I ran into them twice last week: here and here. And could not get them out of my head. In germany I never found something like this, just something called Toastis from the brand Golden Toast. But I bought it just once and never again. I do not like bread that taste mostly like the plastic bag it is sold in. But the pictures in the blogs look so delcious, so I thought that it would be a good idea to give them a second try. And the muffins turned out well, a little bit sour, a little bit sweet. The recipe is a cross between the sourdough-muffins from Wild Yeast and the recipe from Le Pètrin.
English Muffins
- 100g ripe sourdough (100% Hydration)
- 350g flour (Type 550)
- 180g milk
- 6g salt
- 3 g yeast
- 10g honey
- to roll: polenta
Knead all ingredients until the dough is smooth, around 10 min. I kneaded by hand, because the amount was to small for my kitchen machine. Rest the dough for 30 min. Roll the dough untill it is 1,5 cm thick. Now cut circle,with the diameter of 8 cm. Rest for one hour.
Heat a pan to middle heat. Bake the muffins in the pan for 6 min each side, turn them in between for a few times. Bake untill the muffins are golden brown.
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This is my post for Susans weekly Yeastspotting, where you can find a lot of stunning breads.
Deutsch
Ich habe eben die English muffins zum ersten Mal ausprobiert. Der Teig war super zu verarbeiten, und es war kein Problem, die Muffins in einer fettfreien Edelstahlpfanne auszubacken. Sie sind in der Pfanne nochmal sehr deutlich gegangen; obwohl sie davor vielleicht nur einen Zentimeter hoch waren, waren es danach etwa drei. Bei mir hatten sie oben und unten nur in der Mitte jeweils Farbe (deutlich dunkler als gold, weil ich sie ein wenig länger drin ließ), die Ränder der Ober- und Unterseiten und die Seiten selbst waren immer noch weiß, anders als auf Deinem Foto. In der Mitte waren sie auf jeden Fall durch, aber ein bißchen teigig; ich hab sie dann mit den Schnittflächen nach unten nochmal kurz in die heiße Pfanne gelegt. Wäre es sowieso so gedacht, dass man sie nach dem Backen noch aufgeschnitten toastet?
Jedenfalls ein tolles Rezept, um Anstellgut mit wenig Aufwand und sehr leckerem Resultat zu verwerten!
@Brigitte: Haben sie sich sehr gewölbt? Dann könnte es daran gelegen haben. Ansonsten kann man sie nach dem Braten auch kurz im Backofen nachgaren lassen, ca. 6-8 min bei 250°C haben sich da bewährt. Dadurch werden die Seiten stabiler. Meines Wissens nach können sie zwar, müssen aber nicht nach dem Backen getoastet werden 🙂
Danke, liebe Stefanie! Die Muffins sind wirklich ziemlich aufgegangen, ich vermute also schon, dass der Boden dann nicht mehr flach genug war. Das nächste Mal kommen sie danach noch in den Ofen.
Übrigens hab ich eben ein (eigentlich: Braten-)Thermometer für den Ofen bestellt, um endlich die Hypothese zu testen, dass der nicht ganz so warm wird wie der Regler verspricht, und kann damit dann auch noch die Brotinnentemperatur mal messen. Und gleich dazu noch ein einfaches, um die Umgebungstemperatur für den Sauerteig und überhaupt während des Gare zu kontrollieren. Jetzt fehlt für perfekte Backergebnisse nur noch der Backstahl. (Und Backmalz. Und ein Teigabstecher. Und vielleicht mal ein Bäckerleinen. Und, ich vermute, vor allem: Erfahrung 😉 )
Hi Stefanie,
Ich hoffe, deinem Kleinen und dir geht es gut! Schön, dass du auch mit Baby noch Zeit für den Blog hast 🙂 Das Muffin-Rezept ist mittlerweile mein Standard für schnelle Frühstücksbrötchen geworden, da kann man auch mal fix nur 3 Stück machen, ohne den Ofen aufheizen zu müssen. Könnte ich die Teigling wohl auch ein paar Stunden im Kühlschrank lagern, wenn ich zur Tea Time nochmal welche machen möchte? Also von morgens bis nachmittags?
Viele liebe Grüße!
Isa
@Isa: Danke der Nachfrage, uns geht es gut 😀
Die Muffins sollten problemlos über einige Stunde oder über Nacht im Kühlschrank gehen können. Evtl. werden sie bei einer Übernachtgare (=12-16 Stunden) etwas säuerlicher als bei einer warmen Gare.
Hi Stefanie,
das ist ja mal wieder ein schön einfaches, gelingsicheres Rezept. Habe meine Weizen- und Roggensauerteigreste verwertet und 50 g 550er-Mehl durch 1050er ersetzt. Die Teiglinge gingen in der Pfanne schön auf und ließen sich prima toasten, geschmacklich so richtig gut!! Nur würde ich den Teig beim nächsten Mal noch etwas flacher ausrollen, sie waren innen noch etwas klitschig.
