Sometimes questions of readers are timed just perfectly. So when Jasmin asked for a way to reduce yeast amount in my heirloom recipe of Greta-Garbo-Schnitten I told her I would try it right away, as I was planning to bake them for my upcoming birthday anyway. Baking Greta-Garbo-Schnitten has two advantages: They are a delicious favourite of mine and they taste best when baked a week in advance. And the second point goes well together with the fact that my birthday was at the end of a very busy week.
And I adjusted the recipe carefully. Reducing the yeast and adding a bit of sweet starter as preferment. As the recipe contains no big amount of liquid, adding a preferment was tricky. I had to reduce the amount of sour cream. Instead I used a bit of cream fraiche which higher amount of fat balances the reduced over all amount.
The recipe worked like a charm with this adjustments. And it is still one of the most delicious treats in the world!
Greta-Garbo-Schnitten
- 60g Sweet Starter
- 60g Four Type 550
- 30g Water
Dough
- Sweet Starter
- 400g flour Type 550
- 200g Butter
- 2 eggs
- 20g fresh yeast
- 50g powdered sugar
- 40g cream fraiche
Filling
- 450g red currant jelly
- 250g Walnuts or other nuts
- 150g powdered sugar
Glazing
- 150g coverture
Knead the ingredients for the dough to a homogenous dough. Divide into four pieces and let them rest for 90 min.
Ground the nuts finely and mix with powdered sugar. Warm the currant jelly to make it smooth.
Roll the first piece of the dough to the size of the baking tray (about 30cm x 40 cm). Place it on the paper lined baking tray and spread 1/3 of the jelly on top. Sprinkle 1/3 of the nut-sugar mixture on it. Now roll the next piece, lay it on top and spread it again with 1/3 of the jelly and sprinkle 1/3 of the nut-sugar-mixture on top. Repeat it once again, then at the final layer of dough.
Proof for 60 min.
Bake at 175°C for 35 min until the surface is golden.
Let cool for 15 min, then turn the cake upside down with help of a second tray.
Let cool completely, then cover the top with coverture. When the coverture has hardened, cut the cake into small slices of 2cm x 4cm. Store in a tin box. The cake can be stored like this for 1 or 2 weeks.
Deutsch
Hallo Stefanie,
wie schön, dass Du die Greta-Garbo-Schnitten so wunderschön präsentierst. Ich liebe sie und werde sie endlich mal wieder backen, durch diesen Erinnerungsanstoß. Meine Tochter hat sich gerade zum Geburtstag von mir Tiramisu gewünscht, da gibt es dann eine zusätzliche Überraschung. Danke!
Ich habe gekichert… mal heißen sie (richtig) Garbo, dann Gabor und schließlich sogar Gabro 🙂
Eine rundum gelungene Seite, die ich jetzt öfter besuchen werde. Super!
Herzliche Grüße von einer Siebenbürgerin
Wirklich fein! Ich kann mich nicht erinnern, schon einmal etwas Vergleichbares gekostet zu haben, mir aber gut vorstellen, dass es diese Dinger bei uns nicht zum letzten Mal gegeben hat. Danke Dir!
Herzlich: Charlotte
@Charlotte: Das freut mich 😀 In der siebenbürgischen Küche gibt es viele dieser feinen, kleinen Schnittchen, aber diese hier sind mir die allerliebsten!
Hebe den Kuchen nachgebacken
schaut gut aus
Leider sind sie 2 Teigplatten in der Mitte nicht durchgebacken ???
Lg. Franz
@Frank: ich würde darauf tippen, dass der Ofen dann nicht ganz die eingestellte Temperatur hält, verlängere das nächste Mal am Besten die Backzeit.
Liebe Stefanie ,
Glückwunsch zim neuen Lebensjahr ,alles Gute dafür !
Lecker dieses Rezept und ich könnte mir vorstellen ,dass ich es mit Weihnachtsgewürzen und Walnüssen zum Adventskaffee backe . Meine Weitsicht daher,weil wir gestern unsere Familie zum Fest eingeladen hatten 😉 !
Jetzt noch eine Frage…stellst du den Starter in den Backofen auf 30* ?.
LG Barbara
Moin Stefanie, herzliche Glückwünsche nachträglich❣
Wie denn nun???? 10 oder 20g Hefe ???
Egal, ist auf jeden Fall ein tolles Rezept.
Liebe Grüße aus dem Norden
@Karin: Ich hätte ja geschworen, das im Rezept 10g steht… räusper… ich gehe mal das Rezept reparieren!
Hallo liebe Stefanie, erstmal Herzliche Glückwünsche zum Geburtstag (nachträglich)! 🙂 Wow, so schnell hatte ich jetzt doch nicht mit einer Neubearbeitung des Rezeptes gerechnet. Wie schön, der süße Starter ist jetzt mit dabei! Allerdings ist die Hefemenge gleich geblieben… im Grunde sogar etwas mehr bezogen auf die Mehlmenge, da ein Teil des Mehles ja im sS steckt, oder denke ich da falsch? Lieben Gruß Jasmin
@Jasmin: Danke dir! Die Hefemenge ist bezogen auf die Gesamtmehl-Menge halbiert (ehemals 20g, jetzt 10g). Etwas Trieb kommt vom Starter, allerdings ist die Menge relativ gering, da der Teig nur wenig Flüssigkeit enthält, den man für den Vorteig verwenden kann. Dafür ist die Menge an Butter ja sehr üppig (Hefemürbeteig halt), und die Butter wirkt sehr hemmend auf die Gärung. Darum braucht es schon eine gewisse Menge Hefe, um den Teig zu treiben.
@Stefanie. Gestern hatte ich noch 20g Hefe hier in diesem aktualisierten Rezept gelesen… vielleicht ein kleiner Tippfehler. So macht es Sinn mit den 10g und hört sich einfach grandios an!! 🙂 vielen herzlichen Dank für die schnelle Neubearbeitung. Das wird ganz bald ausprobiert! LG Jasmin
@Jasmin: Ich habe erst nach Karins Kommentar das Rezept korrigert, ich war bei der Antwort an dich noch felsenfest davon überzeugt, dass ich die Hefemenge richtig eingegben hatte. Ich hatte sogar nachgeguckt… Wie war das noch gleich mit meiner eigenen Lesekompetenz? 😉 Jetzt ist es in jedem Fall aber richtig 😀