My birthday last friday was the last real summer day with 32°C. Already one day later the temperature dropped to 20°C and it started to rain heavily. Hello Autumn! And so it was easy to decide for a cake for the birthday get together with the family. I baked the first apple cake of this season, a cake which is called Riemchenkuchen or Rhineland Applecake. It is a childhood favourite, a yeast dough cake filled with apple sauce.
Since some days I was thinking about using a mixture of yeast dough and short pastry as a cake base. This combined the advantage of both doughs: a fluffy dough that stays fresh for a long time and which is very easy to handle. It is very easy to prepare this yeasted shortcrust pastry. You have to make a shortcrust pastry and yeasted dough and combine both doughs after the yeast dough has risen.
This worked perfectly for this cake. It looked so good that my dad really asked if I bought the cake… No, it is homemade and it taste just great!
Riemchenkuchen
Yeast dough
- 5g fresh yeast
- 70 g milk
- 55g Egg (1 Egg size L)
- 210g flour type 550
- 1 pinch Salt
- 20 g sugar
- 25g Butter
Shortcrust pastry
- 100g flour type 550
- 65g Butter
- 30g sugar
Filling:
- 500g apple sauce
Topping:
- Pearlsugar
Yeast dough: Dissolve yeast in milk and mix with egg, flour, salt and spices 5 min with hand. Now add half of the sugar, knead for 1 min, add the remaining sugar, knead again 1 min. Then add all of the butter and knead until well incooperated. Let rise for 1 hour.
Shortcrust pastry: Knead all ingredients until a crumbly dough has formed. Chill for 30 min.
Combine both dough and knead until a homogenous dough has formed. Roll 2/3 of the dough into a thin plate and line a greases tart form with a diameter with 26 cm. Fill with apple sauce. Roll the remaining dough and cut into stripes of 1 cm width and about 26 cm length. Use this stripes to form a lattice over the apple sauce.
Proof for one hour.
Glaze the dough with some water and top with pearl sugar.
Bake at 175°C for about 40 min.
Deutsch
Die Zeit für Apfelkuchen kommt :-))
Meinst Du, dieses Rezept würde auch mit dünn geschnittenen Apfelschnitzen funktionieren?
Vielen Dank!
Liebe Grüsse
Erika
@Erika: Auf jeden Fall! Ich würde die Äpfel ähnlich wie hier in dünne Scheiben schneiden, damit sie in der Backzeit auch schön gar werden. Oder du könntest einen Apfelkompott wie hier machen. Und ich habe jetzt Hunger auf Apfelkuchen!
Tolles Rezept!
Habe die Teigmenge verdoppelt (mit Vollkorndinkelmehl) und komplett für ein Backblech genutzt. Dazu frische Äpfel statt Kompott.
Da der Teig komplett auf das Blech verschwand, abgedeckt mit Streusel (Rezept Quark-Mohn-Streusel)
Meine (Aachener) Familie war begeistert.
@Katrien: Das klingt auch nach einer leckeren Variante (ich liebe ja alles mit Streusel)!
Hi Stefanie,
auf der Suche nach einem gut umsetzbaren Rezept für eine Lädderkestaat (regionale Bezeichnung der Riemchentorte) bin ich auf diese Hefemürbteig Variante gestoßen.
Für den Einsatz meines neuen Gitterschneiders schien es optimal geeinigt zu sein. Der Eindruck hat nicht getäuscht, die Umsetzung gelang bestens. Vorsicht die Torte hat Suchtpotenzial! 🥳
Das erste Mal wurde für die Füllung am Vortag stückliges Apfelmus frisch gekocht (gewürzt mit Zimt, etwas Sternanis und Nelke). Am Wochenende hatte ich die ersten Aprikosen beim Einkauf gesichtet und zu einem festeren Kompott verarbeitet. Aromatisiert mit etwas Zitronenabrieb war das die perfekte Zutaten für die Lädderkestaat zu Pfingsten. Verwendet wurden 700-750 g Füllung …war nicht zu viel 😇
Hagelzucker wäre zwar stilistisch richtig gewesen, aber das Gefühl der Zuckerknübbelchen mag ich nicht.
Die Idee die noch warme Torte zu aprikotieren bestätigte sich – angenehme Süße und ein feiner Glanzeffekt.
Liebe Stefanie, ganz herzliche Dank für das Einstellen des Rezeptes.
Zukünftig gehört es zu meinen Basics. Dankeschön dafür! 🙏
Beste Grüße vom Niederrhein
Uli
Abschließend noch eine Besonderheit…
Unmöglich zu entscheiden, ob die Lädderkestaat frisch gebacken oder etwas durchgezogen vorzuziehen ist.
Aber frisch geschlagene mit Rohzucker gesüßte Sahne gehört für uns dazu. 😉
@Ulrike: Das mit den Aprikosen klingt super fein! Die Aachener Verwandschaft nennt das dann Fladen 🙂 Das ist eine gute Erinnerung, dass ich sowas mal dringend backen sollte!
Interessant 😉 …da wurde anscheinend bei den „Öscher“ ein Ausdruck der Nachbarn eingedeutscht. „Limburgse Vlaai“ ist eine Spezialität in der belgischen und niederländischen Provinz Limburgs.
Also dieser Hefe-Mürbeteig ist echt der Hammer. Habe ihn gestern mal in einer herzhaften Variante mit Spinat-Feta-Füllung ausprobiert und war begeistert. Viel besser als einfacher Mürbeteig!
