![Osterbrot (3)[3]](https://www.hefe-und-mehr.de/wp-content/uploads/2017/04/Osterbrot-33.jpg "Osterbrot (3)[3]")
For our Easter Brunch with the family I baked different goodies: a varity of roles, easter bunny buns, a cake with rice pudding and an Easter Bread. The Easter Bread is this year nearly a brioche as it contains a generous amount of butter. The amount of butter and the addition of fruits and nuts makes it necessary to knead the dough to full gluten development. This needs some patient but you will be rewarded with a tender and light crumb which can be torn into long pieces.
The subtle flavour of the sweet starter is accomplished by a mixture of vanila, orange zest and saffron. As an addition the dough contains raisin, almonds and pearl sugar which makes it one of the richer ones in my repertoire. It is a delicious bread which needs no spread, even butter is not necessary, it is able to shine all by its self!
Easter Bread
yied one bread
Sweet Starter
- 50g Sweet Starter
- 50g flour Type 550
- 25g Water
Raisin-Soaker
- 80g Raisins or Sultanas
- 50g Almonds cut in pieces
Dough
- Sweet Starter
- 420g flour Type 550
- 225g Milk
- 75g sugar
- 125g Butter
- 55g Egg (1 egg size M)
- 10g fresh yeast
- 6g Salt
- seeds of 1/4 vanilla bean
- peels of 1/4 orange
- 0.5g Safron
- Raisin-Soaker
- pearl sugar
Dekoration
- 1 egg (beaten)
Glazing
- 50g Powdered sugar
- a little bit lemon juice
Mix the ingredients of the sweet starter and let it rise for 2-4 hours at 30°C.
For the soaker cover raisins and almonds with boiling water and soak for one hour, then drain will.
Mix flour, sweet starter, milk, egg, yeast, salt and spices and knead for 5 min at slow speed. Then knead 7 min at fast speed. Now add the sugar in small increments and knead until the sugar is incooperated before adding the next sugar. At last add the butter all at once. Knead to full gluten development. Now add the well drained raisin soaker and the pearl sugar and knead at slow speed until everything is well combined
Let rise overnight in the fridge or for one hour temperature plus 1-2 hours in the fridge.
Form into a round loaf, place in a proofing basket and proof for 90 min.
Brush again with egg and slice cross wise. Bake at 180°C for about 40 min with steam.
Mix powered sugar and citron juice and glace the bread after it has cooled down.
Deutsch
Hallo Stefanie,
möchte gerne mehrere Osterbrote backen und benötige nach Rezept 1.5kg Mehl und 3 Würfel frische Hefe. Ich habe aber nur 2 Würfel. Außerdem ist der Teig sehr fettreich. Denkst du das die 2 Würfel reichen oder sollte ich noch Trockenhefe mit einarbeiten? Danke für die Rückmeldung.
@Lili: Du kannst auch einfach die halbe Menge Hefe nehmen und dem Teig entsprechend mehr Zeit zum Gehen geben und dafür die Menge süßer Starter verdreifachen. Bei der Stockgare würde ich die Gehzeit bei Raumtemperatur auf 2 Stunden erhöhen (Zeit im Kühlschrank bleibt gleich). Bei der Stückgare würde ich mal mit 2-3 Stunden rechnen, orientiere dich dann an der Daumendruckprobe , du möchtest das Brot mit Vollgare schieben.
Das veränderte Rezept sieht so aus:
Süßer Starter
150g Süßer Starter
150g Mehl Type 550
75g Wasser
Brühstück
80g Rosinen oder Sultanien
50g gestiftelte Mandeln
Teig
Süßer Starter
250g Mehl Type 550
140g Milch
55g Ei (1 Ei Größe M)
10g Hefe
6g Salz
1/4 Vanilleschote
1/4 Orange, davon die Schale
0,5g Safran
75g Zucker
125g Butter
Brühstück
50g Perlzucker oder in Stück gehackter Würfelzucker
Hallo Stefanie. Wie kann ich das osterbrot ohne süßem starter machen ? Geht das? Kannst du mir helfen ?
@Katrin: Du könntest eine Biga aus 80g Mehl, 40g Wasser und einem Minikrümel Hefe (0,2g) ansetzen. 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
Und dann kann ich am nächsten Tag so mit dem Rezept weitermachen ? Wie lange muss der im Kühlschrank reifen ?
@Katrin: Genau, am nächsten Tag kannst du die Biga anstelle des Starters im Hauptteig verwenden. Die Biga sollte mindestens 16 Stunden im Kühlschrank reifen. 24-48S Stunden gehen aber auch.
Dankeschön für die schnelle Antwort. Ich werde es ausprobieren
Hallo Stefanie,
nach meinem Aha-Erlebnis bei den Aachener Poschwecken habe ich eine Frage zum Perlzucker. Die Wikipedia meint, dass Hagel- und Perlzucker identisch sind. Nach der Google (Bilder)suche bin ich mir da aber nicht mehr so sicher. Viele Treffer vom Perlzucker führen nach Belgien, zu den Waffen und zu einem eigentlich auch anderem Aussehen und zu Aussagen, dass Hagel- und Perlzucker nicht identisch sind …
@Gero: Der Perlzucker ist wie Hagelzucker nur viel größer. Hier ist ein Foto mit einem Größenvergleich, dass ich gerade gefunden habe. Mit dem Perlzucker habe ich mich vor einigen Jahren in einem Belgienurlaub mit etlichen (!) Kilo eingedeckt, damit ich meine geliebten Lütticher Waffeln damit backen kann und noch reicht der Vorrat. Wenn er aufgebraucht ist, müssen wir wohl mal wieder nach Belgien in den Urlaub 🙂
Danke! Dann werde ich weiterhin Würfelzucker zerklopfen, weil ein Belgien Aufenthalt nicht in Sicht ist 🙁 Und ich meinte im Post natürlich Waffeln! und nicht Waffen 🙂