Last weekend I thought about trying another shape for my loaves then the normal round boules or slender batards. I felt that it was time to bring some geometry in my kitchen and try to shape some triangles.
That the dough should contain 30% whole wheat flour, flax seeds and a poolish I had already decided the night before. A not to wet dough, perfect to test a new shape.
To shape the triangle, I preshape round loaves, let them rest for some time and then I flatten their sides and fold this “wings to the middle of the bread. That created a bread with the perfect triangle shape.
And the taste of the triangle is good, too. The flaxseeds adds a nutty flavor and the poolish give some complexity to the aroma of the bread. The crust is crisp and the crumb is open. A good bread for my lunch breaks!
Leinsaat-Ecke
yields 3 Breads of 600g each
Poolish
- 200g flour Type 550
- 200g Water
- 1g fresh yeast
Soaker
- 150g Flax seeds
- 200g boiling Water
Dough
- Poolish
- Soaker
- 350g wheat, freshly milled
- 450g flour Type 550
- 450g Water
- 10g fresh yeast
- 20g Salt
Mix water, flour and yeast for the poolish and ferment it overnight (about 12 hours).
At the next morning soak the Flax seeds in boiling water and let the soaker cool down to roomtemperature (about 1 hour)
Mix all ingredients except the soaker for the dough and knead it for about 5 min at low speed, then 8 min on high speed until medium gluten development. Turn back to low speed and knead the soaker into the dough.
Ferment for 1 hours.
Divide the bread into 3 pieces and preform the dough to a balls. Let it rest for 15 – 20 min. Now flatten the sides of the ball, forming a higher triangle in the middle with “wings” attached to the triangle. Fold the “wings” into the middleso that a triangle is formed. Shape the edges of the triangle to sharp points. Then turn the loaves seamside down. (Here is a little How to.. with pictures)
Proof for 1 hour.
In the meantime heat the baking stone at 250°C.
Slash three times, then bake the breads for 35 min with steam.
I sent this entry to Yeastspotting, Susans weekly showcase of yeast baked good.
Deutsch
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Hallo Stefanie,
wir haben die Brote beim Januar-#synchronbacken ausprobiert und ich bin total begeistert von den Broten! Ich bin total begeistert von der schönen Krume und tollen Kruste! Klasse Rezept – die Brote werde ich garantiert öfter backen.
Liebe Grüße
Tina
@Tina: Das freut mich sehr 😀 Ich bekomme bei den vielen tollen Beispielen direkt Lust, es auch mal wieder zu backen!
@Tina: Das freut mich sehr 😀
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Hallo,
ich habe eine Frage zum Leinsamen: ganzer oder geschroteter Leinsamen.
Vielen Dank im voraus
und liebe Grüße
Susanne
@Susanne: Es sind ganze Leinsamen.
Vielen Dank,
dann backe ich das am Wochenende.
Liebe Grüße
Susanne
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liebe stefanie,
bei petra habe ich dieses äusserst schmackhaft aussehende brot gesehen.
wir essen nicht so viel brot und zwecks der frischhaltung bevorzuge ich meist sauerteigbrote /-brötchen – hast du eine anregung für mich, wie ich dieses rezept entsprechend umwandeln könnte?
vielen dank!
lg
erika
@erika: Bei Brötchen gebe ich gerne einen kleinen Fettanteil mit dazu, dann wird die Krume noch etwas wolliger. Mit 50g solltest du auf jeden Fall gut liegen. Den Poolish kannst du auch gegen einen Sauerteig tauschen, wenn du das möchtst, das ist aber nicht unbedingt notwendig, da das Brühstück und der Poolish ebenfalls die Frischhaltung positv beeinflussen.
Dann kannst du die Brötchen rundschleifen (bei einer Teigeinlage von ca. 95g kommst du auf etwa 20 Brötchen) und z.B. mit einem Brötchendrücker eindrücken oder einschneiden. Bis zur knappen Gare gehen lassen und dann abbacken wie z.B. hier
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Danke Stefanie,
Das ist ein guter Tipp mit dem Vollkornbrot. Dss werde ich auch probieren.
Werde mal beides testen, danke für die schnelle Antwort!
Hallo Stefanie,
Ja lesen sollte man können. Hab gerade entdeckt Weizen 350 g frisch gemahlen. Das sind also die vollen Körner die ich erst zerkleinern muss. Dann bräuchte ich ja die Sonnenblumenkerne gar nicht, das ist ja dann schon in Richtung leichtes Vollkornbrot,,oder? Du siehst, bin wirklich noch kein Profi.
Noch einmal Danke
@Marion: Ein richtiges Vollkornbrot ist die Leinsaat-Ecke nicht, aber man hat immerhin 1/3 Vollkornmehl-Anteil. Wenn du auf der Suche nach einem reinen Vollkornbrot bist, ist der Dreikorn-Kasten vielleicht eine Alternative für dich. Das Brot ist schön saftig und es sind dann auch schon Sonnenblumenkerne drin 😀
Ansonsten kannst du bei diesem Rezept aber auch noch problemlos noch ein Quellstück mit 75g Sonnenblumenkerne und 35g Wasser machen und 12 Stunden quellen lassen. Falls noch Flüssigkeit übrig bleibt, die Kerne in einem Sieb abtropfen lassen.
