16. Oktober 2022

Haferbrot (glutenfrei, hefefrei)

Kategorie Brot, World Bread Day Schlagwörter: Flohsamenschale, glutenfrei, Histaminarm, Kürbiskerne, Leinsamen, Sonnenblumenkerne 13 Kommentare

Dieses Haferbrot beruht auf der Anfrage einer lieben Leserin. Sie war auf der Suche nach einem Brot ähnlich diesem vom Discounter. Und da ich solche Herausforderungen ja liebe und gleichzeitig immer hellhörig werde, wenn das Wort “Hafer” fällt, war ich schnell davon überzeugt, mich an einer Rezeptvariante zu versuchen. Wichtig war dabei, dass das Rezept […]

5. Februar 2022

Sandwichbrot mit 50% Vollkornanteil

Kategorie Brot Schlagwörter: Bohnenmehl, Butter, Hagebutten, Honig, Sauerteig, Vollkorn, Weizen, wenig Hefe 10 Kommentare

Ich stelle immer wieder fest, dass ich bei Kastenbroten die Bilder mit den “inneren Werten”, also Krumenbilder, weit aus mehr schätze als Bilder vom unangeschnittenen Brot. Das liegt, denke ich, daran, dass Kastenbrote ja schon ein bisschen die Langweiler unter den Broten sind. Spektakulär aufreißende Einschnitten sind hier eher selten gefragt. Aber ein Kastenbrot ist […]

26. Juni 2021

Korn an Korn

Kategorie Brot Schlagwörter: Dinkel, Flohsamenschale, Hafer, Kürbiskerne, Leinsamen, Mais, Malz, Roggen, Schwangerschaftsdiabetes, Sonnenblumenkerne 8 Kommentare

Meine Tante hatte sich bei einem Besuch im Bergischen in ein Brot verliebt und wünschte sich ein ähnliches Rezept, da sie es bei sich daheim so nicht bekommt. Sie schickte mir die Zutatenliste und ein Foto. Und ich musste grinsen, weil ich am gleichen Tag noch mit meiner Mama gelästert hatte, das der Name “Lebensveränderndes […]

28. November 2020

Schwatter Oberberger

Kategorie Brot Schlagwörter: Altes Brot, Buttermilch, Dinkel, Grünkern, Honig, Kaffee, Kürbiskerne, nur mit Hefe, Roggen, Semmelbrösel, weizenfrei, wenig Hefe 13 Kommentare

Es wurde im Hause Hefe und mehr mal wieder Zeit, die Brotvorräte aufzufüllen. Gerade, wenn der Tiefkühler gähnend leer ist, machen meine Mutter und ich das gerne in Teamwork im Holzbackofen, weil wir so auf eine größere Vielfalt kommen. Dabei testeten wir dieses Mal, ob die Verwendung von Kastenformen das Handling (babygerecht) vereinfachen würde. Tatsächlich […]

25. September 2020

Notzeitbrot (“Unser tägliches Brot”-Rezept)

Kategorie Brot, Unser tägliches Brot Schlagwörter: Adenauer, Gerste, Kleie, Mais, Notzeit, Reis, Sauerteig, Unser tägliches Brot, weizenfrei Ein Kommentar

Bevor es mit dem Eichelmehl weitergeht, kommt heute erstmal ein Rezept für das Notzeitbrot, dass wir bei der Eröffnungsfeier von “Nach dem Beaufsichtigen der Maschinen” serviert haben. Das Notzeitbrot wurde während des ersten Weltkrieges von Konrad Adenauer gemeinsam mit Jean und Josef Oebel erfunden und zum Patent angemeldet. Die Idee war, ein Brot zu kreieren, […]

21. September 2019

Schwedisches Kaffeebrot mit Cranberries

Kategorie Brot Schlagwörter: Altes Brot, Cranberries, Kaffee, Kürbiskerne, Lieblingsbrot, Ohne Bäckerhefe, Roggen, Rübenkraut, Sauerteig, Semmelbrösel, Sonnenblumenkerne, weizenfrei 75 Kommentare

Ein Backkursteilnehmerin erzählte mir von einem dunklen schwedischen Brot mit Kaffee. Kaffee als Teigzusatz kenne ich aus Schweden, Sara von Sara Bakar hat bereits das eine oder andere Kaffeebrot gebacken. Kurzentschlossen habe ich daraufhin auf Basis des Familienlieblings-Schwarzbrot ein schwedisches Kaffeebrot gebaut. Und ich muss sagen, ich war noch nie von einem Schwarzbrot so begeistert. […]

31. Dezember 2017

Jahresrückblick 2017

Kategorie Dies und das Schlagwörter: Jahresrückblick 8 Kommentare

10. September 2017

Dinkel, Nuss & Frucht

Kategorie Brot Schlagwörter: Cranberries, Dinkel, Einkorn, Nüsse, Rübenkraut, Sauerteig, Vollkorn, Walnuss, weizenfrei 40 Kommentare

Kaum ist es dauerhaft kalt, kommt bei mir auch schon die Lust auf kernige Brote auf. Schwarzbrote sind kernig und lecker, doch ich vertrage sie nur in ganz kleiner Menge. Ein Zuviel an Roggen verträgt mein Magen nicht. Also habe ich für das Backen im Holzbackofen im Museum zwei Nussbrot-Rezepte ausgetüfftelt. Das eine war ein […]

24. Februar 2017

Rustikale Kartoffelbrötchen

Kategorie Brötchen, Übernacht, von Hand geknetet Schlagwörter: Hand-geknetet, Kartoffeln, nur mit Hefe, Roggen, Über-Nacht 21 Kommentare

Manchmal müssen Reste verbraucht werden. So auch am letzten Freitagabend, als ich meinen Blick durch die Küche scheifen ließ: es standen ein kleiner Rest Roggen-Feinschrot vom Rheinischen Schwarzbrot und eine kleine Schüssel Kartoffelpüree herum. Der Kühlschrank gab dann noch ein einsames Eigelb her. Und da ich am nächsten Morgen gerne frische Brötchen auf den Tisch […]

19. Januar 2017

Häufige Fragen zum Brotbacken

Kategorie Brotback-Theorie Schlagwörter: Brotbacktheorie, Fragen zu... 234 Kommentare

Inzwischen sind es schon einige Monate her, dass mir eine Leserin vorschlug, eine “Hilfe”-Seite aufzubauen, auf der ich die häufigsten Fragen zusammenfassen und beantworten kann. Das war eine gute Idee, auch weil ich diese Seite auch als “Wegweiser” verwenden kann, denn der eine oder andere informative Beitrag der vergangenen acht Jahre verbirgt sich in den […]