Do you know this? You take a photograph, and another one, and another one. And nothing looks good. This Arabian flatbread, Chubz, is one of this cases. It is so … flat. After ten minutes of unsatisfying pictures my beloved one turn nervous and declared that bread and falafel would be better in our stomach then on a picture. And he was right, of course. So I put away the camera and we sat down to eat.
Chubz is a stable in the Arabian cuisine. In Germany you will find it falafel stalls where the chickpea balls are wrapped together into the bread. They are traditional baked in clay ovens, where they are place on the oven wall. They are simple breads made with flour, water, oil, salt and yeast. My variant of the flatbread uses wild yeasts from two kinds of sourdough what makes it very aromatic. They are baked at highest temperature in the oven (300°C) and there they need only 90 seconds until they puff up and got golden brown speckles on the surface.
The next day I give the picture another try and after a night of sleep my creative brain was working better. I put the rolled leftover breads in a glass to gain some height which gave me a more appealing picture.
Chubz
yields 5 flatbreads
sourdough
- 35g sourdough
- 35g flour Type 550
- 35g Water
Sweet Starter
- 30g sweet Starter
- 30g flour Type 550
- 15g Water
Dough
- sourdough
- Sweet Starter
- 200g flour Type 550
- 100g Water
- 10g Olive oil
- 6g Salt
Mix the ingredients for the sourdough and let it rise for 4 hours at 30°C.
Mix the ingredients for the sweet starter and let it rise for 3 hours at 30°C.
For the dough knead all ingredients for 10 min with the hand.
Let the dough rise for 2 hours.
Heat the oven together with an baking tray to 300°C .
Divide the dough into 95g pieces. Shape each piece into a ball. Let them rest for 10 min, then roll them into a a 2 mm thick flatbread. Place them on a tea towel or couche.
Bake the flatbreads on the hot baking tray for about 90 sec at 300°C until brown spots appear. Remove from the oven and cover with a towel until serving to prevent drying.
Deutsch
Hallo Stefanie, die sehen ja gut aus und auch sehr fotogen. Ich habe keine Süßen Starter, gibt es etwas, das ich alternativ nehmen könnte? Danke im Voraus. Liebe Grüße Mirca
@Mirca: Hast du Sauerteig? Dann kannst du die Sauerteigmenge auch einfach verdoppeln (Im Teig brauchst du dann 15g mehr Mehl und 10g weniger Wasser)
Oder du machst am Vortag eine Biga aus 50g Mehl, 25g Wasser und 0,5g Hefe und lässt sie über Nacht im Kühlschrank gehen. In den Teig würde ich dann auch 0,5-1g Hefe geben.
Danke für die schnelle Antwort, ich bin so froh deinen Blog gefunden zu haben. Seitdem entsprechen meine Backergebnisse meinem kulinarischen Feinsinn und wir vertragen das Brotauch besser.
Ja, Sauerteig habe ich. Ich werde es gleich ausprobieren. Ein schönes Wochenende wünsche ich Dir.
Mirca
Hallo Stefanie,
Ich bin mal wieder in der Welt unterwegs und hab diesmal keinen Backofen aber meinen Sauerteig dabei. Und das Problem das ich kein helles Mehl mehr habe nur Dinkel, Roggen und Emmer fein gemahlen VK. Meinst du ich kann dieses Brot trotzdem machen wenn ich mehr Wasser hinzugefügte oder evtl. auch Joghurt?
Ich würde mich freuen eine VK Variante backen zu können denn aufgrund meiner Weizenallergie kann ich hier mal wieder kein Brot kaufen.
Liebe Grüße vom Mittelmeer,
Céline
@Celine: Ich würde den Teig mit Dinkelvollkornmehl ansetzen und in der Pfanne backen. Ein bissschen Joghurt ist aber auch immer fein, das erinnert dann an Naan, und das ist ja ein typisches Pfannenbrot. Wichtig ist, die Pfanne nicht zu heiß werden zu lassen, sonst verbrennt das Brot von aussen und ist innen noch roh. Eine mittlere Hitze wäre optimal.
Erst einmal ein frohes neues Jahr an alle!
Liebe Stefanie, kannst du vielleicht ein gutes Naan-Brot Rezept empfehlen?
Vielen Dank, Dana
@Dana: Mein indisches Kochbuch sagt, dass es ein gesäuertes Brot ist, das mit Joghurt gebacken wird, rückt aber kein genaues Rezept raus. Und im Netz kenne ich nur die Varianten mit viel Hefe oder mit Backpulver. Du könntest versuchen, den Chubz-Teig auf Naan-Teig umzubauen, indem du das Wasser durch 120-140g Joghurt ersetzt und statt Öl geschmolzenes Ghee verwendest.
ein super Rezept, so kann ich nach dem Sauerteig-Auffrischen die Resten verwerten (ohne süssen Starter).
Ein wahres Ofenkino. Die Fladen haben sich zu einem Ballon aufgebläht. Danach einen Deckel weggeschnitten und mit Salat gefüllt. mmmhhhhhh.
Ich habe es auch mit der Bratpfanne getestet. Im Ofen geht es schneller (4 aufs Mal mit 70 gr.) und sie werden schöner.
Ich danke Dir für all die wunderbaren gelingsicheren Rezepte und wünsche Dir 1000+ glückliche Momente im 2016
Elisabeth
@Elisabeth: Schön, dass das Rezept bei dir auch so gut funktioniert! Ich wünsche dir auch ein gutes Jahr 2016!
Hello Stefanie,
just made these tonight and all the family really loved them ( I did not have sweet starter so used all wheat starter). Here ‘s a picture on https://instagram.com/tinhanne/
thanks for some great inspirations and recipes. Anne MC
Hallo Stefanie, hab auch schon Chubz gebacken. Hatte aber das Problem, dass die Kugeln bzw. Fladen beim Ruhen eine Haut bekamen, was sich negativ auf das Backergebnis auswirkte. Wie kann ich das verhindern? Vielleicht doch abdecken?
@Gerlinde: Dann ist abdecken die richtige Lösung 🙂 Allerdings finde ich, dass ein leichtes Verhauten dazuführt, dass sich die Brote besser aufblasen.
So ist es doch ein schönes Foto geworden. Den Glas-Trick, den merke ich mir.
An Chubs habe ich spezielle Erinnerungen…..in Palästina, frisch aus dem Lehmofen….das ist einfach köstlich.
@Susanne: Das klingt sehr gut 🙂
Und etwas Nachtschlaf ist der Kreativität beim Fotographieren durchaus zuträglich 🙂
Toll Stefanie! So was such ich schon länger, perfekt wenn es bald wieder Auberginen und Baba Ganoush bei uns gibt! Mein Ofen heizt leider nicht auf 300 Grad. Bei der kurzen Backzeit, meinst du es wäre auch möglich, das Brot in einer Pfanne zu backen?
Liebe Grüße,
Susanna
@Susanna: Beim Backen habe ich auch schon gedacht, dass die Brote sich bestimmt auch in der Pfanne machen lassen. Bei Naan geht das ja auch sehr gut. Vielleicht musst du sie dann aber ein wenig kleiner und dafür mehr Brote machen, da meine mit einem Durchmesser von knapp 30 cm den Durchmesser meiner größten Pfanne überstiegen haben.