27. März 2021

Süßkartoffel-Drillinge

Kategorie Brötchen Schlagwörter: Baby, Beikost, Ei, Öl, Süßer Starter, Süßkartoffel, Weizen 6 Kommentare

Das Krümmelchen ist von Anfang an ein “Selberesser”. Und so stand – und steht – viel Finger Food auf dem Tisch. Neben Gemüsewaffeln werden auch Brötchen mit Süßkartoffel hier darum gerne gebacken. Durch die Süßkartoffel bekommen die Brötchen eine feine Süße und – zumindest bei der lila Süßkartoffel-Variante – eine erstaunlich kräftig lilafarbene Krumen. Da […]

20. März 2021

Baumstriezel mit süßem Starter

Kategorie Kuchen und Gebäck Schlagwörter: kulinarisches Erbe, Sahne, Siebenbürgen, Süßer Starter 10 Kommentare

Ähnlich wie in Ungarn wird auch in Siebenbürgen Baumstriezel gebacken und wird in der Familie heißgeliebt. Seit einiger Zeit besitzen wir darum zwei Baumstriezelhölzer, mit denen wir nach dem Ausräumen das Holzbackofens auf dem Aschekasten Baumstriezel backen können. Wenn man erst einmal den Dreh raus hat und zu zweit arbeitet (einer dreht das eine Baumstriezelholz, […]

6. März 2021

Dinkel-Buttermilchstuten

Kategorie Brot, Zopf und Stuten Schlagwörter: Buttermilch, Dinkel, Kochstück, Sahne, Süßer Starter, weizenfrei 23 Kommentare

Es gibt verschiedene Methoden, mit denen man beeinflussen kann, dass die Krume eines Kastenweißbrotes langfaserig und flauschig wird. Neben einem geeigneten Rezept mit einem nicht zu weichen Teiges spielt auch die Aufarbeitung eine große Rolle. Ziel ist immer, die Glutenstränge in eine Richtung auszurichten. Das kann man erreichen, indem man den Teig aus- und wieder […]

2. Januar 2021

Mainzer Neujahrsbopp

Kategorie Besondere Gelegenheiten, Bread Baking Day, Regionale Brote Schlagwörter: Biga, Butter, Ei, Neujahr, nur mit Hefe, Orange, regional, regionale Brote, regionale Brotsorten, Vanille 2 Kommentare

Der Neujahrsbopp ist ein sogenanntes Gebildebrot, bei dem die beiden Knubbel an den Enden für das alte und das neue Jahr stehen, während die 12fache Unterteilung des Laibs die zwölf Monate darstellt. Während in der Mainzer Region der Neujahrsbopp in Brotgröße gebacken wird, bäckt man in Frankfurt ein ähnliches Gebäck in Brötchengröße namens Stutzweck. In […]

24. Dezember 2020

Süße Tannenbäume

Kategorie Besondere Gelegenheiten, Brötchen, Weihnachtsgebäck, Weihnachtsmarkt Schlagwörter: Bohnenmehl, Butter, Cranberries, Flohsamenschale, Liebesperlen, Malz, Pistazie, Süßer Starter, Vanille, Weihnachten, Weihnachtsmarkt, Weizen, Zimtstange Keine Kommentare

Ich gehöre zu den Menschen, die herzhaft über sich selbst lachen können. So auch in diesem Advent, als mich eine Leserin nach der Backzeit für einen Brötchen-Weihnachtsbaum fragte. Ich hatte direkt ein Bild vor Augen, inklusiver einer Deko angelehnt an Petras Weihnachtsplätzchen. Trotzdem fragte ich nochmal nach und das Bild, das ich daraufhin geschickt bekam, […]

9. November 2020

Karamell-Nuss-Schnecken zum Bloggeburtstag

Kategorie Kuchen und Gebäck Schlagwörter: Blog-Geburtstag, Butter, Crème fraîche, Honig, Karamell, Nuss, Sahne, Süßer Starter, Walnuss, Zucker 27 Kommentare

Falls sich jemand gewundert hat, dass es am Wochenende keinen Blog-Post gab: Den habe ich mir für heute aufgehoben, denn mein kleines Eckchen im weltweiten Netz wird heute 12 Jahre alt. Wie jedes Jahr schwanke ich zwischen Nostalgie und Staunen über die Entwicklung, die der Blog in mehr als einem Jahrzehnt durchlaufen hat. An mehrere […]

13. Juni 2020

Kartoffel-Kümmelbrot

Kategorie Brot Schlagwörter: Kartoffeln, Kümmel, Roggen, Sauerteig, Süßer Starter, Weizen 9 Kommentare

Die besten Rezepte entstehen manchmal recht spontan, so auch diese Variante des Kümmelbrotes, das beim gemeinsamen Brotbacken mit meiner Mutter entstanden ist. Aufgrund einer Schüsselverwechslung landete nämlich neben den geplanten Zutaten auch noch Pellkartoffelmehl, das eigentlich für ein anderes Rezept gedacht war, in der Teigschüssel. Meine Mutter überschlug die benötigte Wassermenge, gab noch etwas zusätzliches […]

10. April 2020

Hefe vermehren – Mythen und Fakten

Kategorie Brotback-Theorie Schlagwörter: Fakten, Hefebiologie, Hefevermehrung, Mythen 57 Kommentare

Im Moment schießen die Vorschläge, wie man Hefe “vermehren” könnte, wie Pilze aus dem Boden. Manches ist dabei leider schlampig recherchiert, anderes ist fachlich betrachtet schlicht und ergreifend falsch. Da ich in den letzten Tagen immer wieder Anfragen zu dem Thema beantwortet habe, gibt es heute im Blog ein bisschen Hefe-Biologie und dann eine Übersicht […]

1. Juli 2018

Pizzateig mit süßem Starter

Kategorie Hauptgericht, Sommerküche, Tarte & Quiche, Übernacht Schlagwörter: Ohne Bäckerhefe, Olivenöl, Pizza, Süßer Starter, Über-Nacht 26 Kommentare

Pizza habe ich schon in vielen Varianten gebacken. Da ich aber immer gerne neues ausprobiere, gibt es heute eine Variante mit einem relativ festen Teig und mit süßem Starter. Die Verwendung von festem Teig hat – gerade wenn man im Holzofen bäckt – den Vorteil, dass der Teig nicht so leicht am Brotschieber anhängt. Um […]

5. April 2018

Emmer-Frucht-Nuss (Teilnehmerbrot)

Kategorie Brot Schlagwörter: Aprikose, Backkurs, Emmer, nur mit Hefe, Poolish, Rosinen, Walnuss 14 Kommentare

Der spannenste Punkt bei meinem “Zeit zum Brotbacken”-Kursen ist für mich immer das “Teilnehmer-Brot”, das ich gemeinsam mit den Kursteilnehmern entwickle und dann natürlich auch mit ihnen zusammen backe. Spannend ist es deshalb , weil es sich hierbei um ein spontan entwickeltes Rezept handelt, dass auch ich noch nie gebacken habe. Die Wünsche der Teilnehmer […]