Ich bin frühmorgentlichen Backaktionen keinenfalls abgeneigt, doch auch wenn ich unter der Woche ein Frühaufsteher bin, am Wochenende schlafe auch ich gerne mal ein wenig länger, bis 8 Uhr etwa. Um bis halb zehn frische Brötchen auf den Tisch zu zaubern, muss man dann aber ein wenig Tricksen. Man kann etwa die fertigen Teiglinge über Nacht im Kühlschrank gehen lassen und muss sie am nächsten nur noch backen. Klingt in der Theorie sehr gut, in der Praxis ist mein kleiner Kühlschrank nach dem Wochenend-Einkauf meist so voll, dass ich nicht weiß, wie ich ein Blech voller Brötchen da auch noch unterbringen soll.
Da kam mir Martins Rezept für Joghurt-Sesam-Brötchen gerade recht. Für diese Brötchen wird am Abend schnell ein Teig angerührt und über Nacht bei Raumtemperatur gehen gelassen. Joghurt (den ich in Brot bekanntlich liebe), wenig Hefe, lange Fermentation – wenn dass keine Agumente sind, das Rezept sofort zu probieren!
Sie sind sehr lecker geworden, locker und durch den Joghurt leicht säuerlich. Dieses einfach und schnell Rezept für warme Sonntagsbrötchen ist wirklich sehr zu empfehlen.
Joghurt-Sesam-Brötchen
Teig:
- 400g Joghurt
- 300g Mehl Type 550
- 90g Weizen, frisch gemahlen
- 3g Hefe
- 10g Salz
Zum Wälzen:
- etwas Mehl
- Sesam
Am Vorabend die Hefe im Joghurt auflösen und dann mit den restlichen Zutaten für den Teig miteinander verrühren, bis ein homogener Teig entstanden ist. Bei Raumtemperatur gehen lassen.
Am nächsten Morgen den Brotbackstein auf 250°C vorheizen. In der Zwischenzeit den Teig auf eine gute bemehlte Arbeitsfläche stürzen und zu einem Quadrat von etwa 40 cm Seitlänge ausrollen. Alle Seiten zu Mitte hin falten, erst von oben und unten, dann von links und rechts, so dass das nun entstehende Quadrat eine Seitenlänge von 20 cm hat.
Mit einem Teigschaber daraus 9 quadratische Brötchen abstechen, etwas anfeuchten und in eine Mischung aus Mehl und Sesam tauchen. 40 min gehen lassen.
Bei 250°C auf dem Brotbackstein mit Dampf für ca 18 min backen.
English (UK)
Hallo Stefanie,
Vielen Dank für deine schnelle Antwort, kam genau passend 🤗 Die Brötchen sind super geworden, hab nur etwas weniger Joghurt gebraucht. Ich hab auch noch die Dinkelbaguettes gemacht und nicht nur die Weizenallergiker waren begeistert.
Einen wunderschönen Sommeranfang wünscht, Martina
@Martina: Toll, das freut mich!
Hallo Stefanie,
habe gerade bei dir noch einmal gestöbert, (Die Auswahl finde ich, bei soviel Genial Rezepten immer sehr schwer) und fand, dass du mir in Punkto “voller Kühlschrank” und “Wochenendeaufstehzeiten” aus tiefster Seele spichst. Habe mich dabei gefragt, ob es wohl funktionieren würde DEN TEIG ÜBERNACHT, ABGEDECKT, MIT KÜHLAKKUS STEHEN ZU LASSEN Also, statt wie sonst, mit Wärmflasche halt nur Kühlakkus und abgedeckt?
Liebe Grüße Kassandra
@Kassandra: Das sollte auch klappen, am Besten in einer Kühltasche oder einem isolierten Behälter, damit die Kälte auch da bleibt, wo sie hin soll 🙂
Hallo Stefanie,
ich bin zur Zeit für etwas länger in der Türkei und irgendwann wollte ich zum Frühstück etwas anderes auf dem Tisch haben, als das landesübliche Ekmek (Weisses, weiches Brot).
Da ich beim Mehl keine Typenangaben finden konnte, habe ich mit der Teigbeschaffenheit ein wenig experimentieren müssen. Letztendlich sind es ca. 90g mehr Mehl geworden, damit der Teig so wurde, wie er werden soll.
Die Brötchen sind sehr einfach zumachen und lecker sind sie auch. Vielen Dank für das Rezept, Dank auch an den schwedischen Blogger, der das Rezept veröffentlich hat.
Liebe Grüße // Peter