31. Dezember 2016
Jahresrückblick 2016
Suchergebnisse für: doppel gebacken
27. November 2016
Dinkel-Christstollen
Kategorie Besondere Gelegenheiten, Weihnachtsgebäck Schlagwörter: Butter, Dinkel, Kardamom, Korinthen, Macis, Mandeln, nur mit Hefe, Orangeat, Orangen, Tonkabohne, Vanille, weizenfrei, Zimt, Zitronat 13 Kommentare
Dinkel ist beliebt und so kam auch schon mehrfach die Frage nach einer Dinkelvariante bei meinem liebsten Christstollenrezept auf. Grundsätzlich sah ich kein Problem darin, das Weizenmehl gegen den Dinkel zu tauschen, aber ich teste solche Empfehlungen auch gerne selbst aus – dann weiß ich auch, wovon ich spreche 🙂 Und so wurde dieses Jahr […]
15. November 2016
Röggelchen
Kategorie Brötchen, Regionale Brote Schlagwörter: Malz, regional, regionale Brotsorten, Roggen, Sauerteig 20 Kommentare
Man findet in kölschen Brauhäusern ein Gericht auf der Karte, das schon so manchen Touristen getäuscht hat: Halve Hahn. Was nach einem halben Brathähnchen klingt, stellt sich schnell als eine dicke Scheibe mittelalter Gouda mit Zwiebeln, Senf und einem dunkel-glänzendem Brötchen heraus. Zu der Entstehung des Namens “Halve Hahn” gibt es so manche Legende, einige […]
31. Oktober 2016
Hotdog-Brötchen
Hotdogs, so meinte der Liebste, könnten wir doch auch mal essen. Da hatte ich nichts einzuwenden, denn im Gefrierschrank hatte ich für mich noch ein paar “Feuer-Jakob”-Rohlinge nach Rezept von Herrn Grün eingefroren. Als Hülle musste natürlich ein selbstgebackenes Brötchen her. Also wurde der Lieblings-Vorteig gefüttert und schon bald war ich fleissig am Werk. Mit […]
18. September 2016
Rheinisches Krustenbrot
Kategorie Brot, Regionale Brote Schlagwörter: regional, regionale Brotsorten, Roggen, Sauerteig, Weizen 43 Kommentare
Beim zweiten Brot im Reigen der regionalen Brote habe ich mich für ein heimisches Brot entschieden: Rheinisches Krustenbrot. Krustenbrote gibt es in verschiedenen Varianten in den verschiedenen Ecken Deutschlands. Es sind Weizenmischbrote mit unterschiedlich hohen Roggenanteil. Ich kenne es aus dem Rheinland als ein mildes Weizenmischbrot mit 10% Roggenbeimischung, dass mit dem Schluss nach oben […]
3. September 2016
Brotbacken für Anfänger: Roggenmischbrot 60/40
Kategorie Brot, Brotbacken für Anfänger Schlagwörter: Anfänger, Ohne Bäckerhefe, Roggen, Sauerteig, Semmelbrösel, Weizen, Wie mache ich ... 41 Kommentare
Das eine oder andere Mal wurde es bereits für die Blogreihe “Brotbacken für Anfänger” gewünscht: Ein Roggenmischbrot mit Sauerteig. Ich habe bisher gezögert, da ich der Meinung bin, dass so ein Brot eher für den fortgeschrittenen Anfänger geeignet ist. Ein Roggenmischbrot, welches nur mit Sauerteig getrieben wird, erfodert nunmal ein wenig Erfahrung in der Beurteilung […]
12. Juni 2016
Kekkis Alltagsbrot
Kategorie Brot Schlagwörter: Buttermilch, Dinkel, Kefir, Roggen, Sauerteig, Süßer Starter, Weizen 11 Kommentare
Ich mag Rezept-Basteleien – ganz besonders wenn sie sich so spontan ergeben wie hier. In diesem Fall entspann sich aus einem Gespräch über süßen Starter die Frage, wie man den süßen Starter in ein bewährtes Alltagsbrot-Rezept einbauen kann. Kekkis Rezept klang sehr lecker, mit Buttermilch oder Kefir, 20% Roggen und 80% Weizen. Entsprechend ihrer Vorschläge […]
3. April 2016
Volles Korn
Kategorie Brot Schlagwörter: Ohne Bäckerhefe, Schwarzmarkt, Süßer Starter, Vollkorn, Weizen 26 Kommentare
Dieses Wochenende habe ich ganz fleißig gebacken, denn für den Schwarzmarkt wollte ich eine Auswahl an verschiedenen Broten zum Tauschen anbieten können. Und es macht mir ja auch viel Freude, wenn ich bis zu den Ellenbogen im Teig stecke 🙂 Am Ende hatte ich ein helles Weizenmischbrot mit verschiedenen Körnern, ein Brot mit vielen Haferflocken, […]
8. Februar 2016
Zwillingsbrot
Kategorie Brot Schlagwörter: Dinkel, Ohne Bäckerhefe, Roggen, Sauerteig, Vollkorn, weizenfrei 10 Kommentare
Vor einiger Zeit hatte ich einen netten Email-Austausch mit einer Leserin, die gerade einen Sauerteig frisch angezogen hatte, um unabhängig von gekauften Trockensauerteig zu werden. Das Rezept für ein Roggen-Weizenvollkornbrot, in dem sie den Sauerteig einsetzen wollte, ließ sie mir zukommen, und ich habe es so umgestricket, dass es nur mit Sauerteig gebacken werden kann. […]
30. Januar 2016
Briegel
Kategorie Brötchen, Regionale Brote Schlagwörter: Dinkel, Kümmel, Süßer Starter, weizenfrei 28 Kommentare
Briegel habe ich schon seit einer gefühlten Ewigkeit nicht mehr gegessen. Das letzte Mal gab es welche im Sommer, als wir im schönen Schwabenländle unterwegs waren. Die Erinnerung an Briegel weckten dann aber gefühlt 1000 Dinkelseelen, die wir auf der Brotzeit in Berlin gebacken haben. Briegel und Seelen sind nämlich nahe Verwandte, nur das Briegel […]