Die Teigreste, die nach dem Ausstechen übrig waren, habe ich übrigens verknetet und ähnlich wie bei deinem Brotkonfekt-Rezept zu Mini-Mohnbrötchen verarbeitet, die waren fast noch besser als die Muffins.
Ganz liebe Grüße dir,
Isa
Jetzt habe ich aber nochmal Fragen für den nächsten Nachback-Versuch:
Hast du den Teig in einer gefetteten Pfanne gebraten oder ohne Fett? Ich habe etwas Öl genommen, dadurch wurden die Muffins vor dem Toasten noch nicht so braun (gut!), aber waren eben etwas fettig.
Auch hatte ich den Eindruck, dass sie nach dem Abkühlen bzw. beim Toasten kleiner geworden sein, kann das sein?
Und noch was: Könnte ich denselben Teig mit mehr Flüssigkeit auch für Crumpets nehmen? Die wollte ich schon längst mal versuchen.
Liebe Grüße nochmal,
Isa
@Isa: Ich gebe kein zusätzliches Fett in die Pfanne, allerdings mache ich die Muffins und Konsorten in einer gut eingebrannten, schmiede-eisernen Pfanne. Und die hat natürlich immer einen Hauch von Fett auf der Oberfläche, weil ich sie nach jeder Benutzung mit einem Tuch und einem Tropfen Öl ausreibe. Aber das ist wirklich eine winzige Menge, die dann an der Oberfläche haften bleibt.
Und ich denke, du kannst damit auch crumpets machen. Bei der Flüssigkeitsmenge musst du nur ein bisschen experimentieren.
prima, danke! die Muffins waren super lecker!! und der Sauerteig wird an kältere Temperaturen gewöhnt 😊
hmm, das hatte ich befürchtet, bei der „Zucht“ umd bei der Pflege meines Sauerteigs kam er bei 30°C gut in die Gänge – bei 25°C aber nicht. Ist er jetzt die 30°C gewöhnt oder kann ich ihn auch bei 25°C reifen lassen und hoffen, dass es klappt? Oder macht fallende Temperatur von 30 auf 25°C Sinn? Danke für deine Geduld 😊
@Tanja: Ich würde die Temperatur von 30°C auf 25°C fallen lassen. Wenn man Sauerteig dauerhaft auf 30°C führt, kann es passieren, dass die Milchsäurebakterien immer weniger werden und der Sauerteig zu mild wird. 30°C macht bei Hefeführungen Sinn, um den Sauerteig wieder triebstark zu bekommen.
super danke! Hat das Kurzsauerverfahren geschmackliche oder Triebkraft Nachteile?
@Tanja: Der Kurzsauer ist nicht so triebstark, aber da im Rezept noch Hefe ist, ist das kein Problem!
Liebe Stefanie,
erstmal vielen Dank für deine famosen Rezepte und das tolle Buch. Ich bin wirklich begeistert und meine Familie auch!!
Zu dem Rezept hätte ich eine kurze Frage – es soll wirklich 100g Anstellgut sein? Wenn ich nicht soviel habe, würde ich meinen Sauerteig aus dem Kühlschrank nehmen und mit 50g Wasser und 50g Mehl fütterm, reifen lassen und dann 100g abnehmen? Oder kann ich auch nur 25g Anstellgut abnehmen und mit 35g Mehl uns Wasser 3-4h bei 30°C reifen lassen? Oder ganz anders 😳 😊.
Herzlichen Dank und Gruß Tanja
Danke dir!
@Tanja: Das ist ein “ohje, ich habe zu viel Anstellgut”-Rezept 😉 Und deine Überlegungen passen beide: Wenn man nicht zu viel Anstellgut im Kühlschrank hat, kann man entweder einen normalen Sauerteig ansetzen oder einen Kurzsauer machen. Das klappt beides 😀
Nur wo bekomme ich den Sauerteig her ?
@Jana: Sauerteig lässt sich ganz leicht selbst ansetzen. Schau dir mal meine Anleitung dafür an.
Sauerteig Muffins ist ein sehr interessantes Rezept. Das werde ich bestimmt mal ausprobieren.
lg Netty
Schönes Rezept, wenn man gerade keinen Ofen hat – beispielsweise beim Camping. Erinnern mich ein wenig an “Toasties”, so ein Zwitter aus Brötchen und Toastbrot – aber Deine sehen wesentlich schmackhafter aus.
Crumpets habe ich ja schon gemacht, jetzt muss ich die English Muffins auch ‘mal backen.
I’m with you, plastic-bagged muffins are not good. Yours look great!
English muffins from the store DO usually taste mostly like the plastic bag they are sold in.
I made the ones you mentioned from the kneadforbread and they came out great!
English Muffin…noch nie gehört, klingt aber sehr interessant mit dem Sauerteig!