Nach einem Besuch im Garten meiner Eltern kamen wir mit einem Arm voller zarter Rhabarberstangen nach Hause. Da man ja nicht immer nur ofengerösteten Rhabarber essen kann, habe ich die eine Hälfte zu einem Rhabarberkuchen verarbeitet (die andere Hälfte habe ich dann doch ofengeröstet).

Der Kuchen ist eine Abwandlung meines liebsten Ribiselkuchen, mit einer Mürbeteigkruste und einer Füllung aus geschlagenen Eiweiß, Zucker, Mandeln und Rhabarber. Man muss nicht viele Worte um ihn machen, er ist klassisch und gut. Eine harmonische Verbindung von süß und sauer, weich und knusprig, einfach lecker!

Rhabarberkuchen

Teig

• 200g Mehl Type 405
• 2 Eigelb (von Eiern Größe L)
• 75g Zucker
• 125g Butter

Füllung

• 500g Rhabarber
• 3 Eiweiß (von Eiern Größe L)
• 120g Zucker
• 1 Prise Salz
• 50g Semmelbrösel
• 50g geriebene Mandeln

Für den Teig: Mehl, Zucker, Butter und Ei miteinander verkneten und 30 min kaltstellen.

Ausrollen und vier kleine Tarteformen (Größe 12 cm) oder eine große (Durchmesser 26 cm) damit auslegen.

Für die Füllung den Rhabarber waschen, bei Bedarf schälen und in kleine Stücke schneiden. Eiweiß mit dem Salz halbsteif schlagen und den Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Semmelbrösel, greibene Mandeln und Rhabarber unterheben. In die Tarteformen füllen.

Bei 200°C etwa 30 min (große Tarteform 40 min) backen.