@Julia: Gute Idee! Das muss ich auch mal probieren. Ich liebe den Hefe-Mürbeteig sehr.
hallöchen,
ich muss sagen ein sehr sehr gutes Rezept!
Ich habe noch nie einen Mürbeteig geschweige denn eine Riemchentorte gemacht …
bis vorgestern – und er ist super geowrden (sagen andere)
ich habe erst gedacht, dass mir der Boden wohl etwas dünn geworden ist – aber passt.
Meiner Schwester hab ich ein Foto geschickt und sie meinte nur, dass der ja aussehen würde wie aus´m Laden – tja, das war der Plan.
werde ihn morgen nochmal für Sonntag backen.
Herzlichen Dank für das Rezept und die vielen anderen, die ich gestern noch entdeckt habe.
glg steffie
Hi Stefanie!
Wie viel früher kann man den Kuchen wohl backen?
Klingt richtig toll, werde ich auf jeden Fall mit Aprikosen backen!
LG
Larissa
@Larissa: Ich habe den Kuchen bisher maximal einen Tag früher gebacken. Für eine lange Lagerzeit würde ich ihn einfrieren.
Hallo, mich würde mal interessieren, wie groß deine Form ist. Ich habe schon Riemchenkuchen 1 gebacken und entweder war der Teig zuviel oder zuwenig.
Vielen Dank und LG
Andrea
@Andrea: Ich habe eine Quicheform mit 28 cm Durchmesser verwendet.
Zufällig auf dem Blog gelandet und erstaunt vom Mürbe-Hefeteig gelesen! Da mein Mann aus dem Rheinland kommt und Riemchenkuchen liebt direkt ausprobiert – ein himmlisches Sonntagssüss, vielen Dank für das tolle Rezept!
@Cosima: Das freut mich 🙂
Thanks, Stefanie! In Italy, I know some recipes as filling for shortcrust pastry which include also the mix of black cherry jam with nutella and some amaretti(almond macaroon). I like a lot your bread recipes!
Hello, Stefanie! Thanks a lot for your recipe! I’ve made it yesterday using as filling a combination between marmalade plum and nutella. Compliments for your blog!
@Oana: Your filling sounds gorgeous!
Thank you so much for the quick answer, I will try and let you know about the result. You have a wonderful blog!
Hi Stefanie!
I would like to try this recipe but I don’t know which version to choose : the one in English or in German. I have noticed they are slightly different, I mean the ingredients as quantity. Can you help me, please?
Thanks! Oana
@Oana: I have to apologize! I mixed up the English version with another recipe, I’m really sorry about that! I fixed the recipe and everything should be fine now.
Ich bin vor ein paar Tagen zufällig auf deinem Blog gelandet. Wunderschöne Fotos und jede Menge interessante Rezepte. Im Moment bin ich noch im Zwechtchgenkuchenfieber, aber den Riemchenkuchen muss ich unbedingt bald nachbacken. Er sieht nicht nur lecker, sondern auch wirklich hübsch aus.
Erst vor einer Woche habe ich vom Zwillingsteig gehört und ein Rezept für Zwetschgenblechkuchen bekommen.
Ich mache Hefeteig nicht gerne, auch weil er nicht so lange frisch bleibt. Es hat alles geklappt- auch das Vermengen der beiden Teigsorten war nicht allzu schwierig. Die Kombination ist ideal.
Vielen Dank für das Rezept, das ich bald mal in Angriff nehmen werde, zumal der Kuchen recht dekorativ
aussieht.
Stimmt, dieser Teig überzeugt ohne wenn und aber. Was mir an ihm gut gefällt ist das leichte Handling und die Tatsache, dass er sehr gleichmäßig aufgeht. Dazu schmeckt er auch noch gut. Ich werde ihn mal mit Aprikosencreme backen. Mal schaun ob er da auch überzeugt. Meine Kolleginnen dürfen ihn dann probiren und bewerten. Bis dahin alles Liebe.
Von Hefemürbteig habe ich vor Kurzem das erste Mal auf dem Plötzblog gelesen und fand das da schon total spannend. Da du jetzt auch so begeistert davon bist, muss ich das wohl mal irgendwann ausprobieren…
@Micha: Ich weiß genau, welches Glas du aus dem Vorrat hervorzaubern wirst! 😉 Dieses Jahr wird es dein Apfelmus bei uns auch geben, der Apfelbaum meiner Eltern biegt sich unter den Äpfeln.
@Melanie: Ich backe jetzt seit 2 Jahren Zwetschgenkuchen mit Hefe-Mürbeteig und liebe ihn! Die Großtante meines Freundes erzählte mir neulich, dass ihr Chef in der Bäckerei für Obstkuchen auch immer Hefe-Mürbeteig verwendet habe, da er sich so gut frisch hält! Mein Hefe-Mürbeteig ist allerdings vom Verhältnis ganz anders als der von Hannes Weber, den Lutz verwendet hat. In meinem Rezept überwiegt der Hefeteig, das Rezept von Hannes Weber bewegt sich eher auf der Mürbeteig-Seite. Das ist halt abhängig von der Art des Kuchens!
Mit Apfelmus – da wüßte ich ein gutes 😉
Hefe im Mürbteig?! Das klingt neu, spannend und zum Nachmachen. Und dann noch das schöne Gitter…
viele liebe Grüße