One of the participants of my baking course asked for a recipe for Simit and brought a glass full of Pekmez (Grape molasse) for me, too. And that was all that was needed to get my brain working on this sesame rings.
Some weeks later, when I took a sheet full of Simit from the oven I had a sudden flashback into my childhood. About 20 years ago I regularly took the bus to go to the next town to visit the library. After spending joyful hours between the silent rows of books full of mysteries and stories I carried a armful of books home. And before I would hop into the bus I would make a short stop in the little turkish greengrocery shop located next to the library. There I would buy two simits for 1 DM (this was long before we got the €) and eat them with my nose already in the first book.
The flavour of my fresh baked Simit brought back all this happy memories of summer holidays and dream worlds. But even without this memories the flavour of this sesame rings is great. Sweet and hearty is well balanced here as they are dipped into Pekmez solution before they are turned into sesame. And the preferment (in this variant sweet starter) helps to develop a complex flavour. I’m very much in love with them right now and bake them already several times – something that happen seldom here!
Simit
yields 5 Simit
- 150g sweet Starter
- 150g flour Type 550
- 75g Water
Teig
- sweet Starter
- 270g flour Type 550
- 140g Water
- 40g oil
- 10g Salt
- 7g fresh yeast
- 30g sugar
Topping
- 30g Pekmez
- 15g Water
- Sesame (slightly roasted)
Mix the ingredients of the sweet starter and let it rise for 2-4 hours at 30°C.
Knead all ingredients for the dough for 10 min by hand. The dough should be relatively firm and not sticky.
Ferment for 1 hour at room temperature or overnight in the fridge.
Divide the dough into 160g pieces and roll each piece into a strand of 30 cm. Twist the strand around itself and form into a ring (see picture).
Place on a baking linen and proof for one hour.
In the meantime mix Pekmez with water. Turn the rings in the solution and then in sesame. All of the ring should be covered with sesame.
Bake for 18-20 min at 250°C with steam until golden.
Deutsch
Hallo Stefanie,
ich habe gestern meinen süßen Starter gefüttert und dann spontan dein Rezept nachgebacken. Wir fanden es alle super lecker. Meine Kinder haben direkt gesagt: ” Die kannst du gerne öfters machen”.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
@Katja: Das freut mich 😀
Liebe Stefanie,
Ich habe die Simits jetzt schon ein paar Mal nachgebacken, sie sind wirklich toll! Mein Freund, der 6 Monate in Antalya verbracht hat, ist auch vollkommen überzeugt 🙂
Letztes Mal hat es auch mit Dinkelmehl und einem Kochstück super funktioniert!
Nächstes Wochenende würde ich gerne wieder Simits (in 3facher Menge…) backen, aber werde es wohl aus diversen Gründen nicht hinbekommen, den Süßen Starter bis dahin vorzubereiten. Würde ich ihn hier, bei der relativ hohen Menge an Süßem Starter, auch mit einer Biga ersetzen können? Und falls ja, wieviel Mehl bzw Hefe würdest du einsetzen?
Tausend Dank schonmal für das tolle Rezept und deine Hilfe!
Liebe Grüße
Luisa
@Luisa: Das freut mich, dass euch die Simit schmecken 😀
Wenn du sie mit einer Biga machen möchtest, würde ich die Vorteigmenge tatsächlich reduzieren. Die Biga kann dann problemlos für 24-36 Stunden in den Kühlschrank.
Mein Vorschlag wäre folgender:
Biga
170g Mehl Type 550
85g Wasser
1g Hefe
Teig
Süßer Starter
350g Mehl Type 550
180g Wasser
40g Öl
10g Salz
7g Hefe
30g Zucker
Ich habe die Teilchen ebenfalls nachgebacken und sie wurden promt von meiner Tochter und ihrer Freundin für den Schulkuchenbasar bestellt. Dieser war nun heute und alle waren total begeistert.
@Marion: Es freut mich immer sehr, wenn ich so eine Rückmeldung bekomme 😀
Mit der Geschichte noch dazu: ich würde ja am liebsten durch den Bildschirm beißen 😉
schönes WE, Stefanie
@Micha: Ich würde ja versuchen, einen Simit für dich durch die Telefonleitung zu quetschen, aber leider sind sie schon alle aufgefuttert 🙂
Was ist bitte ein süßer Starter. Besten Dank!
@Hartmut: Klick mal auf den unterstrichenen Text “süßer Starter” hier oder oben im Rezept 🙂
Hallo Stefanie , ich habe es nachgebacken, Geschmack ist super, Aber die Form naja, beim nächsten mal mach lieber normale Kringel.
Hallo Stefanie, den Starter lässt du doch sicherlich noch ein paar Stunden gehen, oder? Lieben Gruß Kerstin
@Kerstin: Öhm ja, irgendwie war da mein Kopf noch im Urlaub 🙁 Der Starter braucht 2-4 Stunden bei 30°C, ich ergänze das mal…
Liebe Stefanie, Tolles Rezept wird gleich morgen nachgebacken. Eine Frage mit oder ohne SCHWADEN?
@olesja: Mit Schwaden! Ich ergänze es gleich, danke!
Frage aus Amerika: Was ist Pekmez??
@Erika: Pekmez ist ein Sirup aus einreduziertem Traubensaft.
Ah, also defrutum 😉
Das Zeug gab’s auch schon in der antik römischen Küche und man kann es wirklich ganz simpel durch Einreduzieren von Traubensaft herstellen.
@Fussel: Genau, bei Wikipedia wird man auch auf Defrutum weitergeleitet, wenn man Pekmez sucht 🙂