28. März 2023
Suchergebnisse für: zopf
25. März 2023
Roggen-Eck
Kategorie Brötchen Schlagwörter: Bohnenmehl, Butter, Leinmehl, Roggen, Sauerteig, Weizen Ein Kommentar
Irgendwann während des Wochenbettes im letzten Frühjahr erreichten wir den Punkt, an dem der Gefrierschrank keine Brötchen und auch keinen Zopf mehr hergab. Also passiert etwas, was extrem selten bei uns vorkommt: Wir kauften Brötchen beim Bäcker. Und lasst es mich so sagen: nach dem Frühstück war meine Motivation hoch, den Brötchenvorrat wieder aufzufüllen. Es […]
1. Oktober 2022
Buttermilch-Fluffies
Kategorie Brötchen, Feierabend-Brot, Zopf und Stuten Schlagwörter: Butter, Buttermilch, Feierabendküche, Roggen, Sahne, Über-Nacht, Weizen, Zucker 6 Kommentare
Ok, ok, ich gebe die Suche auf. Ich war nämlich felsenfest davon überzeugt, dass ich schon einen Rezeptentwurf für diese Buttermilch-Brötchen gespeichert hatte. Der war aber aber unauffindbar, und mein Versuch, die Inspirationsquelle für das Rezept wiederzufinden, scheiterte genauso kläglich. Also habe ich akzeptiert, dass ich einfach nochmal von vorne anfange. Das Bild, dass ich […]
4. Juni 2022
Zimtknoten (Feierabendbrot)
Kategorie Feierabend-Brot, Kuchen und Gebäck Schlagwörter: Butter, Kardamom, nur mit Hefe, Roggen, Sahne, Weizen, wenig Hefe, Zimt, Zucker 4 Kommentare
Manchmal braucht man nicht mehr als ein gutes Basisrezept, um viele verschiedene Gebäcksorten zu backen. Für die Feierabend-Reihe habe ich an einem schönen Teig für süße Brötchen und verschiedenes Kleingebäck gebastelt. Der Teig enthält neben Weizenmehl auch etwas Roggenmehl, wodurch die Krume noch ein wenig zarter wird. Ansonsten habe ich auf die beliebte Kombination aus […]
15. April 2022
Osterlamm
Kategorie Besondere Gelegenheiten, Brot, Ostern Schlagwörter: Hagelzucker, Hefe, Ostern, Sahne, Süßer Starter, Vanille 3 Kommentare
Das Osterschaf habe ich im letzten Jahr gebacken. Die Idee ist nicht neu, ich weiß aber nicht mehr, wo ich so ein Schäfchen das erste Mal gesehen habe, es ist aber schon einige Jahre her. Letztes Jahr habe ich endlich einen Teil des Zopfteiges abgezweigt und spontan ein Schäfchen gebacken. Und da es gut geklappt […]
8. April 2022
Ideen für Ostern 2022
Wie in jedem Jahr gibt es auch in diesem eine Übersicht über die stetig wachsende Sammlung von Osterrezepten. Aus gegebenen Anlass ist es eine aktualisierte Version der letzjährigen Posts. Ein paar nicht-österliche Zopf- bzw. Stuten-Rezepte sind auch mit dabei, denn ein schöner Zopf oder ein süßes Brot gehört bei vielen einfach mit auf den Ostertisch! […]
22. Januar 2022
Hefeteig-Apfelrosen
Eine liebe Leserin fragte mich, ob man die Apfelrosen, die meist mit gekauften Blätterteig gebacken werden, nicht auch mit Hefeteig funktionieren würden. Ich schlug den Lieblings-Zopfteig vor und begann, im Kopf erste Rezeptideen zu bewegen. Zum Testen kam ich aber nicht direkt. Doch dann kam die Rückmeldung, dass es mit Hefeteig sehr lecker schmecken würde, […]
15. Januar 2022
Frankfurter Stutzweck
Kategorie Besondere Gelegenheiten, Regionale Brote Schlagwörter: Butter, Ei, Neujahr, regional, regionale Brote, regionale Brotsorten, Sahne, Süßer Starter, Über-Nacht, Vanille, Zitrone Keine Kommentare
Ganz ähnlich wie der Mainzer Neujahrsbopp kommt auch der Frankfurter Stutzweck daher. Zwei Knubbel an den Enden bilden die “Köpfe” die das neue und das alte Jahr darstellen. Durch die Einschnitten wird der “Körper” in zwölf Teile unterteilt, die die einzelnen Monate darstellen. Der einzige wirkliche Unterschied zu der Mainzer Variante ist hierbei die Größe. […]
31. Dezember 2021
Jahresrückblick 2021
22. Mai 2021
Feiner Sonntagsstuten
Kategorie Brot, Übernacht Schlagwörter: Crème fraîche, Hefe, Resteverwertung, Roggen, Süßer Starter, Weizen 11 Kommentare
Dieses Rezept fällt auch in die Kategorie “Resteverwertung”. Nach dem Füttern meines süßen Starters waren nämlich noch ungefütterte Reste übrig und wollten verbraucht werden. Ein Töpfchen süße Sahne im Kühlschrank war ebenfalls kurz vor dem Ablaufen und die angebrochene Packung Créme Fraîche schrie auch nach Verwertung. Und so habe ich mich grob an der Zusammensetzung […]
