13. Januar 2019

Reutlinger Mutschel

Kategorie Besondere Gelegenheiten, Brot, Regionale Brote Schlagwörter: Butter, nur mit Hefe, Pâte fermentée, regional, regionale Brote, regionale Brotsorten, Weizen 14 Kommentare

Manchmal ist es doch erstaunlich, wie ein Rezept das andere ergibt. Bei der Recherche für die rheinischen Neujährchen fiel ich über die Westerwälder Variante, und dann machte mich eine liebe Leserin bei den Neujährchen-Rezept auf eine weitere regionale Spezialität aufmerksam: Die Reutlinger Mutschel. Netterweise versorgte sie mich auch gleich mit einem Rezept, dass ich dann […]

30. Dezember 2018

Westerwälder Neujährchen

Kategorie Brötchen, Regionale Brote Schlagwörter: Anis, Kaffee, Nelken, nur mit Hefe, Pfeffer, regional, regionale Brote, regionale Brotsorten, Roggen, Roggenpoolish, Rübenkraut, Weizen, Zimt 5 Kommentare

Der Name “Neujährchen” wird für viele Gebäckarten, die zu Sylvester bzw. Neujahr gebacken werden, verwendet. Bei der Recherche zum Rheinischen Neujährchen (aus Zopfteig) bin ich über diese herzhaften Brötchen aus dem Westerwald gestolpert. Es sind Brötchen mit einem hohen Roggenanteil und einer sehr großzügigen Menge Butter im Teig. Soweit sind sich die verschiedenen Rezepte relativ […]

23. November 2018

Dinkelchen

Kategorie Brot Schlagwörter: Dinkel, Flohsamenschale, Kokosöl, nur mit Hefe, Pâte fermentée, vegan, weizenfrei 6 Kommentare

Auf Brote das Label “vegan” zu pappen finde ich in 90% der Fälle albern. Immerhin ist die Standardausführung aus “Mehl, Wasser, Salz” so dermaßen vegan, das eigentlich keine Fragen offen bleiben sollten. Bei Zöpfen und Co. hingegen wird es schwieriger. Ich vermeide in solchen Fällen gerne hochverarbeitete Produkte wie Magarine. Darum fand ich die Idee […]

10. August 2018

Schokoladen-Weckchen

Kategorie Brötchen Schlagwörter: Butter, Ei, Roggen, Sahne, Schokolade, Süßer Starter 24 Kommentare

Schokolade geht immer. Und schon seit Kindertagen liebe ich die Milchweckchen mit Schokoladenstückchen, die es beim Bäcker zu kaufen gab. Beim Aufräumen fielen mir jetzt Schokoladentropfen in die Finger, die ich eigentlich für Schokocookies gekauft hatte. Da ich immer noch im Reste-verbrauchen-Modus bin, kam mir der Gedanke, dass ich die Schokoladen-Weckchen aus Kindertagen nachbacken könnte. […]

2. August 2018

Mohn-Nuss-Schnecken

Kategorie Kuchen und Gebäck Schlagwörter: Ei, Mandeln, Mohn, nur mit Hefe, Nuss, Semmelbrösel 9 Kommentare

Manchmal müssen einfach Reste verbraucht werden. Nach der Inventur meiner Mehlkiste haben die Mutter des Liebsten und ich direkt bei ihren Backzutaten weitergemacht. Dabei förderten wir Mohn und verschiedene Nüsse zutage, die geradezu danach schrien, verbacken zu werden. Und so haben wir trotz muckeliger 35°C spontan einen Hefeteig geknetet und nach bewährtem Schema eine Füllung […]

1. April 2018

Tsoureki

Kategorie Besondere Gelegenheiten, Brot, Ostern Schlagwörter: Butter, Ei, Mahlep, Mastix, nur mit Hefe, Ostern, Pâte fermentée, Zopf 9 Kommentare

Im Schneeregen fuhren wir heute zum traditionellen Osterbrunch mit der Schwieger-Familie und ich dachte derweil laut darüber nach, ob es vergangenes Weihnachten nicht doch etwas wärmer gewesen seie als heute. Im Gepäck hatten wir eine bunte Mischung an Brötchen und einen griechischen Osterzopf – es war also eindeutig Ostern. Auf die Idee mit Tsoureki hatte […]

26. März 2018

Ideen für Ostern 2018

Kategorie Dies und das Schlagwörter: Ostern Ein Kommentar

1. Januar 2018

Neujahrsbrezel 2018

Kategorie Besondere Gelegenheiten, Brot Schlagwörter: Butter, Neujahr, nur mit Hefe, Poolish, Vanille, Zitrone, Zucker 14 Kommentare

Manche Dinge sind wichtig. Die Neujahrsbrezel etwa ist für das erste Frühstück im Jahr für mich nicht verhandelbar. Und so finden sich im Blog die eine oder andere Variante, die ich in den letzten Jahren gebacken habe. Das ich dabei gerne Sauerteig oder süßen Starter in das Rezept einbaue, ist mir erst bewusst geworden, als […]

23. August 2017

Dinkel-Goldknödel

Kategorie Kuchen und Gebäck Schlagwörter: Butter, Dinkel, Flohsamenschale, Holzbackofen, Nuss, Sahne, Süßer Starter, weizenfrei 17 Kommentare

Goldknödel-Rezepte tauchten hier im Blog schon auf. Dieser wunderbare Hefegugelhupf ist ein Großfamilien-Liebling und wenn es bei uns die Wahl zwischen Torte und Goldknödel gibt, dann greifen alle nach dem Goldknödel. Seine Wurzeln liegen dabei wieder einmal im siebenbürgischen und ungarischen Familienerbe. Es handelt sich um einen Zopfteig, der in kleinen Stücke rundgeformt und in […]

24. April 2017

Brotzeit 2017 – Update

Kategorie Dies und das Schlagwörter: Brotzeit, Kurse Keine Kommentare

Ein kurzes Update für alle, die wissen möchten, wann meine kostenlose Kurse bei der Brotzeit stattfinden: Der Kinderbackkurs findet von 11:30-12:30 statt und wir werden gemeinsam “Süße Schildkröten” aus Zopfteig backen. Der Kurs für Erwachsene steht unter dem Thema “Regionale Brötchen” und findet von 13:30-14:30 statt. Die Hälfte der Kursplätze wird am Sonntag […]