Another Idea I brought home from our holidays in Alsac is to cover a baguette with poppy seeds or sesame. For the baking marathon last weekend I put the idea into practice and bake some Baguette au pavot (with poppy seeds) and Baguette au sesame (with sesame). After I formed the baguettes from my favourite dough with sweet starter (you can use this yeast dough Baguette, too) I wet their surface a little bit and turned them in sesame or poppy seeds. After proofing (according to the recipe) I slashed them lengthwise and baked them like written in the recipe,
The fragrance of the freshly baked baguettes were divine. And the taste were incredible, too.
This was not the last time baking these baguette variations!
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Hallo STefanie !
Wenn du die Abänderung des Originalbaguettes akzeptierst (die Baguette mit Saaten) .. dann würde ich auch gern eine ADD_ON hinzufügen. – Einer meiner Highlights im Baguette Bereich war das hinzufügen von Curcuma … – und zwar nicht das Trockenpulver, sondern ganz frischen Curcuma mit einer Zitronenreibe in den Teig hineinreiben .. – ich nehm so ca. 8 Wurzeln welche fein in die Teigmenge von ca. 3,7kg gerieben werden… – will man den Geschmack noch deftiger kann man selbstverständlich die Dosis erhöhen. Der frische Curcuma schmeckt wesentlich fruchtiger .. – Ich habe dann schlußendlich noch einen Erweiterungsversuch gemacht, zusätzlich noch Sonnenblumenkerne, “oder” Blaumohn ganz hinzuzumengen. – Beides passt … – Alles Geschmackssache …
@Rudolf: Das kann ich mir sehr gut vorstellen. Ich habe mal ein Weizenmischbrot mit frischem Kurkuma gebacken, das war auch fein, aber die Idee mit dem Baguette gefällt mir auch gut!
Die muss ich unbedingt nachbacken! Ausgiebig probiert hab ich sie ja schließlich schon 😀
Hi Stefanie, Dein süsser Starter hat mich durch eine liebe Mitleserin inzwischen erreicht…und es gibt schon ein paar schöne, noch unveröffentlichte Ergebnisse… die frz. Bäcker bereiten sich für ihre Saaten-Baguettes eine “Strasse”.
1. eine längliche Schale wird mit einem Papiertuch ausgelegt und mit 20 bis 30ml Wasser angefeuchtet
2. eine weitere Schale wird mit den Wunschsaaten befüllt
Die Baguettes werden zunächst in Schale 1, dann in Schale 2 gewälzt.
Resultat: einfache Handhabung, gleichmässige Verteilung der Saaten.
Herzlichst
schelli
@Schelli: Bei mehr als einem Baguette lohnt sich das bestimmt 🙂
Ich hatte die Saaten auf einem runden Teller, und die beiden Baguette gerade durch die feuchten Hände gezogen. Das ging bei der geringen Menge schneller (bzw. war ich für mehr zu faul).