Eine Biga ist ein sehr fester Vorteig, der aus Italien stammt. Sie sorgt durch die lange, kalte Fermentation für ein vielschichtiges Aroma mit schwach säuerlicher Note. Zudem stärkt sie durch ihre Säuren auch das Glutengerüst.

In Rezepten, in denen ein Süßer Starter in Kombination mit Bäckerhefe verwendet wird (z.B. beim feinen Sonntagszopf) kann man mit ihr den süßen Starter ersetzen.