In der Weihnachtszeit ist mein Vorrat an Backzutaten weit gefächert und so habe ich wie jedes Jahr im Januar noch einiges an Resten im Vorratsschrank. Von der Stollenbäckerei etwa fand sich noch eine größere Menge Marzipan, die ich gerne verbrauchen wollte. Und was schmeckt an einem frostigen Wochenende besser, als eine leckere Marzipan-Schnecke zu einer Tasse heißen Kaffees?
Und da ich eh eine große Menge Pâte Fermentée angesetzt hatte, war der Hefeteig für die Schnecken am Morgen schnell angesetzt. Der Teig ließ sich wunderbar händeln und beim Schneiden behielten die Schnecken ihre Form sehr gut.
Für die Füllung habe ich erst das Marzipan von Hand mit der Butter verknetet (Was für eine Schmiererei!) und danach erst den zusätzlichen Zucker und das Ei mit dem Handrührer untergerührt. Falls jemand einen alternativen Vorschlag hat, wie man Marzipan homogen mit Ei und Butter vermengen kann, immer her damit!
Die fertig gebackenen Schnecken sind wunderbar locker und flauschig, mit einem herrlichen Marzipanaroma und einer fein ausbalancierten Süße. Für den kommenden Eisregen sind wir jetzt bestens gerüstet!
Marzipan-Schnecken
ergibt 20 Schnecken
Pâte Fermentée
- 125g Mehl Type 550
- 85g Wasser
- 1g Hefe
- 3g Salz
- 30g Mehl Type 550
- 150g Wasser
Teig
- Pâte Fermentée
- 375g Mehl Type 550
- 60g Ei (ein Ei Größe L)
- 50g Milch
- 10g Hefe
- 3g Salz
- 50g Zucker
- 90g Butter
Füllung
- 300g Marzipan
- 1 Ei
- 60g Puderzucker
- 80g Butter
Alle Zutaten für den Pâte fermentée für 3 min verkneten und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, dann im Kühlschrank für mindestens 12 Stunden fermentieren.
Für den Water roux Mehl mit Wasser klümpchenfrei verrühren, dann auf den Herd unter ständigen Rühren auf 65°C erwärmen (dauert ca 3 min). In eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken, so dass die Oberfläche nicht austrocknet. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen
Am nächsten Tag den Pâte fermentée, Water roux, Milch, Ei, Mehl, Salz und Hefe in der Küchenmaschine erst 5 min bei langsamer Geschwindigkeit und dann bei schneller Geschwindigkeit für 8 min kneten.
Den Zucker in zwei Portionen zum Teig hinzufügen. Zwischen den Zugaben jeweils 1 min kneten. Zuletzt die Butter hinzugeben und kneten, bis sie komplett in den Teig aufgenommen wurde.
Den Teig 1,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig ausrollen auf 25 cm x 60 cm
Marzipan mit Butter verkneten, und mit Ei und Zucker zu einer homogenen Creme verrühren. Die Marzipancreme auf den Hefeteig streichen.
Den Teig von der langen Seite her aufrollen und die Rolle in 3 cm dicke Scheiben schneiden und auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
1 Stunde gehen lassen.
Bei 150°C mit Umluft für 20 min backen.
Dies ist mein Beitrag zu Susans wöchentlichen Yeastspotting!
English (UK)
Hallo Stefanie,
tolles Rezept, das backe ich bald mal nach. Was den Marzipan betrifft, ich friere ihn immer leicht an und reibe das Marzipan dann fein. Funktioniert eigentlich immer sehr gut. Man muss nur darauf achten, dass das Marzipan nicht zu hart gefroren ist.
@Rebecca: Danke schön, das teste ich das nächste Mal!
Schöner Teller 🙂 Liebste Grüße an euch da oben!
@Aki: Kommt er dir bekannt vor? 😉 Schöne Grüße zurück in den Süden!
Hallo Stefanie, ich habe deine Marzipanschnecken am Wochenende gebacken. Ist es richtig, dass sie nur bei 150 Grad gebacken werden? Bei mir waren sie dann noch sehr hell, sodass ich noch nachgebacken habe und beim zweiten Blech dann auf 180 Grad hochgegangen bin. Geschmeckt haben sie köstlich…allerdings waren sie oben am nächsten Tag schon etwas trocken… vielleicht von der höheren Temperatur? Das Verkneten von Marzipan und Butter habe ich im Thermomix gemacht… geht super … und klebt nicht…
@Birgit: Da hat mein Spam-Ordner doch tatsächlich deinen Kommentar aufgefressen! Entschuldige, dass ich daher erst jetzt antworte.
Ich hatte beide Bleche gemeinsam mit Umluft auf 150°C gebacken. Hattest du auch Umluft verwendet? Wenn nicht, dann klingt 180°C sehr realistisch. Warum sie etwas trocken waren, kann ich dir auch nicht so genau sagen, aber wenn du sie bei höhren Temperaturen und Umluft gebacken hast, kann das natürlich schon sein. Die Füllung hält die Schnecken aber auch nicht so saftig wie etwa die Nusszopffüllung, da sie kaum Flüssigkeit enthält. Vielleicht ist es besser, die Schnecken einzufrieren und nach Bedarf im Ofen kurz aufzutauen.
Das der Thermomix zu vermischen von Butter und Marzipan gut geeignet ist, kann ich mir vorstellen 🙂
Hallo Stefanie,
Ich bin es mal wieder und auch ich habe mal wieder Marzipan übrig.
Gibt es eine Möglichkeit dieses Rezept zu veganisieren?
Liebe Grüße,
Céline
@Celine: Ich würde bei der Füllung Butter durch Margarine ersetzen und das Ei weglassen. Durch das fehlende Ei bleibt die Füllung weicher, aber es sollte trotzdem klappen. Beim Teig würde ich die üblichen Maßnahmen ergreifen 😉
@Stefanie: Danke <3 mir ging es eben hauptsächlich um das Einin der Fülling. Wenn die weicher ist macht mir das gar nix.
Hab gerade gesehen das du auch Zöpfe gemacht hast. Die Variante mit dem Sauerteig finde ich auch sehr ansprechend. Mal sehen was es wird. Ich werde berichten. Dann einfach auch die Eier in der Füllung weglassen, oder?
@Celine: Das hatte ich mir schon gedacht 😀 Auch bei den Zöpfen würde ich das Ei(weiß) aus der Füllung weglassen. Es wird dann beim Schneiden wahrscheinlich etwas schmierig, aber es sollte machbar sein.