Auf dem Blog “Baking Banter” der amerikanischen Mehl-Marke “King Arthur Flour” wurde eine weiße Pizza, ganz ohne Tomatensoße, vorgestellt. Stattdessen wird der Boden mit Ricotta bestrichen und dann mit Spinat, Feta, Knoblauch und Mozzarella belegt. Und auch bei Susan gab es eine weiße Pizza, die Hunger auf mehr machte.
Da man mit Pizza in diesem Haus eh nie etwas falsch machen kann, wurde der Vorschlag, dieses Pizza zuprobieren, sehr zustimmend aufgenommen. Beim Rezept für den Boden habe ich ein wenig mit diesem Rezept gespielt und noch einen Pâte fermentée zum Rezept hinzugefügt und diesesmal komplett Weizenmehl Type 550 verwendet.
Bei den Zutaten für den Belag habe ich mich aber schon an dem Rezept von Baking Banter orientiert, und wurde mit einer ganz köstlichen Pizza belohnt. Und da die ganze Teigmenge für 2 Personen nun wirklich viel zu viel ist, habe ich aus dem übriggebliebenen Teig wieder ein sehr schönes Weißbrot gebacken.
Weiße Spinat-Pizza
ergibt 8 Pizzen oder 2 Pizzen und ein Brot
Sauerteig
- 150g Mehl Type 550
- 150g Wasser
- 15g Sauerteig
Poolish
- 150g Mehl Type 550
- 150g Wasser
- 1g Hefe
Pâte fermentée
- 150g Mehl Type 550
- 105g Wasser
- 1g Hefe
- 2g Salz
Teig
- gesamter Sauerteig
- gesamter Poolish
- gesamter Pâte fermentée
- 500g Mehl Type 550
- 200g Wasser
- 50g Olivenöl
- 5g Hefe
- 16g Salz
Belag pro Pizza:
- 50g Ricotta
- 30g Feta
- 50g Mozzarella
- 100g Spinat
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
- Thymian
- Oregano
- einige Mandel, gehobelt
Am Vorabend den Poolish und den Sauerteig herstellen. Bei ca 25°C für 12 Stunden gehen lassen.
Die Zutaten für den Pâte fermentée miteinander verkneten und 1 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen. Danach für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank fermentieren.
Am nächsten Tag den Poolish mit den restlichen Zutaten für den Teig verkneten, bis die Masse homogen ist (etwa 1 Minute). Dann folgt eine Autolyse-Phase von 45 min.Nach der Autolyse wird der Teig 2 min bei langsamer Geschwindigkeit und weitere 8 min bei hoher Geschwindigkeit geknetet.
2,5 Stunden gehen lassen.
Für die Pizza: Den Spinat garen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Feta in Würfel, den Knoblauch und Mozzarella in Scheiben schneiden. Den Ricotta mit Salz, Pfeffer und den Gewürzen kräftig abschmecken. Teigstücke von je 200g abwiegen, dünn ausrollen (Durchmesser etwa 30 cm). Den Ricotta auf den Boden streichen, mit Spinat, Knoblauch und Käse belegen und mit gehobelten Mandeln bestreuen und bei 450°C 4 min backen (oder 10 min bei 250°C).
Für das Brot: Das Teigstück locker zu einer Rolle formen und erneut 20 min ruhen lassen.
Nun zu einem Brot formen und in einem bemehlten Korb etwa 60 min gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen mit Backstein auf 250°C vorheizen.
Zwei Mal einschneiden und in den Ofen einschießen und unter schwaden ca. 45 min backen, bis die Kruste goldbraun ist.
English (UK)
Mal eine Pizza ohne klassische Tomatensauce – Ricotta klingt aber nach einem leckerem Ersatz.
Ich als Pizza-liebhaber werde mich schon darauf freuen die “Weiße-Pizza” zu probieren.
Sehr interessanter Vorschlag. Werde ich demnächst mal ausprobieren. Insbesondere die Idee mit mehreren Käsesorten auf der Pizza zu arbeiten klingt verlockend – bin gespannt, wie sich Feta mit Ricotta zusammen beim Backen verhält – Beim Mozzarella ist alles klar – dieser Käse passt immer und zu allem !
Pingback: Pizzateig (Übernacht-Variante) | Hefe und mehr
Ähnliche Varianten habe ich auch schon des öfteren gemacht. Einfach super lecker – vorallem wenn man so auf Feta steht wie ich (bei mir war etwas mehr Feta drauf 😉 ).
Grüße
Lucas
hab die Pizza heute mit Barlauch gemacht. Schmeckte allen Gästen sehr gut.
Ein wunderbarer Teig mit leckerem Aroma und herrlichem Biss. Wir haben den Teig als Unterbau für klassische Pizza und Flammkuchenvariationen verwendet und waren restlos begeistert. Danke für dieses tolle Rezept, ich habe es ganz oben im Rezepteordner abgeheftet (in welchem sich schon etliche deiner Rezepte befinden, wir lieben es hier, mit wenig Hefe zu backen und dem Teig viel Zeit zu geben…)
Sandra
@Sandra: Das freut mich 😀
Herzlichen Dank für dieses köstliche Spinat-Pizza-Rezept! Wie gut, dass ich fast alle Zutaten zu Hause habe, allerdings müsste ich einen anderen Typ Mehl verwenden, womit die Pizza sicherlich dennoch genauso gut schmecken wird. Sonntage haben sich bei uns inzwischen als Pizza-Tag etabliert. Gerne lassen wir uns auch mit leckerer Pizza beliefern, während wir einen Filmnachmittag verbringen.
Hallo Stefanie,
Spinat,Ricotta und Käse ist eine Superkombi für eine Pizza. Möchte das Rezept gerne nachbacken und habe noch ein paar Fragen.
Warum lässt Du das Brot eine Stunde länger gehen als den Pizzateig und könnte man den Pizzateig auch etwas länger ruhen lassen?
Wenn ich den Sauerteig 18 Stunden gehen lassen möchte, nehme ich dann !0g Anstellgut und beim Poolisch 0,66g Hefe?
Liebe Grüße
Yvonne
@Yvonne: Das Brot geht aufgrund der Tatsache, das ich erst die Pizza gebacken habe, länger 🙂 Wenn du den Sauerteig 18 Stunden stehen lassen willst, würde sich ein Salzsauer anbieten, dabei gibst du 3g Salz zum Sauerteig dazu. Die Anstellgutmenge erhöst du auf 30g, die Wassertemperatur sollte bei 40°C liegen, damit der Ansatz auf etwa 30°C kommt. Beim Poolish würde ich bei der Zusammensetzung bleiben, aber das ganze im Kühlschrank gehen lassen. Dann hast du bei beiden einen guten Verarbeitungsspielraum von 24 Stunden (Poolish) und bis zu 3 Tagen (Salzsauer).
ANsonsten würde ich mit dem heutigen Wissen auf jeden Fall die Teigrohlinge für die Pizza vorformen und ausreichend gehen lassen (wie z.B. hier), da so das Handling und das Endergebnis deutlich schöner wird.
Was für ein toller Vorschlag, auf einen Salzauerteig wäre ich gar nicht gekommen. Werde ich das nächste mal ausprobieren. Heute gibt es nochmal Pizza nach meinem Standard-Heferezept.
Ganz lieben Dank für Deine Antwort.
Liebe Grüße
Yvonne