Ein Kommentar von Petra brachte mich auf die Idee, meine Osterpinze in diesem Jahr einmal mit süßem Starter zu backen. Da ich Dinkel bereits für ein weiteres Ostergebäck im Kopf hatte, beschloss ich, zwei Fliegen mit einer Klappe zu schalgen. Um die Pinze etwas saftiger zu gestalten, habe ich die Milch im Rezept durch Sahne ersetzt und dafür die Buttermenge etwas reduziert. Sahne beeinflusst die Krume hier positiv, und gleichzeitig kann man die Osterpinze so gut im Kühlschrank aufgehen lassen, und kann ohne großen Zeitaufwand eine frischgebackene Pinze auf den Ostertisch stellen.
Da der Teig etwas mehr Fett enthält als die Vorlage, habe ich ihm auch noch etwas mehr Eigelb gegönnt. Dadurch hat die Krume eine schöne dottergelbe Färbung bekommen, die die fehlende Ostersonne auf dem Frühstückstisch würdig vertreten hat 😉 Und die zartgrünen Eier, die man im Hintergrund erkennen kann, stammen von den Hühnern meines Onkels, die sogenannte “Grünleger” sind. Ostereier ganz ohne Färben sind eine feine Sache!
Dinkel-Osterpinze
Süßer Starter 
- 100g Dinkelmehl Type 630
- 100g Süßer Starter
- 50g Wasser
Vorteig
- Süßer Starter
- 120g Dinkelmehl Type 630
- 50g Eigelb (4 Eigelb)
- 55g Ei (1 Ei)
- 35g Zucker
Kochstück
- 30g Dinkelmehl Type 630
- 150g Sahne
Teig
- Vorteig
- Kochstück
- 255g Dinkelmehl Type 630
- 35g Zucker
- 70g Milch
- 55g Butter
- 5g Salz
- abgeriebene Schale einer Zitrone
Eistreiche
- 1 Ei, verquirlt
Für den süßen Starter alle Zutaten zu einem festen Teig verkneten und für 3 Stunden bei 30°C gehen lassen. (Das kann auch am Vortag geschehen, der Starter wird bis zum Folgetag im Kühlschrank gelagert)
Alle Zutaten für den Vorteig verrühren und bei 30°C 3 Stunden gehen lassen
Für das Kochstück Mehl und Sahne klümpchenfrei verrühren und unter Rühren zum Kochen bringen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Für den Teig alle Zutaten bis auf Zucker und Butter 5 min auf langsamer Stufe in der Küchenmaschine kneten, dann weiter 2 min mit schneller Geschwindigkeit zur mittleren Glutenentwicklung kneten.
Nun die Geschwindigkeit auf die langsame Stufe zurückschalten und Zucker hinzufügen und kneten bis der Zucker komplett in den Teig aufgenommen ist. Nun die Butter hinzufügen und für etwa 5 min bei langsamer Geschwindigkeit bis zur vollständigen Glutenentwicklung auskneten. Der Teig hat nun eine weiche, elastische Konsistenz und fühlt sich seidig und glatt an.
1, 5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig entgasen und zu einer Kugel formen.
1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen oder über Nacht im Kühlschrank.
Pinze mit Ei bestreichen und mit einer langen Schere seitlich an drei Stellen einschneiden, so dass sich die Schnitte in der Mitte treffen.
Bei 180°C etwa 40 min mit Dampf backen.
English (UK)
Liebe Stefanie, ich hab auch noch ein bisschen mit dem süßen Starter und der Pinze herumprobiert. Ist auch essbar gewesen, aber dann war die Optik nicht so gut – zu flach. Werde nächstes Jahr weiter probieren. Für heuer hab ich genug von der Pinze😂. Jetzt kann ich mich ja ein wenig an deinem Dinkel Rezept orientieren.
Danke für den Link zu meiner Seite. Wünsch dir noch einen schönen Ostermontag.
Sieht richtig gut aus und die schöne lockere Krume beeindruckt mich. Kommt mal auf die Nachbackliste,
wenn auch erst für das nächste Jahr, aber egal. Vielleicht klappt es auch früher…
Lg Dagmar
und noch einen schönen Ostermontag
Liebe Stefanie, gerade sitze ich und geniese dabei deine Sahnebrioche, und was sehe ich noch ein leckeres Rezept, wird nächste Woche nachgebacken, ohne jeglichen anlass.
Zu schade, dass ich mich schon für das andere Rezept entschieden hatte. Meinst du die Pinzen funktionieren auch mit Lievito Madre?
@Eva: Wenn deine Madre nicht zum säuern neigt, dann geht das auf jeden Fall – die beiden sind sich ja sehr ähnlich. Ich würde sie aber auch warm führen.
Es ist zwar nicht “Ostern” aber so etwas kann man immer essen, Hauptsache mit Dinkel 😉
Oben schreibst du: “30g Dinkelmehl Type 630 und 150g Sahne”
Unten dann: “Für das Kochstück Mehl und Milch Klümpchenfrei verrühren…”
Nimmt man nun Sahne oder Milch, – ist ja doch ein großer Unterschied, oder?
LG
@Brigitte: Da war in der Beschreibung ein Fehler, danke fürs Aufmerksam-machen! Ich habe es korrigiert, jetzt steht beides Mal da auch Sahne 🙂
Kennst du den Tag weizenfrei schon? Darunter findest du alle Rezepte, die ohne Weizenmehl daher kommen!
perfektes rezept, wenn man dinkelliebhaber in der familie hat – dankeschön!! eine frage hätte ich: wenn ich die stockgare über Nacht im kühlschrank mache, mit welcher zeit muss ich dann ungefähr für die stückgare bei raumtemperatur rechnen? liebe grüße!
@M: Da ist mir dein Kommentar doch fast durchgerutscht, entschuldige: Bei der Stückgare würde ich mit 30-45 min mehr rechnen. 🙂
oje, und mir Ihre antwort – daher erst jetzt ein verspätetes, aber herzliches dankeschön!