9. Januar 2016

Pandoro–Eine Bildergeschichte

Kategorie Besondere Gelegenheiten, Weihnachtsgebäck Schlagwörter: Butter, Ei, Ohne Bäckerhefe, Süßer Starter, Weihnachten Keine Kommentare

Die Zeit zwischen den Tagen nutze ich gerne, um aufwendige Kuchen-Brote zu backen. Mein liebstes ist dabei der Pandoro, der mit seinen Vorstufen zwar aufwendig ist, aber mich durch sein Aroma und die Triebkraft, die er entwickelt, ein jedes Mal aufs neue erfreut. Ich habe dieses Jahr wieder meine reine Sauerteig-Variante gebacken, die durch den […]

1. Januar 2016

Dinkel-Neujahrsbretzel

Kategorie Besondere Gelegenheiten Schlagwörter: Butter, Dinkel, Ei, Neujahr, Orangen, Sahne, Süßer Starter, weizenfrei 18 Kommentare

Entspannt und mit netter Gesellschaft sind wir ins neue Jahr gekommen. Ich hoffe, ihr auch 🙂 Für das späte Frühstück am Neujahrs morgen gibt es bei uns traditionell eine Neujahrsbretzel. Im diesen Jahr habe ich etwas gemacht, das ich schon länger vor hatte: Ich habe das liebste Sonntagszopf-Rezept auf Dinkel umgeschrieben. Ein Water Roux sorgt […]

24. Dezember 2015

Pompe à l’huile

Kategorie Besondere Gelegenheiten, Brot, Weihnachtsgebäck Schlagwörter: Ohne Bäckerhefe, Olivenöl, Orangen, Orangenblütenwasser, Süßer Starter, Weihnachten 3 Kommentare

Das Pompe à l’huile ist ein traditionelles französisches Gebäck, welches Teil der weihnachtlichen “Les treize desserts” (die dreizehn Nachspeisen) ist. Es ist ein sehr reichhaltiges, süßes Brot, das mit Orangenblütenwasser und Orangenschale aromatisiert wird. Seine Krume erinnert an eine reichhaltige Brioche, es wird aber mit Olivenöl und nicht mit Butter hergestellt. Das Olivenöl sich sehr […]

8. November 2015

ABC-Burger

Kategorie Brötchen, Hauptgericht, Sommerküche Schlagwörter: Aubergine, Buchweizen, Burger, Champignons, Kichererbsen, rote Beete, Süßer Starter 23 Kommentare

Ich habe es endlich gefunden: mein perfektes vegetarisches Burgerpatty. Es ist ein Aubergine, Beete & Champignon -Bratling, der durch Kichererbsen, Haferflocken und Buchweizenmehl seine Bindung erhält. Und damit ist er nicht nur vegetarisch, sondern sogar vegan. Weizenfrei ist er auch noch – wer ihn ganz glutenfrei haben möchte, sollte allerdings die Haferflocken durch Hirseflocken ersetzen. […]

28. Oktober 2015

Walnuss-Brot

Kategorie Brot Schlagwörter: Ohne Bäckerhefe, Roggen, Sauerteig, Walnuss 24 Kommentare

Neben Äpfel sind für mich auch Walnüsse ganz klar mit dem Herbst verknüpft. Und das schönste Herbstwetter mit strahlendblauen Himmel, buntleuchtenden Bäumen und raschelndem Laub weckte die Lust auf ein Nussbrot. Das Brot ist das dritte Geschwisterchen vom Weizenmischbrot 80/20 und dem Göppinger Brot und genauso saftig und aromatisch wie die beiden anderen. Dieses Mal […]

25. September 2015

Federweißer-Brot 2015

Kategorie Brot Schlagwörter: Federweißer, Ohne Bäckerhefe, Roggen, Roggenpoolish, Sauerteig 2 Kommentare

Vor zwei Jahren hatte ich – zum Entsetzen des Liebsten, der Federweißer ungerne für Experimente freigibt – den Einfall, ein Brot nur mit Federweißer als Triebmittel zu backen. Das funktioniert gut und ist lecker, wie viele Nachbäcker bestätigen können und die zum Teil tolle Varianten gebacken haben (etwa mit Walnüssen im Teig!). Als ich vergangene […]

23. August 2015

Buttertoast

Kategorie Brot Schlagwörter: Butter, Süßer Starter, Toast 27 Kommentare

Beides mache ich ja eher selten: Toastbrot und unter der Woche backen. Normalerweise ist am Wochenende Backtag, und es braucht besondere Umstände, damit ich in einer Arbeitswoche zur Mehltüte greife. Ein notfall-mäßiger Zahnarztbesuch inklusive eines kleinen kieferchirugischen Eingriffes sorgte aber für Kau-Probleme und nach drei Tagen mit Suppen und Brei stand mir der Sinn nach […]

24. Juli 2015

Rosenbrötchen

Kategorie Brötchen Schlagwörter: Roggen, Süßer Starter, Weizen 14 Kommentare

Nicht das mir einer denkt, es wird hier kein Brot mehr gebacken. In den letzten Wochen war es mir zum kreativen Backen nur oft zu warm, und so haben wir dann endlich mal die Brotvorräte aus dem Tiefkühler aufgebraucht. Und ich habe auch mal wieder “alte” Lieblingsrezepte gebacken (z. B. Laugenstangen und Sonntagszopf). Das ist […]

17. Juni 2015

Brotbacken für Anfänger XVI: Eingenetzes Brot

Kategorie Brot, Brotbacken für Anfänger, Übernacht, von Hand geknetet Schlagwörter: Hand-geknetet, Roggen, Sauerteig, Über-Nacht, Weizen 63 Kommentare

Ein Genetztes oder eingenetzes Brot gehört in die Kategorie der “Ausgehobenen” Brote, also Broten, die nach dem Formen direkt gebacken werden. Der Begriff Eingenetzt oder genetzt kommt dabei nicht von dem Wort “Netz” sonder von “Nass”, denn der weiche Teig wird am besten mit sehr nassen Händen und nassen Werkzeug bearbeitet. Der Teigling kommt so […]

31. Mai 2015

Brotbacken für Anfänger XIV: Das erste Sauerteigbrot

Kategorie Brot, Brotbacken für Anfänger, von Hand geknetet Schlagwörter: Anfänger, Hand-geknetet, Ohne Bäckerhefe, Roggen, Sauerteig, Weizen 125 Kommentare

Der neue Sauerteig blubbert fröhlich vor sich hin, und wir können uns an unser erstes Sauerteigbrot wagen. Da so ein neuer Sauerteig manchmal noch ein bisschen schwach auf der Brust sein kann, ist es sinnvoll, eine (besser sogar zwei) Hefeführung zu machen, bevor der Sauerteig für das Brot angesetzt wird. Wie schon im letzten Beitrag […]