16. November 2024

Hafer-Schwarzbrot (glutenfrei)

Kategorie Brot Schlagwörter: Buchweizen, Flohsamenschale, glutenfrei, Kürbiskerne, Leinsamen, Rübensirup, Sakadane, Sonnenblumenkerne Ein Kommentar

Erinnert ihr euch, wie ich schon bei diesem und diesem Brot über eine glutenfreie Schwarzbrot-Variante nachdachte? Im Rahmen meiner Experimente mit dem japanischen Sauerteig Sakadane habe ich endlich ein solches wunderbar kerniges Brot gebacken. Neben Hafer bringt etwas Buchweizen zusätzlichen Biss, zudem ist das Brot vollgestopft mit Leinsamen, Kürbiskernen und Sonnenblumenkernen. Als Triebmittel dient ein […]

13. November 2021

Schokoladen-Schwarzbrot

Kategorie Brot Schlagwörter: Altes Brot, Cranberries, Kakao, Kürbiskerne, Ohne Bäckerhefe, Sauerteig, Schokolade, Sonnenblumenkerne, Waldstaudenroggen 14 Kommentare

Schon im September fragte eine liebe Leserin nach einer Idee für eine Alternative für den Kaffee beim Schwedischen Kaffeebrot. Neben Lupinenkaffee kam mir noch Kakao in den Sinn und der erste Entwurf für ein schokoladiges Schwarzbrot fand den Weg in den Rechner. Ein anderer Leser brachte dann noch geschmolzene Zartbitterschokolade ins Spiel und mir fielen […]

1. Oktober 2020

Eichel—Schwarzbrot mit Isländischen Moos

Kategorie Brot, Unser tägliches Brot Schlagwörter: Eichelmehl, Eicheln, Engelskirchen, Engelsmaschinen, Honig, Isländisch Moos, Ohne Bäckerhefe, Roggen, Sauerteig, Unser tägliches Brot, Waldstaudenroggen, weizenfrei 5 Kommentare

Brot Nummer 3 für Dagnas Erntedankfest der Zukunft ist ein Schwarzbrot. Es ist inspiriert von den Krisen-Broten, in denen Getreide zum Teil mit anderen Pflanzen ersetzt wird. Neben Eicheln und Eichelmehl kommt auch noch Isländisch Moos in den Teig. Isländische Moos ist – entgegen seinem Namen – kein Moos sondern eine Flechte. Flechten sind eine […]

16. Juli 2017

Klever Schwarzbrot

Kategorie Brotbacken für Anfänger, Regionale Brote Schlagwörter: Altes Brot, Anfänger, nur mit Hefe, regional, regionale Brote, regionale Brotsorten, Roggen, Semmelbrösel, Weizen 29 Kommentare

Es gibt so viele Schwarzbrot-Varianten, dass es mich immer wieder dauert, dass ich Roggenbrote nicht so gut vertrage und ich nur hin und wieder Schwarzbrot backen kann. Eine regionale Schwarzbrot-Variante, die mich sehr fasziniert, ist das Klever Schwarzbrot. Es kommt als “Hausfrauen-Variante” ohne Sauerteig aus und ist somit auch ein gutes Anfänger-Schwarzbrot. Backfähig wird der […]

17. Februar 2017

Rheinisches Schwarzbrot

Kategorie Brot, Regionale Brote Schlagwörter: Ohne Bäckerhefe, regional, regionale Brotsorten, Roggen, Rübenkraut, Sauerteig, Semmelbrösel 47 Kommentare

Die Großmutter des Liebsten klagt wieder einmal darüber, dass es heutzutage kein richtiges Schwarzbrot mehr gäbe. Das “moderne” sei viel zu feucht. Als ich sie fragte, wie sie sich ein “richtiges” Schwarzbrot vorstellte, sagte sie : “Na, halt so wie es früher war!” Mein Einwand, dass ich nicht wüsste, wie das Brot vor neunzig Jahren […]

30. September 2016

Ostfriesisches Schwarzbrot mit Sonnenblumenkernen

Kategorie Brot, Regionale Brote Schlagwörter: Ohne Bäckerhefe, regional, regionale Brotsorten, Roggen, Sauerteig, Schwarzmarkt, Sonnenblumenkerne 144 Kommentare

Der allererste Vorschlag, den ich für die Rezeptreihe “regionale Brote” bekam, war Ostfriesisches Schwarzbrot. Nun hatte ich bereits ein Rezept für die “Ö” geschrieben – dieses Rezept fiel also schon einmal heraus. Und daher habe ich eine neues mit Brühstück und Sonnenblumenkernen für den Blog konzeptioniert. Mit einer etwas größeren Dosis Rübenkraut wird die Krume […]

2. März 2024

Roggen-Gersten-Vollkornbrot mit Walnüssen und Pflaumen

Kategorie Brot Schlagwörter: Gerste, Ohne Bäckerhefe, Pflaume, Roggen, Roggenflocken, Rübenkraut, Sauerteig, Schwarzbrot, Walnuss 5 Kommentare

Es ist zwar seit gestern metrologischer Frühling und die ersten Krokusse und Zugvögel habe ich auch schon gesichtet. Doch trotzdem ist es morgens teilweise empfindlich kalt und so bleibt bei mir die Lust auf “Winterbrote”. Denn für mich sind manche Brote einfach die perfekten Herbst- und Winterbrote. Die klassischen Roggenvollkorn- und Schwarzbrote gehören da auf […]

16. September 2023

Rogg’n Flock

Kategorie Brot Schlagwörter: Brühstück, Honig, Ohne Bäckerhefe, Roggen, Sauerteig, weizenfrei 26 Kommentare

Über unsere Solawi (Solidarische Landwirtschaft) kann ich seit einigen Wochen auch Bio-Getreide aus der direkten Umgebung beziehen. Eine Tüte Roggen durfte natürlich direkt mit nach Hause wandern. Im Hinterkopf hatte ich da bereits eine Idee für ein Roggenvollkornbrot, die mir seit längeren im Kopf herum schwirrt. Anstelle von geschroteten Roggen kommen hier Roggenflocken zum Einsatz. […]

31. Dezember 2022

Jahresrückblick 2022

Kategorie Dies und das Schlagwörter: Jahresrückblick 4 Kommentare

19. November 2022

“Langsamer Hafer” aus dem Slowcooker (glutenfrei)

Kategorie Brot Schlagwörter: Brühstück, Essig, glutenfrei, Hafer, Kürbis, Leinmehl, Leinsamen, Schwarzbrot, Slow Cooker, Sonnenblumenkerne 7 Kommentare

Wenn ich das Korn-an-Korn und das Haferbrot betrachte, kommt mir sofort auch wieder meine Idee für ein glutenfreies Schwarzbrot in den Sinn. Doch Rezeptentwicklung braucht manchmal ein wenig Zeit und Zwischenschritte. Aber diese Zwischenschritte sind, wenn man Glück hat, so spannend und lecker, dass daraus ein eigenes Rezept entsteht. So auch in diesem Fall: als […]