Hallo Stefanie,
Kann ich bei dem Brot auch noch zusätzlich grob gemahlene Sonnenblumenkerne zufügen? Vielleicht dadurch ein bissl weniger Leinsamen, damit die Mengen stimmen. Ich möchte gerne ein saftiges und doch lockeres Brot erreichen. Wäre so eine Zusammenstellung machbar, oder gibt es einen besseren Vorschlag, bin noch ein ziemlicher, aber begeisterter Neuling was Brot backen angeht.
Vielen Dank und schöne Grüße
Hallo Stefanie, das Leinsamen Brot finde ich sehr lecker, ich habe es bereits mehrfach gut nach backen können. Jetzt habe ich bei den Kommentaren zu Rezepten mit Flohsamenschalen, gelesen, dass man zu bestimmten Teilen Flohsamen und Leinsamen austauschen kann.
Was meinst du, ist das auch in andere Richtung möglich? Also dieses Brot mit Flohsamenschalen anzureichern? Falls ja, wie könnte das umgesetzt werden?
Vorab vielen Dank und viele Grüße Christiane
@Christiane: Du kannst noch 10g Flohsamenschale und 80g Wasser in das Rezept einbauen, dann wird die Krume noch saftiger.
Ok, so werde ich es das nächste mal handhaben! ☺️Ich danke Dir für Deine ( immer ) so schnelle Hilfe / Rückmeldung! 🤗
Also, ich habe das Weizenmehl durch Dinkelmehl ersetzt und durch die Vorteige sind sie wunderbar saftig geworden! Den Teig habe ich in der Maschine erst 5 Min. langsam, dann 3 Min. schneller geknetet und zum Schluss das Brühstück für 2 Min. untergeknetet. Der Teig war dann genau perfekt, also nicht überknetet.
Ich habe leider nur zwei Brote auf den Backstein bekommen, dadurch hatte der dritte Teig etwas Übergare und ich hatte schon mit einem Fladenbrot gerechnet, aber auch das letzte Brot ging super auf! Hast Du eine Idee, wie ich mit dem letzten Stück Teig umgehen kann, ohne dass es Übergare bekommt?
Ich bin sehr begeistert von dem tollen Aroma und den Leinsamen!
Bei Deinen Broten ( mit Dinkel ) geht es meinem Darm sehr gut, ich habe keine Blähungen mehr! Ob das von den Vorteigen und der langen Teigführung kommt?
Ganz liebe Grüße, Tanja
@Tanja: Das freut mich zu lesen 🙂 Ich würde das dritte Brot direkt von Anfang an im Kühlschrank gehen lassen, dann hat es die optimale Gare, wenn der Ofen frei ist.
Und was die Verträglichkeit angeht: Je länger die Teigführung, desto mehr von den schwer verdaulichen Zuckerverbindungen werden abgebaut – das kann durchaus dazu führen, dass die Brote besser vertragen werden!
Liebe Stefanie,
kann ich auch nur mit Dinkelmehl backen? Es sind ja zwei Vorteige drin, da sollte das Brot doch saftig genug sein, oder? Sollte ich die Knetzeit etwas verkürzen? Reicht der Platz aus für drei Brote auf dem Backstein?
Liebe Grüße, Tanja
@Tanja: Das sollte gehen. Pass nur beim Kneten auf, das der Teig nicht überknetet wird.
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Love that shape … wow but 600 grams is on the large size but understanding simple division I think everybody could come up with their individual perfect size. I’ll try making them a little smaller and experiment with less time/lower temp.
Absolutely beautiful.
@Tanna & Connie: I already thought about using the form for rolls, too. The shape is so nice for all bread sizes, everything is possible, from roll to loaf 🙂
Hi Stefanie, I thought they were small like buns, but they are 600 grams each! They look so delicious and so crusty. I have roasted malt that gives nice brown color, I will use it when I bake these too.
Hallo, hier http://www.landhausalpensee.blogspot.de/2012/07/leinsamenbrot_19.html kannst du dir mein Exemplar anschauen. Es hat uns und unseren Gästen sehr gut geschmeckt. Danke noch einmal für dieses Brotrezept.
Huhu,
hab es schon nachgebacken und es sieht nicht nur super aus sondern schmeckt auch echt lecker =)
LG, Stephi
@Stephi: Das freut mich 🙂
@ all: Danke schön.
Ich muss sie leider auch klauen. Diese wird es bei mir am Donnerstag am Brotbacktag geben. Die Form finde ich ganz klasse. Und ich werde noch ein wenig Sauerteig dazugeben. Danke für das interessante Rezept.
Ich schließe mich an, die Idee mit den Dreiecken ist klasse. Die werde ich ‘klauen’!
Huhu,
die sehen echt klasse aus, vor allem die Farbe finde ich super!
Ich glaub, ich muss erst mal in die Küche gehen und schauen, ob ich noch genug Leinsamen da habe 😉
LG,Stephi