Der Dreier-Kasten könnte auch Resteverwertungsbrot heißen. Denn das Kochstück, in dem sich der Hafer versteckt, war im ersten Leben ein Porridge. In den kalten Monaten starten die Krümmelchen und ich den Tag nämlich gerne mit einer Schüssel Haferbrei mit Zimt-Zucker und Apfelmus. Und wie es so ist mit kleinen Kindern: Es gibt halt manchmal Reste. Und wenn man dann noch die Sauerteig-Reste aus dem Kühlschrank zusammensammelt, ist man einem köstlichen Brot schon ganz nahe. Für die Portion Extrafluff wird die Hefe zuerst im Salz-Hefe-Verfahren gestresst und der Teig später mit dem Zweistufen-Knetverfahren geknetet. Und damit steckt hier in dem schlichten Brot irgendwie auch eine ganze Portion an Back-Spezialwissen. Und das gefällt mir gut.

Und auch das Brot selbst mag ich. Es ist aromatisch, die Krume ist super-fluffig, die Kruste ist rösch und fenstert beim Abkühlen.  Es ist ein perfektes Sandwichbrot, das aber auch als süßes Frühstücksbrot eine gute Figur macht.

Dreier-Kasten

ergibt 2 Brote

Salz-Hefe-Ansatz

• 100g Wasser
• 10g Salz
• 5g Hefe

Kochstück

• 165g Milch
• 40g Haferflocken (Kleinblatt)

Teig

• Salz-Hefe-Ansatz
• 100g süßer Starter aus dem Kühlschrank
• 30g Sauerteig-Anstellgut
• 730g Mehl Type 550
• 350g Wasser
• 5g enzymaktives Malz

später Einkneten

• Kochstück
• 150g Roggenmehl Type 1150
• 40g Butter
• 20g Zucker
• 10g Salz

Die Zutaten für den Salz-Hefe-Ansatz mischen und über Nacht im Kühlschrank lagern (mindestens 4 bis zu maximal 48 Stunden).

Für das Kochstück die Haferflocken mit Milch mischen und unter Rühren zum Kochen  bringen. Das Kochstück in ein anderes Gefäß umfülle, abdecken und auf auf Raumtemperatur abkühlen lassen (1-2 Stunden).

Alle Zutaten für den Teig nun erst 3 min bei langsamer Geschwindigkeit, dann weiter 8 min auf schneller Geschwindigkeit kneten.Nun werden die Zutaten zum späteren Einkneten hinzugefügt und mit langsamer Geschwindigkeit geknetet, bis ein homogener Teig entstanden ist (etwa 5 min).

Den Teig 6 Stunden gehen lassen. Dabei in den ersten 4 Stunden den Teig alle 60 min in der Schüssel zusammenfalten.

Nun den Teig halbieren und 10 min entspannen lassen, dann zu ovalen Broten formen und die Brote mit der Saumseite nach unten in gefettete Kastenformen (750g) geben.

90-100 min bis zur Vollgare gehen lassen.

Den Ofen auf 250°C vorheizen. Die Brote einschneiden und für 10 min mit Dampf bei 250°C backen. Dann die Temperatur auf 210°C reduzieren und für weitere 35 min backen. Die Brote aus den Formen nehmen und die letzten 10 min ohne Form zu Ende backen.