28. September 2024

Sandwich-Baguettes mit Chili-Knoblauch-Kruste

Kategorie Brötchen Schlagwörter: Chili, Gries, Hefe, Knoblauch, Malz, Olivenöl, Roggen, Sauerteig, Süßer Starter, Weizen, Zweistufen-Knetverfahren Ein Kommentar

Neben der Tigerkruste gibt es auch weitere Pasten-Varianten, die für einen zusätzlichen Crunch und Geschmack sorgen können. Die Basis ist hier eine Paste aus Sauerteig, etwas Gries, Wasser und Öl. Abgeschmeckt werden kann dann mit allem, was gefällt. In diesem Rezept ist es eine Mischung aus Chili und Knoblauch, die für einen kleinen Aromaboost sorgen. […]

5. Februar 2022

Sandwichbrot mit 50% Vollkornanteil

Kategorie Brot Schlagwörter: Bohnenmehl, Butter, Hagebutten, Honig, Sauerteig, Vollkorn, Weizen, wenig Hefe 10 Kommentare

Ich stelle immer wieder fest, dass ich bei Kastenbroten die Bilder mit den “inneren Werten”, also Krumenbilder, weit aus mehr schätze als Bilder vom unangeschnittenen Brot. Das liegt, denke ich, daran, dass Kastenbrote ja schon ein bisschen die Langweiler unter den Broten sind. Spektakulär aufreißende Einschnitten sind hier eher selten gefragt. Aber ein Kastenbrot ist […]

6. Februar 2021

Sandwich-Brötchen

Kategorie Brötchen Schlagwörter: Butter, Dinkel, Milch, Süßer Starter, Weizen 6 Kommentare

Geschmolzener Käse geht bei uns immer. Und wenn mir mittags der Sinn nach etwas warmen, schnell-gemachten steht, dann landet gerne mit Käse und Salsa oder Chutney gefüllte Brote im Kontaktgrill. Gerade wenn das Brot schon ein paar Tage alt ist ist das eine tolle Veredelung der altbackenden Scheiben. Und ich bin da dann auch nicht […]

27. Juni 2020

Sahne-Sandwichbrot (Feierabend-Rezept)

Kategorie Brot, Feierabend-Brot Schlagwörter: Feierabendküche, Flohsamenschale, Honig, nur mit Hefe, Roggen, Sahne, Weizen, wenig Hefe 21 Kommentare

Manchmal kommt es im Leben anders als geplant. Als ich zwei Wochen nach der Geburt unseres Krümmelchen endlich das Krankenhaus verlassen durfte, erwartete mich ein Kühlschrank voller Dinge die DRINGEND verbraucht werden wollten. Da war etwa die Sahne, die schon leicht über das Mindesthalbarkeitsdatum war. Getreu dem Motto “Vertraue deinen Sinnen” wurde sie getestet und […]

7. März 2020

Vollkorn-Sandwichbrot (Backversuch)

Kategorie Brot Schlagwörter: Backversuch, Über-Nacht, Vollkorn 4 Kommentare

Es ist eine bekannte Tatsache: Bei Vollkornteigen stören die Kleieteilchen die Glutenentwicklung und “picksen” Luftblasen auf. Entsprechend geringer ist das Volumen der Vollkornbrote. Von daher fand ich Katharinas Idee, die Kleie auszusieben und erst am Ende des Knetprozesses im Form eines Brühstücks wieder zuzufügen, sehr spannend. Testen wolle ich es aber bei einem Brot, dass […]

13. April 2018

Dinkel-Sandwichbrot mit Emmer

Kategorie Brot Schlagwörter: Dinkel, Emmer, Flohsamenschale, nur mit Hefe, Poolish, weizenfrei 28 Kommentare

Bei uns stand vor Ostern junger Besuch ins Haus. Da ich mir nicht sicher war, ob sich der kindliche Gaumen mit einem kräftigen Vollkornbrot anfreunden könnte, habe ich lieber noch ein weiches Sandwichbrot gebacken. Und weil ich ja immer noch an dem Emmer-Toast bastele, wurde es dieses Mal ein Dinkel-Emmer-Sandwichbrot mit einem Vollkornanteil von 30%. […]

3. Februar 2018

Dinkel-Sandwichbrot (60% Vollkorn)

Kategorie Brot Schlagwörter: Dinkel, Süßer Starter, Vollkorn, weizenfrei 34 Kommentare

Schrittweise taste ich mich an das gewünschte Vollkorntoastbrot mit Urgetreideanteil heran. Nachdem die Variante aus 30% Emmervollkorn gemischt mit hellem Weizenmehl ganz fantastisch wurde, habe ich dieses Mal ein reines DInkel-Sandwichbrot mit 60% Vollkornanteil gebacken. Dieses Mal habe ich anstelle von Eigelb auf ein ganzes Ei zurückgegriffen, das zusätzliche Eiweiß stabilisiert die Krume nach dem […]

16. Dezember 2017

Sandwichbrot mit Emmer

Kategorie Brot Schlagwörter: Butter, Ei, Emmer, Hagebutten, Malz, Poolish 35 Kommentare

Mit Emmer- oder Einkorn-Vollkorntoastbroten habe ich mich in diesem Jahr immer wieder herumgeärgert. Das Problem war immer die Kombination von einem schwachen Glutennetzwerk des “Urgetreides” und die ebenfalls das Glutennetzwerk-schwächende Kleie aus dem Vollkornmehl. Die Krume entsprach nie meinen Ansprüchen. Auch das Beimischen von Dinkelvollkornmehl brachte nicht das gewünschte Ergebnis. Das perfekte Rezept habe ich […]

28. Februar 2014

Sandwich-Brot mit Sauerteig und süßem Starter

Kategorie Brot Schlagwörter: Mohn, Ohne Bäckerhefe, Sauerteig, Süßer Starter, Sweet starter, Toast 13 Kommentare

Mit mir und Sandwich-oder Toastbrot ist das so eine Sache. Ich mag es manchmal ganz gerne, doch dann gibt es wieder lange Phase, in denen ich keine Lust habe, welches zu essen oder zu backen. Doch vergangenes Wochenende verspürte ich mal wieder Appetit darauf. Und da ich bei Sara bakar ein hübsches geflochtenes Kastenbrot mit […]

19. August 2011

Kürbis-Sandwichbrot – besonders weich und fluffig

Kategorie Brot Schlagwörter: Kürbis, Pâte fermentée, Sauerteig 23 Kommentare

Ich fühle bereits, wie der Herbst leise anklopft. Noch ist es August – Hochsommer, rein theoretisch – doch langsam werden die Tage bereits wieder kürzer, und das nass-kalte Wetter den vergangen Wochen tut auch seinen Teil zu diesem herbstlichen Gefühl. Doch wie sagte George de Santayana: “Den Wechsel der Jahreszeiten miterleben zu wollen, ist eine […]