Kategorien-Archiv: Brötchen

22. Februar 2009

Ceriola

Ich sollte nicht schon Donnerstags sagen, ich wäre fertig mit der Bäckerei für diese Woche. Denn dann ist Freitag und ich betrachte all die schönen Brote bei YeastSpotting, und schon ist es um mich geschehen. Die Nachbackliste wächst und wächst 😀

Bei dem Beitrag von La cocina de ile konnte ich dann endgültig nicht mehr wiederstehen. Zu verlockend lachten mich da die Brötchen an. Leider sind die zwei Jahre Spanischunterricht in der Schule fast spurlos an mir vorbeigegangen. Dank der Bilder und meiner etwas besseren Lateinkenntnisse bekam ich zwar eine ungefähre Ahnung, worum es ging, aber zum Nachbacken war es noch zu wenig. Aber zum Glück gibt es Google-Translation und das Onlinewörterbuch Leo. Damit hatte ich dann mit einem Mal sehr schnell das Rezept übersetzt. Nur die gefoderte Masa madre war mir noch ein Rätsel. Übersetzt heißt es Teigmutter – aber mit Google ließ sich auch das klären: Sauerteig war des Rätsels Lösung. Weiterlesen

22. Februar 2009

BBD#17: Kartoffel-Bagel-Sterne

Als ich das Thema des 17. Bread Baking Day gesehen habe, ist mir direkt dieses Rezept  eingefallen. Es stand schon etwas länger auf meiner Nachbackliste und ich hatte nur auf eine Gelegenheit gewartet, sie zu backen.

Die Methode, mit der die Sterne geformt werden, kannte ich bereits aus Bertinets “Brot für Genießer”.  Ich finde es immer wieder erstaunlich, welchen Effekt drei Schnitte haben können.

Für das Garen der Kartoffeln habe ich Mirkowelle verwendet, denn für drei Kartoffeln wollte ich keinen Topf aufsetzen. Es ist eine sehr simple Methode: Kartoffeln waschen und rund um anpiksen, tropfnass in ein Mikrowellen-geeignetes Gefäß geben und bei 750 Watt für 2 bis 5 min in der Mikrowelle garen. Die Zeit, die die Kartoffeln zum garen brauchen, hängt natürlich von ihrer Größe ab. Danach habe ich die Kartoffeln gepellt und gestampft. Weiterlesen

8. Februar 2009

Kakaoweckchen

Bei unserem Bäcker im Ort gibt es Kakaoweckchen, süße Milchbrötchen mit einem Kern aus Kakaoteig. Sie sind schon durch ihr Aussehen auffällig: Durch den Einschnitt bricht der braune Teig durch.

Eigendlich, so dachte ich mir beim letzten Frühstück im angeschlossenen Cafe, sollte man diese Brötchen doch ganz einfach selber machen können.

Als Grundlage diente mir Bertinets “Süßer Teig” aus Brot für Genießer. Die einzige Veränderung zu Bertinets Rezept ist, dass ich mit einem Vorteig gearbeitet habe. Nachdem die Zutaten verknetet waren, habe ich die eine Hälfte des Teiges  zusätzlich mit Kakao und etwas Wasser veknetet. Das nächste Mal würde ich allerdings direkt zwei Teige herstellen, wobei ich für den braunen Teig der Kakao direkt mit dem Mehl vermischen würde, denn den Kakao nach dem eigendlichen Kneten  gleichmässig einzuarbeiten war nicht so einfach.

Kakaoweckchen

(ergibt 10 Weckchen)

Vorteig

  • 2o0g Mehl
  • 250g Milch
  • 10g Hefe

Hauptteig

  • der gesamte Vorteig
  • 300g Mehl
  • 2 große Eier
  • 60g zimmerwarme Butter
  • 80g Zucker
  • 8g Salz

zusätzlich für den braunen Teig

  • die Hälfte des weißen Teiges
  • 2 EL Backkakao
  • 1 EL Wasser

Für den Vorteig die Hefe in handwarmer Milch auflösen und das Mehl unterrühren. An einem warmen Ort ca. 30 min gehen lassen.

Den Vorteig zu dem restlichen Mehl geben und auf kleinster Stufe verkneten, nach und nach die Butter in Flöckchen und die Eier zugeben. Dabei immer warten, bis sich die zugebene Portion mit dem Teig verbunden hat, bevor die nächste Portion hinzugefügt wird. Zuletzt den Zucker und das Salz hinzugeben. Kneten, bis der Teig sich von den Wänden löst und der Gluten sich entwickelt hat.

Die Hälfte des Teiges abnehmen und zur Seite stellen.  Die verbleibene Hälfte mit Kakao und Wasser verkneten, bis sich eine homogene Masse gebildet hat.

An einem warmen Platz eine Stunde gehen lassen.

Beide Teige aus den Schüsseln nehmen und Teigsücke á 40g abwiegen. Aus dem Kakaoteig kleine Kugeln schleifen und den weiße Teig zu runden Fladen abflachen. Die braunen Teigkugeln mit Wasser anfeuchten, auf die Mitte des Fladen legen und die Teigränder über der Kugel zusammendrücken. Auf die Saumseite setzen und die Weckchen für 30 min gehen lassen. Nach 20 min einschneiden.

Bei 220°C für 25 min backen.

Dies ist mein Beitrag für YeastSpotting.

29. Dezember 2008

Nachgebacken: Kaiserbrötchen nach Marla

Schon vor längerem hat die Chefkoch-Userin Marla ihr Rezept für Kaiserbrötchen veröffentlich. Ich habe es schon häufiger nachgebacken, denn es ergibt lockere Brötchen mit einer knusprigen Kruste. Da ich keinen Kaiserbrötchen-Drücker besitze, habe ich die Brötchen nach dieser Anleitung geschlungen. (Edit März 2023: Da die verlinkte Anleitung nicht mehr im Netz zu finden ist, gibt es hier auch eine im Blog.)
Nicht nur ich habe diese Brötchen gebacken, auch hier und hier wurden sie nachgebacken. Man kann den Vorteig auch sehr gut mit weniger Hefe über Nacht im Kühlschrank bereiten. Weiterlesen

29. Dezember 2008

Mohnsterne und Weizenvollkornbrot

Über Weihnachten ist der Brotvorrat im Tiefkühler auf Null geschrumpft. Also ist es wirklich wieder an der Zeit, Brot zu backen.
Und wenn ich die Küche schon “verwüste”, muss es sich auch lohnen. Also habe ich neben zwei Vollkornbroten von jeweils etwa 850g auch Sesam- und Mohnsterne aus dem gleichen Teig gebacken, sowie Kaiserbrötchen (nächster Post). Der Teig für die Brote und Sterne ist mein Standardteig aus Bertinets “Brot für Genießer”, der seinem Ratschlag gemäß mit “altem Teig”aufgewertet wird.
Alternativ für den “alten Teig” kann man auch einen Vorteig herstellen, was ich dieses Mal getan habe.
Den fertigen Teig habe ich gedrittelt: aus je einem Drittel wurde ein Brot geformt, das letzte Drittel wurde in 80g Stücke geteilt und zu Sternen geformt. Weiterlesen