaten zu einem festen Teig verkneten und für 16-72 Stunden bei 4°C gehen lassen.

Die Zutaten für den Teig für 3 min bei langsamer Geschwindigkeit und 8 bei schneller Geschwindigkeit kneten.

Den Teig etwa 16 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.

Am nächsten Tag den Teig in 165g Portionen teilen und zu Kugeln schleifen.

3-4 Stunden bei 20°C oder ca. 8-24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen, bis Vollgare erreicht ist.

Den Ofen mit einem Backstahl für 30 min bei 300°C aufheizen.

Nun die Teigbällchen zu einen Fladen mit einem Durchmesser von 18 cm ausrollen. Den Fladen mit Olivenöl bestreichen und zusammenklappen. Auch die Oberfläche des zusammengeklappten Fladens mit Öl bestreichen.

Bei 300°C für 5 min backen.

Die Fladen etwas abkühlen lassen und nach Belieben füllen.

Tipp 1: Natürlich kann anstelle eines Backstahls ein Backstein verwendet werden. Der Stein muss aber entsprechend länger aufgeheizt werden, je nach Dicke des Steines benötigt das Aufheizen 60-90 min.

Tipp 2: Falls der Backofen nur bis 250°C aufheizt, verlängert sich die Backzeit auf 7-8 min.

Tipp 3: Meine liebste Füllung besteht aus einer Schicht Basilikumpesto, welches mit Tomaten und Mozzarella belegt wird. Einige Basilikumblätter und Rucola runden das ganze ab.