Suchergebnisse für: baguette

15. April 2012

Baguette mit “Altem Brot”, 3/4 Sponge und kalter Autolyse

Kategorie Brot, von Hand geknetet  Schlagwörter: , , , , ,   14 Kommentare

Nach dem Weizenbrot mit altem Brot hatte ich Lust, den Vorteig aus altem Brot auch für ein anderes Brot zu verwenden. Die Altbrotstangen von Lutz weckten den Hunger auf Baguette, und so fiel mir eines meiner Rezepte ein, dass ich vor zwei Jahren gebacken hatte. Es kombinierte eine kalte Autolyse mit einem 3/4 Sponge. Geschmacklich […]

2. November 2010

Baguette mit 3/4 Sponge und kalter Autolyse

Kategorie Brot  Schlagwörter: , , , , ,   12 Kommentare

So langsam wird es wirklich wieder Zeit für Brotrezpte für den Blog. Es ist ja nicht so, als würde ich kein Brot backen, aber ich habe meine Zeit mit experimentieren mit verschiedenen Methoden verbracht. Zwei Methoden finde ich im Moment besonders spannend: Kalte Autolyse, wie sie von Phillipe Gosselin verwendet wird und den 3/4 Sponge, […]

6. Mai 2010

Dinkel-Baguettes

Kategorie Brot  Schlagwörter: , , ,   21 Kommentare

Ketex hat auf seinem Blog ein Rezept für Baguettes mit Bohnenmehl veröffentlicht. Das fand ich intressant, vor allem nachdem ich nach ein wenig Recherche im Internet feststellte, das 2% Bohnenmehl bei französischen Baguettes erlaubt sind. In Bohnenmehl findet sich viel Lecithin. Lecithin sorgt für eine bessere Teigstruktur, besseres Gashaltevermögen, damit auch ein höheres Volumengebäckvolumen und […]

14. April 2010

Baguette-Brötchen

Kategorie Brötchen  Schlagwörter: ,   8 Kommentare

Ich bin immer noch auf der Suche nach der perfekten Krume bei meinen Brötchen. Luftig soll sie sein, und flaumig weich, aber die Kruste muss beim Hineinbeißen natürlich krachig-knusprig klingen. Bei Yeastspotting gibt es immer wieder tolle Brote, so auch vergangenen Freitag. Die Bahn-Mie-Baguettes machten mich besonders neugierig. Als ich dann auf  “The lost world […]

24. Februar 2024

Orangenduftige Schokoladen-Weckchen

Kategorie Brötchen  Schlagwörter: , , , , , , , , , ,   21 Kommentare

Momentan haben wir über die Solawi ein herrliches Zitrusfrucht-Abo, das uns mit den köstlichsten Bio-Orangen und Mandarinen (und bald auch Zitronen) versorgt. Die Mandarinen, die wir in der Vorweihnachtszeit bekommen haben, waren dabei so köstlich, dass wir jetzt für alle Zeiten verdorben sind. Leider wird es keine Fortsetzung im nächsten Winter geben, weshalb ich jetzt […]

9. September 2023

Stirato

Kategorie Brot, Sommerbrot  Schlagwörter: , , , ,   3 Kommentare

Stirato ist italienisch und bedeutet „langezogen“ und tatsächlich sieht dieses Brot wie ein in die Länge gezogenes Ciabatta aus. Es wird nicht wirklich geformt sondern nur in Streifen geschnitten und ist so besonders für Leute geeignet, die die Akkuratesse beim Formen und Einschneiden von Baguettes fürchten. Damit das Brot mild-aromatisches Aroma bekommt, sollte der Weizensauerteig […]

13. Dezember 2019

Lussekatter

Kategorie Besondere Gelegenheiten, Brötchen, Weihnachtsmarkt  Schlagwörter: , , , , ,   10 Kommentare

Lange ist es her, dass ich ein Lussekatter-Rezept veröffentlicht habe. Dabei habe ich aber schon damals festgestellt, dass es zwei Varianten in schwedischen Blogs gibt: Rezepte mit und Rezepte ohne Quark. Die Quark-Variante war dementsprechend seit langen auf der toDo-Liste.  Schon Weihnachten 2016 standen sie auf meinem Plan, aber ein furchbarer grippaler Infekt verhinderte die […]

4. Januar 2019

Rheinische Neujährchen

Kategorie Besondere Gelegenheiten, Brötchen, Regionale Brote  Schlagwörter: , , , , , ,   23 Kommentare

Neben der traditionellen Neujahrsbrezel und den Westerwälder Neujährchen habe ich für das Neujahrsfrühstück auch noch die Rheinischen Neujährchen gebacken. Erstaunlicherweise waren mir diese Neujährchen gar nicht bekannt, obwohl das Bergische Land doch direkt an das Rheinland grenzt. Aber wie das mit solchen Traditionen so ist, manchmal sind sie regional eng begrenzt. Das Neujährchen in dieser […]

27. April 2018

Knusprige Dinkel-Hörnchen

Kategorie Brötchen, Sommerbrot  Schlagwörter: , , , , , ,   18 Kommentare

Diese Hörnchen sind spontan entstanden, denn ich hatte mehr Sauerteig angesetzt als ich für das Dinkelkeimlingsbrot brauchte. Ich wollte Brötchen backen, soviel hatte ich mir am Abend überlegt. Aber was genau, das entschied ich am nächsten Tag erst in der Küche. Nur selten backe ich, ohne mir vorher die Mengen notiert zu haben – mit […]