31. Dezember 2015
Suchergebnisse für: burger
8. November 2015
Honig-Senf-Mayonnaise
Für den Wochenend-Beginn gab es bei uns köstliche Burger. Und da bei uns Burger immer vom Brötchen bis zum Bratling selbst gemacht werden, brauchte ich natürlich auch eine gute Soße. Die Kombination von Honig und Senf lieben wir beide und so wurde kurzerhand ein Honig und Essig zu einem Sirup eingedickt. Für ein Plus an […]
31. Dezember 2014
Jahresrückblick 2014
21. August 2013
Frühstückshörnchen mit Lievito madre
Kategorie Brötchen, Übernacht Schlagwörter: Dinkel, Lievito madre, Pâte fermentée, Über-Nacht, Water roux 21 Kommentare
Ich liebe süße Hörnchen seit meiner Kindheit, besonders zum Frühstück. Doch ein buttriges Hörnchen über Nacht im Kühlschrank gehen zu lassen, kann Probleme verursachen. Denn wenn man Teige mit einem hohen Butteranteil über Nacht im Kühlschrank gehen lässt, verfestigt sich die Butter im Kühlschrank und die Hörnchen können nicht so aufgehen, wie sie sollen. Abhilfe […]
1. April 2013
Schokoladen Hot Cross Buns
Kategorie Besondere Gelegenheiten, Ostern, Übernacht Schlagwörter: Kardamom, nur mit Hefe, Piment, Schokolade, Über-Nacht, Zimt 14 Kommentare
Hot Cross Buns – die gewürzten, englischen Rosinenbrötchen – haben mich schon immer gelockt. Doch da Rosinenbrötchen hier nicht so der Renner sind, habe ich bislang darauf verzichtet, welche zu backen. Doch dieses Jahr habe ich entdeckt, dass in Australien und Neuseeland Hot Cross Buns oft mit Schokolade anstelle von Rosinen gebacken werden. Das ist […]
4. Juni 2012
Heidebrot
Dieses Brot ist eine Erinnerung an einen schönen Urlaub in der Lüneburger Heide vor zwei Jahren. In den kargen Moor- und Heideböden ist der Anbau von Getreide eher schwierig, und so wird in Heidegegenden oft der anspruchslosere Buchweizen angebaut. Auch die Bezeichnung “Heidekorn” zeigt, dass er häufig auf Heideböden angebaut wird. Es ist ein Pseudogetreide […]
12. Mai 2012
Kleeblatt-Brötchen
Kategorie Brötchen, Übernacht Schlagwörter: Mohn, nur mit Hefe, Poolish, Sesam, Über-Nacht 10 Kommentare
Ab jetzt wird es hier wieder regelmäßiger etwas zu Lesen geben. Die Verteidigung meiner Doktorarbait habe ich am Montag erfolgreich überstanden, auch wenn ich das “Dr.” offiziell erst führen darf, wenn meine Arbeit publiziert ist. Diesen Freitag haben wir (einige andere frisch gebackene Doktoren und ich) das groß gefeiert. Ich habe mich um die Brot-Versorung […]
2. April 2011
Korvapuustit – Finnische Zimtbrötchen
Kategorie Kuchen und Gebäck Schlagwörter: Kardamom, laktosefrei, nur mit Hefe, Pâte fermentée, Water roux, Zimt 18 Kommentare
Ich habe wirklich die besten Kollegen der Welt und konnte es darum nicht auf mir sitzen lassen, als sie darüber klagten, ich würde ihnen NIE Zimtschnecken backen. Nie stimmt nämlich nicht, aber zuletzt gab es eher Nussecken oder Kekse, und so ist das letzte Mal, dass es Zimtschnecken gab, wirklich schon eine ganze Weile her. […]
27. Februar 2011
Dinkel-Buchweizen-Brot
Dieses Brot hat eine “schwarze Seele”. Schwarzbier, Zuckerrübensirup und der “Schwarze Weizen” (Buchweizen) geben diesem Brot eine aufregend dunkle Kruste und tiefbraune Krume. Die Krume sieht viel dunkler aus, als die etwas mehr als 50% Vollkornanteil vermuten lassen. Eigentlich ist das Rezept das Ergebnis einer Resteverwertung. Semmelbrösel aus getrockneten Brotkanten, ein Rest Schwarzbier, der vom […]
