15. August 2011

Milch-Zöpfchen

Kategorie Brötchen, von Hand geknetet Schlagwörter: Milch, nur mit Hefe, Pâte fermentée, Water roux 19 Kommentare

Bei unserem Urlaub im schönen Ostfriesland gab es bei dem kleinen Bäcker am Ort kleine Zöpfe aus einem nur ganz leicht gesüßten Milchbrötchenteig. So waren sie ein guter Untergrund sowohl für herzhafte Beläge als auch für Honig oder hausgemachter Marmelade. Da unsere Ferienwohnung auch einen richtigen Backofen hatte, habe ich mich schon im Urlaub daran […]

19. Februar 2011

Quark-Zopf

Kategorie Brot Schlagwörter: nur mit Hefe, Pâte fermentée, Quark, Zopf 35 Kommentare

Das ich Zöpfe mag – die aus Teig, für Haar-Zöpfe sind meine Haare zu kurz – kann man im Blog schon sehen. Ich habe schon sechs-strängige Zöpfe gebacken, herrlich lockeres Egg-Bread, auch Challahs mit und ohne Laktose, einen Nusszopf und einen Orangenzopf. Eine leckere Scheibe flaumig-weicher Zopf, mit selbstgemachter Marmelade und einer großen Tasse Milchkaffee […]

24. Januar 2010

Orangenzopf – BBD # 26

Kategorie Brot, Zopf und Stuten Schlagwörter: Likör, nur mit Hefe, Orangen, Zopf 9 Kommentare

Zorra hat hier ein Brot mit Amaretto gebacken, was sofort meine grauen Zellen angeregte. Amaretto habe ich keinen im Haus, aber selbstgemachten Orangenlikör. Zuerst dachte ich an Brioche mit Orangenaroma, doch dann habe ich mich für ein etwas leichteres Rezept entschieden. Das Rezept ist dieser Challah ähnlich, allerdings habe ich die Ölmenge zu Gunsten des […]

25. Oktober 2009

Nusszopf

Kategorie Kuchen und Gebäck Schlagwörter: nur mit Hefe, Nüsse, Semmelbrösel, Zimt 50 Kommentare

Nach dem Umzug ist in unserem Labor so etwas wie Alltag eingekehrt. Zwar funktioniert so manches noch nicht so, wie es sollte, aber es wird jeden Tag besser :-D. Nur die Küche in unserem Sozialraum fehlt immer noch. Aber wir haben Tische, Stühle und eine Kaffeemaschine, und das sind doch die wichtigsten Dinge, die man […]

10. Januar 2009

6-strängiger Zopf

Kategorie Brot, Zopf und Stuten Schlagwörter: Brot, nur mit Hefe 23 Kommentare

Mal wieder bin ich bei Wild Yeast über etwas gestolpert, dass mich sofort zum nachmachen animierte. Dieses Mal war es ein Beitrag des wöchentlichen “Yeast Spotting”, bei dem verschiedene Blogger ihre Brote vorstellen. Der Beitrag von Elizabeth von “blog from OUR kitchen” ist ein Zopf, der aus 6 Strängen geflochten wird. Das Besondere dabei ist […]

9. November 2024

Stutenkerlchen

Kategorie Besondere Gelegenheiten, Brötchen, Feierabend-Brot, Sankt Martin Schlagwörter: Butter, nur mit Hefe, Orange, Sahne, Über-Nacht, Weckmann, Zucker 11 Kommentare

16 Jahre ist es her, dass der Liebste für mich WordPress auf seinem Server installierte. Viel Zeit ist seitdem vergangen und viel hat sich verändert – online wie offline. Und manchmal ertappe ich mich beim Denken von Sätzen, die mit “damals, als die Blog-Welt noch klein und übersichtlich war…” beginnen. Auch das Schreiben und Backen […]

22. März 2024

Ideen für Ostern 2024

Kategorie Dies und das 2 Kommentare

23. Dezember 2023

Marmor-Brioche

Kategorie Besondere Gelegenheiten, Brot, Zopf und Stuten Schlagwörter: Butter, Crème fraîche, Ei, Hagebutten, Kakao, Roggen, Süßer Starter, Über-Nacht, Weizen 5 Kommentare

Ich freue mich immer, wenn ich auf interessante Rezepte aufmerksam gemacht werde. In diesem Fall war es dieses Video, das mir von einer Leserin geschickt wurde. Die Form gefiel mir sehr, ein schwarz-weißes Zopfbrot hatte ich auch schon seit längerem auf meiner toDo-Liste und so war ich sofort im Rezept-Plan-Modus. Beim Rezept bin ich nah […]

8. Juli 2023

Vollkorn-Rosinenbrötchen

Kategorie Brötchen Schlagwörter: Butter, Ei, extrafein, Perlzucker, Rosinen, Sauerteig, Vollkorn 12 Kommentare

Ihr kennt mich: Ich bin kein Fan davon drölfzigtausend Spezialmehle zu kaufen. Ich probiere aber natürlich so gerne wie jeder andere das eine oder andere aus. Und manchmal trifft man eine neue Mehl-Liebe. Das helle Roggenmehl Type 610 war so ein Fall vor ein paar Jahren. Und seit einigen Wochen gehört auch microfeines (manchen Mühlen […]

6. Mai 2023

Konfetti-Brötchen

Kategorie Besondere Gelegenheiten, Brötchen Schlagwörter: Auffrischrezept, Ei, Geburtstag, Hefe, Öl, Quark, Süßer Starter Ein Kommentar

Schon seit drei Jahren stellt das große Krümmelchen unser Leben auf dem Kopf. Beim Backen der Brötchen hatte ich darum auch Reinhard Mey im Ohr: “Keine ruhige Minute…”. Und da ein Geburtstag ohne Geburtstagsgebäck nur ein halber Geburtstag ist, habe ich für das Geburtstagfrühstück leckere Quark-Hefebrötchen gebacken. Der Teig ist ähnlich dem Teig der Martinsgänse, […]