29. Dezember 2017

Panettone 2017

Kategorie Besondere Gelegenheiten, Kuchen und Gebäck, Weihnachtsgebäck Schlagwörter: Butter, Eier, Ohne Bäckerhefe, Orangeat, Rosinen, Süßer Starter, Vanille, Weihnachten, Zitronat 29 Kommentare

Ich liebe die italienischen Weihnachtsgebäcke Pandoro und Panettone. Und da mein süßer Starter in diesem Jahr besonders fit und umtriebig ist, war klar, dass ich eines der beiden backen würde. Beim Weihnachtseinkauf liefen mir dann im Internet auch noch Mini-Panettone-Formen für Panettönchen von maximal 55g Teigeinlage über den Weg und da war es dann endgültig […]

8. Dezember 2017

Vesper-Wecken

Kategorie Brötchen, Übernacht Schlagwörter: Flohsamenschale, Ohne Bäckerhefe, Süßer Starter, Über-Nacht 12 Kommentare

Meine Erkältung ist anhänglich, aber inzwischen geht es den Bakterien mit Antibiotikum an den Kragen und ich hüte weiter das Sofa. Währenddessen essen wir uns langsam durch die Brotvorräte im Gefrierschrank. Das hat ja auch Vorteile – sobald ich wieder fit bin, kann ich mich austoben 🙂 Und ich arbeite mich nicht nur durch die […]

3. Dezember 2017

Schokoladen-Panettone

Kategorie Besondere Gelegenheiten, Kuchen und Gebäck, Weihnachtsgebäck Schlagwörter: Kakao, Ohne Bäckerhefe, Orange, Schokolade, Süßer Starter, Weihnachten, Zitrone 25 Kommentare

So hatte ich mir den ersten Advent nicht vorgestellt: Mit einer dicken Erkältung hocke ich heute auf der Couche, anstatt meiner Lieblingsentspannung am Wochenende nachzugehen und etwas schönes für die Weihnachtszeit zu backen. Das Ganze hat aber auch etwas Gutes: Ich habe in den noch nicht veröffentlichteten Rezepten gestöbert und die Schokoladen-Panettone wiederentdeckt, die ich […]

30. September 2017

Burgerbrötchen mit süßem Starter

Kategorie Brötchen Schlagwörter: Burger, Butter, Flohsamenschale, Haselnussöl, Ohne Bäckerhefe, Süßer Starter 4 Kommentare

Lange habe ich kein Brot oder Gebäck nur mit süßem Starter allein getrieben. Dabei ist mein Starter gerade so aktiv wie noch nie und verdoppelt sein Volumen nach dem Füttern innerhalb von 90 Minuten! Er ist also genau in der richtigen Verfassung für etwas schwerere Teige mit Butter. Und so habe ich locker-flauschige Burgerbrötchen gebacken. […]

17. September 2017

Helles Herbstbrot

Kategorie Brot Schlagwörter: Dinkel, Flohsamenschale, Holzbackofen, Nuss, Ohne Bäckerhefe, Roggen, Sauerteig, Süßer Starter, Walnuss, weizenfrei 10 Kommentare

Nach ein paar Tagen warmen Wetters zu Schulbeginn hat pünktlich zum Septemberanfang auch der Herbst angefangen. Morgens auf dem Weg zur Arbeit sehe ich oft wie die Nebelschwaden die Täler füllen -wie Wolken, die sich noch einen Moment in ihr Bettchen kuscheln, bevor sie von der Sonne aufgescheucht werden. Herbstzeit ist für mich auch immer […]

23. August 2017

Dinkel-Goldknödel

Kategorie Kuchen und Gebäck Schlagwörter: Butter, Dinkel, Flohsamenschale, Holzbackofen, Nuss, Sahne, Süßer Starter, weizenfrei 17 Kommentare

Goldknödel-Rezepte tauchten hier im Blog schon auf. Dieser wunderbare Hefegugelhupf ist ein Großfamilien-Liebling und wenn es bei uns die Wahl zwischen Torte und Goldknödel gibt, dann greifen alle nach dem Goldknödel. Seine Wurzeln liegen dabei wieder einmal im siebenbürgischen und ungarischen Familienerbe. Es handelt sich um einen Zopfteig, der in kleinen Stücke rundgeformt und in […]

10. August 2017

Simit

Kategorie Brötchen, Sommerbrot Schlagwörter: Lieblingsbrot, Pekmez, Sesam, Süßer Starter 19 Kommentare

Eine Teilnehmerin beim Backkurs wünschte sich ein Rezept für Simit und versorgte mich auch direkt mit Pekmez. Das war natürlich Ansporn genug 😀 Einige Wochen später zog ich ein Blech mit Simit aus dem Ofen und beim Probieren des ersten Kringels wurden direkt Erinnerungen wach. Denn die Sesamkringel sind bei mir untrennbar mit meiner Kindheit […]

1. Juni 2017

Kümmelbrot

Kategorie Brot Schlagwörter: Kümmel, Lieblingsbrot, Sauerteig, Süßer Starter 14 Kommentare

Oft sind es die spontanen, aus der Vorratslage entstandenen Brote, die das Zeug zum Allzeit-Liebling haben. So war es bei jenen Kartoffelbrötchen und so ist es auch bei diesem Kümmelbrot. Nach dem Auffrischen verschiedener Sauerteige hatte ich mehr süßen Starter und Sauerteig übrig, als ich normalerweise im Kühlschrank aufhebe. Doch was daraus zaubern? Da ich […]

17. April 2017

Osterhäschen

Kategorie Besondere Gelegenheiten, Brötchen, Ostern Schlagwörter: Butter, Häschen, Orange, Ostern, Safran, Süßer Starter, Vanille 8 Kommentare

Ostern ohne ein paar gebackene Osterhäschen ist zwar möglich – macht aber weniger Spass. Und so habe ich einen Teil des Teiges, den Ich für unser Osterbrot geknetet hatte, abgezweigt und daraus Hasenbrötchen gebacken. Damit sich der Teig gut formen lässt, ist neben vollständigen Auskneten auch wichtig, dass der Teig für ein bis zwei Stunden […]

16. April 2017

Osterbrot

Kategorie Besondere Gelegenheiten, Brot, Ostern Schlagwörter: Butter, Orange, Orangen, Rosinen, Safran, Süßer Starter, Vanille 10 Kommentare

Für den Osterbrunch mit der Familie habe ich verschiedene Leckereien gebacken: verschiedene Brötchen, Osterhäschen, Reisfladen und Osterbrot. Mein diesjähriges Osterbrot geht schon fast in Richtung Brioche, denn es enthält eine sehr großzügige Menge an Butter. Aufgrund der Buttermenge und den zugesetzten Früchten und Nüssen muss der Teig sehr gut ausgeknetet werden, was wie bei den […]