Kaum bin ich aus dem Urlaub zurück, bin ich zurück im Chaos: Der lang ersehnte Umzug meiner Arbeitsstelle in das neue Biozentrum wurde von Freitag auf Montag vorverlegt. Eigentlich hätte ich nach meiner Rückkehr aus dem Urlaub noch eine Woche gehabt, um alles zu packen, doch so blieb mir nur noch das Wochenende. Was für ein Glück, das ich vor meinem Urlaub schon alles sortiert hatte.
Der Umzug ist zwar gut über die Bühne gegangen, war aber fürchterlich anstrengend. Die ganze Woche bin ich abends nur noch erschöpft auf das Sofa gesunken. Zum Blog schreiben war ich zu müde. Doch heute habe ich frei, denn bei uns ist die Sicherheitsbegehung, da sind wir Dokotoranden nur im Weg. Wenn alles gut geht, dürfen wir ab Montag endlich wieder arbeiten.
Also kann ich heute Kommentare beantworten, die Beiträge in den anderen Blogs lesen und ganz entspannt Susans wöchentliches Yeastspotting genießen. Und natürlich habe ich auch ein Brot gebacken: Ein saftiges Kartoffel-Brot.
Vollkorn-Kartoffelbrot
Pâte fermentée
- 250 g Mehl Type 550
- 175 g Wasser
- 2 g Hefe
- 5 g Salz
Teig
- 425 g Pâte fermentée
- 750 g Weizen, fein gemahlen
- 5 g Hefe
- 300 g Kartoffeln
- 450 g Wasser
- 20 g Salz
- 20 g Malz
Alle Zutaten für den Pâte fermentée vermengen und bis zu mittlerer Glutenentwicklung kneten. 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, dann für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen, länger (bis zu drei Tagen) ist aber auch kein Problem.
Die Kartoffeln kochen und durch die Kartoffelpresse drücken. Zum Auskühlen beiseite stellen.
Für den Hauptteig alle Zutaten bis auf die Kartoffel erst 3 min auf kleiner Stufe kneten, dann bei hoher Geschwindigkeit zu einem festen Teig mit mittlerer Glutenentwicklung kneten (ca. 6 min). Nun die Kartoffeln hinzugeben und weitere 2 min kneten.
2 Stunde ruhen lassen.
Den Teig zu 2 Broten formen und in die gut ausgemehlten Brotkörbchen legen. 1 Stunde gehen lassen.
Währenddessen den Backstein auf 250°C aufheizen.
Nach dem Gehen die Brote auf den Brotschieber stürzen, zwei Mal einschneiden und in den Ofen einschießen. Kräftig schwaden und für 45 min backen.
English (UK)
Mmh, sieht supergut aus. Rezept ist notiert.
Vollkorn und Kartoffeln – sicher eine prima Kombination!
Viel Spaß und natürlich Erfolg in den neuen Räumen!
Pâte wird sofort angesetzt! Das Brot kommt morgen auf den Tisch.
I’m glad you have time to rest now! Moving is so stressful.
Nice bread. It looks like a good sandwich bread.
@ Zorra und Petra: Vielen Dank! Die neuen Labore sind wirklich schön und ich muß nicht mehr im Keller arbeiten! Ich habe endlich Tageslicht!!!
@ Jutta: Ich hoffe, das Brot ist gelungen!
@ Mimi: I hate moving before and moving a lab is even worse! But our new lab is so beautiful, and I am working now in a lab with daylight! The bread is perfect for sandwiches, I make great sandwiches with young pecorino and salat, a combination that fits really good!
Enjoy the new lab! The loaf looks great — I love the softness that potatoes add to a bread.
Hello: I want to make your bread because it looks wonderful (and I am sure taste wonderful) and I like potato bread but I don’t know what is the flour type “550”? Is that a bread flour( high gluten) or wheat flour or regular all purpose flour?
Thanks for sharing.
Mantana
@ Mantana: German flours have a low gluten content in comparison to american flour. So Type 550 should be the same as all purpose flour. My Type 550 flour has 10.9% Protein.
Maybe you like to check out wikipedia . You can find a helpfull table there with a comparison between american, french and german flours.
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Hi Stefanie,
ich bin seit kurzem stolze Besitzerin eines Gärkörbchebs und habe heute das Vollkorn-Kartoffelbrot gebacken! Ein tolles Rezept – das Brot schmeckt klasse. Und mit dem Gärkörbchen ist es doch unkomplizierter als mit einem Tuch und einer Schüssel!
Hallo Stefanie,
der Teig (umständehalber etwas abgeändert) steht zur Gare und ich bin aufs Ergebnis gespannt ☺️
Hast du nen Tipp für ein Vollkornbrot-Rezept (am liebsten Dinkel) für Anfänger?
Ich werde öfter dananch gefragt und hab da kein konkretes parat – also am besten ohne ST, Kartoffeln o.Ä. Das schreckt ja die meisten anfangs leider ab🤨.
Danke für deine Rezepte, ich backe diese oft und gerne nach!
Liebe Grüße
Mali
@Mali: Der Dreikornkasten wäre da eine Alternative, auch das Vollkornlandbrot und der Dreikornling sind für Anfänger gut geeignet.
Dankeschön, ich schau mal nach🤗
Das Brot hört sich super an. Ich habe allerdings nur aktives Backmalz. Kann ich das auch verwenden?
@Corinna: Aktives Malz hat eine andere Funktion als inaktives Back/Aroma-Malz. Inaktives Malz bringt Malzaroma in den Teig, aktives Malz hat Enzyme, die Stärke und im geringen Umfang auch Proteine abbauen und so die Struktur des Brotes ändern (Krume wird zarter, etwas dunklere Kruste…). Du kannst aktives Malz in diesem Rezept verwenden, musst die Menge dann aber auf 5-10g reduzieren.